A név kötelez
Pörcz László eredetileg nem vendéglátós karrierre készült, de hamar rájött, hogy a pult túloldalán képzeli el a jövőjét. 1992-ben megnyitotta a Captain Cook Pubot, ami fiatalkori ausztrál élményeiből is merített, László ugyanis gyerekként Ausztráliában járt iskolába, ahová édesapja munkája miatt került.
2003-ban az út túloldalán megnyitotta a Zöld Olíva Étterem és Pizzériát. Az olaszos koncepció azonban az évek során egyre kevésbé bizonyult versenyképesnek, ahogy megszaporodtak a városban az autentikus olasz éttermek. Közben László azt is látta, hogy a belvárosban meglepően kevés olyan hely van, ahol valóban őszinte magyar ételeket lehet enni. Így 2017-ben az Olívából Pörc & Prézli lett, a mediterrán fogásokat magyar klasszikusokra cserélték, a nevet pedig László vezetékneve ihlette. (A balatonkenesei Pörc Bisztró és Delikát nem hozzá tartozik.)
A Captain Cook idővel szintén elvesztette az egyediségét: megjelentek a specialty kávézók, a kézműves sörözők, és László is kevésbé érezte már önazonosnak a klasszikus pubos vonalat. Az egységtől mégsem vált meg, a Pörc & Prézli mintájára, de attól eltérő karakterrel alakította ki a Pici Pörc Bisztrót, ami 2026 augusztusában nyílt meg a Captain Cook helyén. Érdekesség, hogy diákként éppen itt dolgozott először a vendéglátásban, így a lokációhoz személyesen is erősen kötődik.
A korábbi Captain Cook jelentős ráncfelvarráson esett át: látványkonyha, stílusos enteriőr és szezonális terasz várja a vendégeket. A belső térnél a „könnyed elegancia” volt a cél, vagyis hogy egy üzleti ebéd, egy kávé, egy sör vagy egy koktél is ugyanúgy beleférjen.
Magyaros, csak kicsit másképp
A konyhát Attila séf viszi, aki a Platánban is dolgozott, és könnyen elkalandozik kifinomultabb irányokba is. A Pici Pörcben azonban az alapelv egyszerű:
a klasszikus magyar ízeket nem kell a felismerhetetlenségig újragondolni, inkább frissebb, bisztrósabb formában teszik őket tányérra.
A street foodosabb vonalhoz tartozik a sült kolbász mustárral és kenyérrel, illetve a lángos mangalicasonkával, medvehagymával, sajttal és tejföllel. A komolyabb fogásoknál már több a játék, a kacsacomb mellé házi tészta, káposztakrém, pirított káposzta és csillagánizzsal ízesített jus kerül. A káposzta itt háromféle formában is megjelenik, a ropogós bőrű, omlós hússal együtt mégis könnyen szerethető és értelmezhető marad.
A nyúlpaprikás azért került az étlapra, mert Lászlóék szerint a magyar konyha nem merül ki a mindenhol felbukkanó csirkepaprikásban. A régebben jóval gyakoribb fogás ma ritkábban kerül éttermi étlapokra, pedig a nyúl omlós húsa, a sűrű szaft, a specli és a csöpögtetett tejföl együtt kifejezetten jól működik.
A fogas Kárpáti módra is klasszikus, csak nem egészen úgy tálalják, ahogy megszoktuk: a hal mellé rákfarok, burgonyagratin és füstölt gombasaláta kerül. A töltött káposzta szintén megmarad ismerősnek, mégis könnyedebb bisztrófogásként érkezik, savanyú helyett kelkáposztából.
Desszertből a méretes, meleg túrógombóc az egyik biztos pont. Nem túl édes, tejszínhab és friss gyümölcs kerül mellé – pont annyira ismerős, hogy ne kelljen magyarázni, és pont annyira bisztrós, hogy ne legyen menzás.
Magyar bor, hazai sör, modern koktél
Az itallap is követi a magyaros vonalat: a borok között kizárólag magyar tételek vannak, és a csapolt sör is hazai, de világszerte trendi koktélok – mint a Hugo, a Campari Spritz, a porn star Martini vagy az Espresso Martini – is kérhetők. A kávé szintén fontos része a koncepciónak: a pultban képzett baristák készítik. Goosebumps kávéval dolgoznak, ami világosabb pörkölésű, de nem kifejezetten savas, inkább a klasszikus, olaszos ízvilághoz áll közelebb.
Nem kell hozzá csárdásvibe
A Pici Pörc koncepciója jól mutatja, hogy a magyar konyhára továbbra is van kereslet, csak talán már más formában, mint korábban. A külföldi vendégek szeretnék megismerni az eredeti gulyást, a paprikást, a lángost vagy éppen a túrógombócot, a magyar vendégek pedig szintén szívesen ülnek be olyan helyre, ahol ismerős ízekkel találkoznak – csak nem feltétlenül fine dining köntösben vagy csárdahangulatban. A Pici Pörc éppen ezt a középutat képviseli.
A helyről további fotókat a képgalériában láthattok!
ELÉRHETŐSÉGEK
Pici Pörc Bisztró
