A nápolyi pizzák és a smashed burgerek érthető módon közönségkedvencek, mégis mindig külön öröm, amikor valami újdonságra bukkanunk. Ezért lett nagy kedvencünk nemrég a Leon French Tacos vagy szólt anno nagyot a Pizza Művek.
Ismerős koncepció, ami nem copyzás
A Bartók Béla úti aprócska pizzaműhelyben, a Pizza Művekben a Csepel Művek inspirációja köszönt vissza, az olasz kedvenc magyarosított formában. A projekt mögött Tagscherer Márton áll, aki Budapest style pizzáival valami egyedit akart adni a városnak – és sikerült. A Corvin-negyednél található üzlet megnyitásakor el akart határolódni a Pizza Művektől, de hamar kapta a negatív kritikát a TEGLA-nál, hogy lekoppintotta a Pizza Művek receptjét – pedig csak saját magát másolta. Így ma már nem titok, hogy neki köszönhető mind a két egység: a Pizza Művek mintegy kísérleti jellegű labor, a TEGLA viszont már nagyban játszik.
Ez egy önkormányzati helyiség, ami hamarabb megvolt, mint a Bartók Béla úti. Alapvetően a Pizza Művek a Bartókra volt tervezve, annak megfelelő volt az ottani kisebb egység. Itt, a Corvinon nápolyipizzériát akartam csinálni, de ez a másfél éves felújítás alatt teljesen megváltozott, mert a Pizza Művek-es tesztüzem tökre bejött az embereknek. Arra jutottunk, hogy megyünk tovább ezzel a Budapest style dologgal, és így 180 fokos fordulatot vett az egész
– magyarázza Marci, aki a karrierje első tégláit is pizzából építette, hiszen korábban is pizzában utazott – szó szerint, ugyanis Drip Pizza néven cateringcéget vitt és visz. A TEGLA új kihívás számára: ez a brand egy modernebb, fiatalosabb és nemzetközileg is befuttatható pizzázót idéz. A rikító narancsszínek és a jópofa kabalafigura egyaránt jellegzetes, de nemcsak a külcsíny veszi meg a vendégeket, hanem a 24–72 órán át kelesztett tésztából sült, kenyérlángosszerű pizzák is.
Prémium magyar feltétek 6 szeleten
A pizzák adagja egy klasszikus 32 cm átmérőjűnek felel meg, csak a forma más: egy 20×15 cm-es téglalap. A sütés előtt, nyersen 300 grammos tészta készen (a feltétekkel együtt) közel fél kilót is nyomhat, de nemcsak a vastagsága miatt, hanem azért is, mert bőven megpakolják – csak sajtból 100-120 gramm kerül rá. Magyar kistermelőkkel dolgoznak együtt, ami csak lehet, az hazai – kivételt képez a paradicsomszósz, amiből egy olasz márka vált be a megfelelő végeredményhez.
Akinek nem elég a menün szereplő 8 (t)étel, az a saját fantáziája szerint is kombinálhatja őket pluszfeltétekkel (300 Ft/db), a kukoricától kezdve az ananászig. A TEGLA pizza ugyanis nem egy szigorú olasz hely: itt belefér a gyümölcs, pláne hogy ez Marci egyik kedvence is. Ezúttal nekünk a hawaii kimaradt, de helyette ettünk négysajtos pizzát (3890 Ft), amin közel a pizza vastagságának megfelelő mennyiségű olvadt sajt volt. A tóalmási kolbászos pizza (3990 Ft) adalékanyagoktól, tartósítószertől mentes magyar hentesáruval kényeztet, míg a sonkásat (3890 Ft), amihez mi extra jalapeñót is kértünk, nem miszlikre vágott sonkakonfetti, hanem szép egész szeletek borítják.
A hely slágere és signature-pizzája egy piacokat idéző, vásáros töki pompos (4490 Ft), rajta lila hagyma, bacon és az elmaradhatatlan juhtúró. Igazán magyaros, igazán autentikus: nem véletlen, hogy a külföldi vendégek is felkapják rá a fejüket – és pontosan ez a cél.
A levegős, mégis markáns, tömör pizzákat 6 szeletre vágják, ami ránézésre kevésnek tűnhet, de a harmadik szelet után már érzi az ember, hogy jóval laktatóbb, mint várta. Fűszeres paradicsomszósz és felpimpelt tejföl (70 gramm/adag) jár a szeletek mellé, amiről mi első blikkre azt hittük, hogy ketchup és majonéz – de közel sem bolti mártogatós egyik sem! Ugyan a pizzák egyáltalán nem szárazak, mégis jólesik hozzájuk egy kis tunkolás, és picit hűsíti is a forró falatokat. A pizzák 7-8 percet töltenek a perzselőkemencében, szakértő tekintetek tüzében – Marci azonban már nem süt pizzát, de nem azért, mert ne lenne hozzá kedve.
A legrosszabb az egészben, ami a jó is benne, hogy ha van igény rá, akkor nem marad idő arra, amiért elkezdted a dolgot. Valójában én imádok a kemence mellett állni és sütni, de ezt nem tudom megtenni, mert ha ezt teszem, akkor nem megy semmi más, úgyhogy ez az iróniája a dolognak.
Nem kenyérlángos és nem pizza
Marci személyes küldetésének tartja, hogy a világon mindenhol megismerjék és megszeressék az olasz–magyar fúziós, légbuborékos szerkezetű, de vastag tésztás, Budapest style pizzát.
Nem szeretnénk még egy bőrt lehúzni a lángosról, de a külföldiekkel is szeretnénk megismertetni azt, amit csinálunk. Az volt a cél, hogy valami újat alkossunk, mert végül is ez nem kenyérlángos, nem pizza, hanem Budapest style. A Pizza Művek megmarad családias kis pizzázónak, és a TEGLA pizzával fogunk továbbmenni, akár nemzetközi szinten is, ha van rá igény – reméljük, hogy lesz.
Minket már rajongóvá tett: sok sikert a világuralomhoz!
ELÉRHETŐSÉGEK
TEGLA pizza
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
