Sütő utca, ébresztő!
A Deák Ferenc tér melletti Sütő utca elképesztően szerencsés lokáció, mégsem egy olyan gasztrosétány, ahol az emberek fürtökben nézelődnek, hol kéne enni vagy inni. Mindenki siet: vagy a Váci utcába, vagy a metróhoz, pedig érdemes lenne lassítani és egy ebéd vagy vacsora erejéig kiszakadni a hétköznapi szürkeségből, például egy remek pizza és egy alkoholos vagy mentes ital társaságában. A Temporary a Cserpes Tejivó helyén nyílt, ami május óta zárva volt.
Marci szeptemberben írta alá a bérleti szerződést és november végén nyitott. A csapat és a receptek készen álltak, csak a helyet kellett kicsit kipofozni. Néhány dekor, egy impozáns lámpa az INOTA Fesztiválról, piros fények és persze a kemence adják a Temporary egyedi vibe-ját. A név egyrészt utal a pizza tésztájára (később részletezzük, hogy miért), és arra is, hogy náluk ideiglenesen csak a kulináris és a közösségi élményekre koncentrálhatunk.
Temporary, a kortárs nápolyi pizza
A 48–72 órás pizza tésztája a nápolyi iskolát képviseli, de annak egy szabadabb értelmezésű változatát. A kortárs, avagy contemporary pizza (itt a visszacsatolás a névre) a modern pizzakultúra játékos gyereke. Tiszteli a klasszikus alapokat, de nem riad vissza egy merész csavartól, akár egy teljesen váratlan feltét formájában – a lényeg a kreativitás és a minőségi alapanyagok. Nem akarja leváltani a nápolyi vagy a New York-i stílust, inkább új terepet nyit a pizzának. Olyan, mintha a pizzakészítők azt mondanák:
„oké, tudjuk a szabályokat... most játsszunk egy kicsit!”
Marcinak szerencsére már megvan a bevált beszállítói hálózata, így a prémium-hozzávalókat továbbra is hazai kistermelőktől szerzi be. A tésztát négyféle olasz lisztből gyúrják, amit aztán a kemencében percek alatt levegős szélűre sütnek. Igen, vannak feketére égett buborékok rajta, de ez nem hiba, hanem a minőség záloga. Egyszerűen ki kell őket pukkasztani, ha nem akarunk szenes ízt a szánkba. A pizzák szeletelése ollóval történik, aminek van egy technikája: először a szélét kilyukasztjuk, ezután kezdjük megvágni, hogy ne nyomjuk össze a légies peremet.
Songoku, vagy amit akarunk
A kínálatban szereplő alappizzákra kérhetünk extra feltétet: sonka, gomba, kukorica, olívabogyó, hagyma... bármi jöhet, a fantáziánkra van bízva. A Temporaryben nem „ciki” az alaposan megpakolt pizza, de ha egy nagyon egyszerű Margheritára (3490 forint) vágyunk, azt is megkapjuk. A ház signature-pizzája decemberben egy spéci, calzoneszerű alkotás. Ebbe sült kolbász, savanyú káposzta és tejföl kerül. Réges-rég Marci egy karácsonyi vásárra találta ki ezt a bizarr, de jól működő kombinációt, ami magyaros, de a könnyed pizzatésztának köszönhetően mégsem egy kenyérlángost idéz. Ez most a decemberi Temporary pizza (4490 Ft), de minden hónapban új ajánlattal rukkolnak majd elő, amiről a pultban tudunk érdeklődni.
A fix menün enyhén pikáns piccante (3990 Ft) vagy nagy sonkaszeletekkel gazdagított cotto (3990 Ft) is szerepel, de a srácok szinte minden egyedi variációra nyitottak. Nekünk is összedobtak egy váratlan kreációt, amin kukorica, lila hagyma, szalámi és sajt is volt.
Ami még inkább meglepett, az a desszert. Tiramisu is lesz később, de egyelőre egy klasszikus magyar édességet gondoltak kicsit újra. A hideg túrógombóc (1990 Ft) nagyon túrós: egy kis édes tejföl, morzsa, és kész! Nem túl édes, de nagyon frissítő a paradicsomos alapú pizzák után. A pehelykönnyű, leheletvékony pizzatészta nem nehezíti el a testet, úgyhogy bátran bevállalható belőle egy egész úgy, hogy még a desszertnek is marad hely. Az egyetlen kivétel talán a kolbásszal töltött Temporary.
Koccintás a pizzák mellé
Egy üdítő Aperol spritz hibátlanul passzol a pizzákhoz, de sok menő koktélt, köztük vermut-szódát vagy gin-tonikot és más long drinket is kortyolhatunk. Italfronton is van szezonális ajánlat, aki pedig nem akarja túlgondolni, egy korsó Kőbányaival vagy egy magyar natúr borral sosem lehet mellélőni.
Marci korábbi egységei, a Pizza Művek és a TEGLA inkább a gyorséttermi stílust képviselik, a Temporaryben viszont asztalszerviz van, és sokkal leülősebb a hangulat, így akár hétvégi baráti találkozóra vagy hétköznapi ebédre is ideális. Terveznek különböző bulikat és eseményeket, úgyhogy érdemes követni az oldalukat, ha szeretitek a laza helyeket, ahol tuti, hogy jó a pizza és ütősek a koktélok.
ELÉRHETŐSÉGEK
Temporary
(Borítókép: Bácsfalvi Lilla – We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
