Balatoni gyökerek, hazai alapanyagok, olasz mentalitás
A KisRóma tulajdonosai, Kövi Mátyás és felesége, Anna Balatonon ismerkedtek meg, ahol aztán Matyi vendéglátós karrierje kibontakozott. Magyar–történelem szakos tanulmányai helyett a gasztronómiát választotta, majd pizzaszakácsként találta meg az útját. Első saját helye, a balatonszemesi KisNápoly a laza, olasz dolce vita életérzést hozta el a magyar tenger déli partjára, miközben a profizmus sosem szorult háttérbe. A fiatal csapat oszlopos tagja Matyin és Annán kívül Halász Kristóf, aki a balatoni egységet viszi, Budapest pedig Reitter Bence felelőssége lett. Matyi kiemelte, hogy a kezdetektől nem másolni akarják az olasz pizzát, hanem a saját képükre formálva, helyi alapanyagokkal akarnak egy mediterrán ihletésű, de egyedi terméket alkotni.
Azt éreztem, hogy oké, meg tudom csinálni az egyik legminőségibb pizzát, de ez önmagában kevés, kell valami plusz.
Ez lett a helyi alapanyagokra építő filozófia, ami az összes helyen prioritás.
Soha nem a gejl olaszosságot akartuk hozni, a mentalitást vettük át, de nem követjük 100%-ban az olasz iskolát. A lelkület, az alapanyagok szeretete és az együtt evés öröme a lényeg.
A 2026 tavaszán nyílt budapesti egység, ahogy azt a nevéből sejthetjük, nem a testvére, inkább az unokatestvére a KisNápolynak. Itt vékony, ropogós római pizzák sülnek, változatlan szakmai hozzáállás mellett. A fővárosban, a nápolyi pizzák tengerében mindig üdítő újdonsággal találkozni, mint a római, aminek a vastag tésztás mellett több verziója is létezik. Az egyik a Tonda Romana, ami ugyan kevésbé ismert, de ugyanannyira komplex és szerethető.
A pizzatésztánk viszonylag magas hidratáltságú és 30%-ban kovásszal készül, ami jóval több, mint a klasszikus nápolyi, ami inkább 14%. Csoroszlya lisztből készült kovásszal dagasztjuk, 40–48 órát pihentetjük hűtőben, majd 360-380 fokon sütjük 4-5 percig.
A liszthez hasonlóan a többi alapanyag, többek közt a mozzarella is hazai termelőktől érkezik, akikkel személyesen is jó kapcsolatot ápolnak. Egyedül paradicsomszószból használnak zamatos, olasz San Marzanót, amit sóval ízesítenek.
Hawaii pizza, de nem úgy
A pizzamenü nem túl hosszú, de minden van rajta – szó szerint. Az olaszoknál szentségtörésnek számító hawaiit is étlapra tűzték, de olyan alternatív, kreatív verzióban, amit sehol máshol nem kapni. A paradicsomos alapú F#ck Hawaiira (5990 Ft) sonka, mozzarella és bébikukorica kerül, mellé pedig korianderes ananászsalátát kínálnak. A legnépszerűbb pizza a szalámis (4190 Ft), amire tóalmási mangalicaszalámit pakolnak, az erdő-mező pizzán (4590 Ft) pedig illatos aromákkal dolgoznak, mint a szarvasgombás olaj, a rozmaring és a zeller.
A római pizzákra több feltét kerül, mint egy hagyományos nápolyira, ránézésre mégis nagyon laposnak tűnnek. A vékony tésztát ugyanis teljesen feltétek borítják, nincs pufi széle, így ránézésre olyan, mintha egy tortillalap lenne az alap, de az íz és az állag egyértelműen megcáfolja az előítéleteket.
Jóval laktatóbb is, mint várnánk, ráadásul nem esik szét, könnyen elfalatozhatjuk az üzlet melletti lépcsőn vagy a szemközti padokon ülve, de hamarosan teraszuk is lesz. A belső tér ugyanis viszonylag pici, de épp ez adja a lelkét: olyan, mintha valakinek a konyhájába ugranánk be ebédre vagy vacsorára. Anna, aki eredetileg építész, nagyban hozzájárult a hangulathoz, a stílusa sok pluszt ad a vibe-hoz, de a környék is hívogató.
Az I. és II. kerület határán keresgéltünk üzlethelyiséget, és heti 2-3 alkalommal sétáltunk erre, mire megtaláltuk a helyet. A Linzi lépcsőbe és a térbe azonnal beleszerettünk, megláttuk benne a fantáziát. Azt akartuk, hogy az emberek leüljenek egy pohár borral és egyenek pizzát ott, ahol épp helyet találnak.
A triumvirátus: pizza, kávé, bor
A KisNápollyal ellentétben a KisRómában közepesen sötét pörkölésű specialty kávét kínálnak, de hazai szörpöket és ütős Negronit is töltenek a poharakba a magyar borok mellett.
A KisRóma állandó kísérletezés nekünk is. A borkínálat folyamatosan alakul, azt tesszük fel, amit mi magunk is szívesen megkóstolnánk. Az pedig egyértelmű, hogy nem akarunk rosszat magunknak, így a vendégnek sem.
A hétvégéken kívül jelenleg a szerdák a legnépszerűbbek, amikor a pizza mellé akciós Aperol Spritz jár, de a tapasztalatok alapján a jó idő egyre több pizzarajongót csalogat a környékre a hét többi napján is.
ELÉRHETŐSÉGEK
KisRóma
- 1015 Budapest, Batthyány utca 24.
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
