A város egyik legszebb részén, a Károlyi-kert szomszédságában nyílt meg tavaly szeptemberben a Galamb vendéglátás. Már akkor látszott, hogy nem egy századik beülős hely lesz belőle, hála a mögötte álló csapatnak. A helyet a Madhouse-ból, korábban az Anker’tből és a Corvintetőről ismert Takács György álmodta meg, ő szervezte össze a hét ismerősét: Borbás Robi tetoválóművészt, Brasch Bence színészt, Miller Dávid színészt, műsorvezetőt, Piszkor Norbi séfet, Schwarcz Ádám (Beton.Hofi) zenészt és Turai Barna tartalomgyártót. A hét vagány férfi csak egy őszinte helyet szeretett volna, ahol ők is jól érzik magukat, és mindenki kiveszi a részét a munkából, jól bánnak egymással.
Ez a szeretetteljes lazaság visszahat a hangulatra is az aprócska helyen. A benti részen mindössze öt asztalt találunk, így a hely most, a tavaszi–nyári időszakban teljesedik ki igazán, hála a jókora terasznak. A Henszlmann Imre utca még igazi régi pesti hangulatot hoz, a teraszról a Károlyi-kertre látunk, az utca végén pedig befigyel az Egyetem téri templom, elég sikkes a perspektíva. A környék pezsgő és városias, mégsem túl hangos vagy turistás, tényleg felüdülés itt elücsörögni.
Az ételek a fine bistro vonalat hozzák, a szezonalitás terén nincs kompromisszum, főleg kistermelői alapanyagokat használnak, Piszkor Norbert pedig társtulajdonosként kiéli a kreativitását. A fogások progresszívek és egyediek, mégis van bennük egy jó adag ismerősség, bár az étlap folyamatosan megújul egyes signature-ételek maradnak. Az itallapban sincs semmi hiba, minden van, amit a legutóbbi nyarak alkalmával megszerettünk Budapesten. Negroni, vermut, eszpresszó-tonik, natúr borok, és az alkoholmentes kínálat sem marad csak a szörp-limonádé-vonalon.
A korábbiak közül signature-fogásként megőrizték a marhatatárt, de ez is kapott egy kis szezonális tuningot. A hús tejpor, cukor és só keverékében pácolódik, ennek köszönhető különlegesen finom az állaga. Friss, jéghideg mustárfagyi és tápiókaropogós dobja fel az ízeket. A vaj-kenyér kombináció itt is jó fokmérője a kreativitásnak, természetesen vadkovászos kenyérről beszélünk, a vajhoz pedig igazi umamibombát, két hónapon át fermentált fekete fokhagymát kevertek.
Az újdonságok közül a ricottakrémes fogás lett a kedvencünk, mi vegetáriánus formában próbáltuk, szuvidban készült, égetett póréhagymával, ami finoman egészítette ki a ricotta krémességét, a kapribogyó mindehhez egy kis savat, a póréropogós pedig érdekes textúrát adott. Ez az étel szerintünk nagyon jól csúszhat egy kis natúr borral vagy Negronival.
A káposzták, köles koji mole nevű fogás megmutatja, hogy ízében, állagában mennyire színes és változatos zöldség lehet a káposzta, ráadásul látványos is, a zöldség vékony, ropogós levelei a keltészta rétegeit is felidézték. A mole nem a Mexikóból ismert változat, pirított köleskoji az alapja, az étel tetején egy kis török mogyoró biztosít ropogós kiegészítést. A Galambban egyébként az olyan egyszerű ételeket is szemet gyönyörködtető és ízletes formában tálalnak fel, mint a paradicsomsaláta és a bárányshawarma, sőt még a desszertre is maradtak kreatív energiák. A citrom-mák kenyér könnyed klasszikus, kísérője cukorszirupban készült tárkonyos sodó, a zöldfűszer kissé mentás-ánizsos jegyeivel nyáriasan frissé teszi a fogást, nekünk a hozzá tálalt mákfagyi szinte nem is hiányzott már, de azért az is elfogyott. Ha még nem teltünk el teljesen az ízekkel, érdemes kipróbálni a tökéletes, kissé fudge-os állagú trüffeleket is, nekünk itt a sós citromos volt az ízrobbanás, a savassága érdekesen ugrott elő a gazdag kakaós ízből.
Nem mondjuk, hogy egy kifejezetten olcsó helyről van szó, de ha nem a legdrágább fogások közül szemezgetünk, akkor 2-3 izgalmas ízt is megkóstolhatunk 10 ezer forint körüli összegért, akár itallal együtt is. Az esztétikus külsejű, gazdag ízű ételek és a pezsgő, életteli környezet pedig abban is segít, hogy igazi hedonistaként kapcsolódhassunk ki a teraszszezon alatt is.
Galamb vendéglátás
(Borítókép: Heim Alexandra – Galamb vendéglátás)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
