A Gozsdu-udvarban található Spíler Original koncepciójában visszatért az alapokhoz. Egy laza, közérthető, mégis minőségi gasztropub, ahol a comfort food, a street food és a bisztrófogások találkoznak. Az étlapon a magyar klasszikusok éppúgy helyet kapnak, mint a burgerek vagy a lángosok, amolyan spíleresen tálalva, vagyis baráti társaságokra szabott megosztós fogásokkal.
Ezúttal nem egyszerűen egy szezonális étlapfrissítés történt. A konyha koncepcióját Gubán Tamás executive chef és Zgut György executive sous chef együtt alkották meg, amelynek fontos összetevői a minőségi, szezonális alapanyagok használata az őszre hangolva, az ismerős ízek és házias ételek, valamint a népszerűbb street food fogások egy kicsit magasabb szintre emelése. Az étlapon akár mindennap lehetnek kisebb változtatások, hiszen az elérhető zöldségek is meghatározzák, hogy milyen köretet választhatunk. Természetesen az olyan alapfogások, mint a pörköltfélék, burgerek, lángosok, húsos és vegetáriánus fogások mindig elérhetők, így mindenki megtalálhatja a csapatból a kedvére valót.
Magyar klasszikusok spíleresen
Az étlapon a magyar ételek között olyan klasszikusok jelennek meg, mint a csirkepaprikás, a lassan főtt, szaftos marhapofapörkölt, a babgulyás vagy a pacalpörkölt. Megadják az ételeknek a kellő időt, az alapanyagok minőségéből sem engednek a húsféléktől a zöldségeken át a fűszerekig. A húsok mellé külön kérhetjük a köreteket, az asztalra kerülhet friss kovászos kenyér, savanyúság, tejfölös uborkasaláta vagy ecetes almapaprika, és innentől teljesen természetes, hogy valaki a másik tányérjába tunkol.
Éppen ez az oldottság az, ami az új étlap és a régi koncepció egyik legerősebb gondolata: jó alapanyagok, precíz konyha, de semmi feszengés.
A burger és a lángos az örök kedvencek
Bár a Spílerben nem biztos, hogy a lángost választanánk, de nagy hiba lenne kihagyni, ugyanis az egyik legfinomabb a belvárosban. Zgut György séf szerint nincs benne nagy titok, csupán annyi, hogy a konyha mindennapjainak része már a kezdetek óta, jól bevált recept alapján készül, és magas hőmérsékleten sütik ki, rövid idő alatt. A vékonyabb részek ropogósak, a kissé vaskosabbak puhák, és egyáltalán nem olajos. Fokhagymás olajjal, tejföllel és füstölt sajttal is választhatjuk, de a mi kedvencünk a juhtúrós-mangalicasonkás-savanyított lila hagymás verzió volt, amely mellé jól csúszik egy kézműves sör is. Emellett néha köretként is visszaköszönhet, és nem is gondolnánk, milyen jól passzol egy pörkölt mellé.
A Spíler burgere nem véletlenül ennyire népszerű már a kezdetek óta. Fontos volt számukra, hogy a nyüzsgő belvárosba minőségi, saját készítésű kézműves burgereket hozzanak. A buciba így 100%-ban szabadtartású szürkemarha-húspogácsa kerül, amely Apajpusztáról, a Szomor Ökofarmról érkezik. A farm már 14 éve a Spíler beszállítója, saját receptúrájuk alapján készítik el számunkra a hamburger-húspogácsákat. Az őszi étlapra felkerült a Dirty steakhouse burger is, amely igen gyorsan az egyik legtöbbet rendelt fogássá vált, nem véletlenül. Az extra, minőségi, szaftos és ízekben gazdag húspogácsa maradt, de ropogós baconnel, paradicsommal kiegészítve, illetve sült hagymás sajtmártással tálalják. Szintén a tunkolás kerül a fókuszba, hiszen kettévágva tálalják, így a szintén megosztható burgert nem győztük mártogatni a többsajtos és sült hagymával, valamint mustármaggal megbolondított krémes szószban.
Megosztani ér, de semmi sem kötelező
Az új kínálat egyik legjobb iránya, hogy nem feltétlenül kell egyetlen fogásban gondolkodni. A megosztós ételek tökéletesen illenek ahhoz a laza, hedonista Spíler-életérzéshez, ahol az ebéd vagy vacsora legalább annyira szól a közös élményről és hosszú beszélgetésekről, mint magáról az evésről. Egy adag ropogós BBQ-csirkeszárny, a quesadilla vagy egy óriási tál nachos az asztal közepén tökéletesen indíthatja az estét, és mindenki csipegethet belőle. Nincsenek kőbe vésett szabályok, hogy mit és mivel együnk, csak egyszerűen kóstoljunk, osszuk meg egymással, és rendeljünk még egyet.
A frissen sült lángosfalatoknak például meglepően jól áll a paradicsomos-uborkás mártogató, a grand sajtos nachostál óriási adag guacamole, sajtszósz, paradicsomsalsa társaságában. A ropogós elemeket remekül ellensúlyozza a krémes sült bab és a lágy tejföl is.
A tépett csirketacóba harapva robbannak az ízek a szánkban, ahogy a csípős jalapeño paprika és a savanyított lila káposzta találkozik. A koreai BBQ-csirkeszárnyakat a gochujang (kocshudzsang), vagyis a fermentált, ragacsos csilipaszta teszi ellenállhatatlanná, és ahogy a citrusos joghurtba mártogatjuk, lehetetlen abbahagyni.
A végére hagytuk a három kedvencünket, három olyan köretet, amely szintén jól passzol akár a csirkéhez, akár a tacóhoz, de önmagukban is tökéletesen megállják a helyüket vegetáriánus fogásként. A karamellizált színes répák avokádós fetakrémmel érkeznek, a sült csúcsos káposzta mézes tejföllel, sós pirított mandulával és zöldfűszeres salsával, illetve a sült padlizsán tahinis tejföllel, sült kapribogyóval és kaporral. Három őszi zöldség, amelyek csodás színkavalkádot alkotnak a tányéron, ezért az ízkavalkádért pedig bármikor visszatérnénk a Spílerbe.
Ha csak egy desszertre vagy koktélra állnánk meg
Desszertekben a klasszikus ízeket képviseli, így túrógombóc, palacsinta és somlói galuska szerepel az őszi étlapon. A választás nem egyszerű. Nagyon édesszájúaknak a palacsintát ajánljuk, amelyet Nutellával töltenek meg (baracklekvárral is kérhetjük), tetejére roppanós karamellréteg is kerül. Könnyedebb, citrusos ízvilágú a túrógombóc, amely bőséges adag. Édes tejföllel és pirított zsemlemorzsával tálalják.
A somlói is spíleres, már látványra is mesés, ahogy a szemünk előtt folyik szét a főzött vaníliakrém. Ízeiben pedig hozza a somlóis ízvilágot a fehér mazsolával és pirított dióval, viszont egy kicsit lazább, inkább tiramisuállagú. Nekünk ez a krémesebb, szószban gazdag verzió nagyon tetszett. Mellé a Casino Mocca kávét kortyolgathatjuk számos verzióban.
Emellett természetesen alapkoktélok, több mint tízféle csapolt sör, üveges, kézműves sörök, borok is szerepelnek a kínálatban, illetve házi limonádé. Hamarosan a házi kombucha és a vízikefir is megjelenik majd az itallapon.
Több mint tíz év után a Spíler Original tehát nem új irányt keresett, hanem visszatalált ahhoz, amit mindig is a legjobban tudott: egyszerű, érthető, szaftos, karakteres, megosztható ételek és különleges hangulat. Baráti társaságok, randik, munka utáni találkozások, egy gyors ebéd vagy egy hosszabb vacsora, mindenre van egy igazán spíleres megoldásuk: jöhetnek az extra ízek, az asztal közepén sorakozó tányérok, a tunkolás, a csapolt sörök, a jeges koktélok és az olyan esték, amelyek nem érhetnek túl korán véget.
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Budapest)
