Egyenesen a sütőből
Na, de mi az a schiacciata (szkiáccsátá), aminek kiejtésével derekasan próbálnak megküzdeni a budapestiek?
Alapvetően abban különbözik egy szokványos focacciától, hogy valamivel laposabb – maga a szó is ′összenyomást′, ′lapítást′ jelent –, a belseje puha, a külseje azonban egy kicsit ropog.
Az eredetileg toszkán kenyérféleség is tökéletesen alkalmas arra, hogy jó gazdagon megtöltsük bármivel, amit szeretünk, ám a tészta vékonysága, könnyedsége miatt dominánsabb a feltétek íze, mint egy sima szendvics esetében.
Olaszországban már nem ismeretlenek a schiacciatázók, közülük az All’Antico Vinaióba tért be néhány évvel ezelőtt Bognár Petra, aki azonnal beleszeretett az egyszerű, mégis szívvel-lélekkel készített szendvicsekbe. A fiatal lány nagyon szeret utazni, bejárta a világot, eközben pedig örömmel próbálta ki a helyi ízeket is. Azt meséli, hogy mind közül az olasz konyha számára az igazi, mert kreatív, könnyed, rugalmas, mégis rendkívül magas minőséget képvisel. Ezt a játékosságot pedig csak szeretni lehet. Petra a marketing szürke világát hagyta ott a színekért és az ízekért, egyénisége igen jól illik ezekhez. Kreatív, összeszedett és talpraesett ember benyomását kelti, nonnának még fiatal, de egyszer el fog jönni ez az idő is.
A helyet annak köszönhetően találta, hogy a Frankel Leó út környékén lakik, a felújításból a család és a barátok is kivették a részüket. Petra anyukája és párja a konyhán is besegítenek. A Lio óriási előnye a jól használható terasz. Bár a város pörög körülöttünk, a hely a Frankel Leó út autómentes részén helyezkedik el, a terasz pedig ebédidőben árnyékos, kellemes ide kiülni.
A kínálat és a koncepció a kevesebb néha több elvet követi. A tészta helyben, olasz lisztből, saját recept szerint készül, az átdolgozással együtt egy napon át kel, frissen, a szemünk láttára sütik, miközben az illata betölti a helyiséget. Ezt követően a látványos pultból kerül rá néhány az összesen mintegy 15-féle ízes-illatos olasz feltét közül. A frissességre nem lehet panasz, minden előttünk készül. Az italok terén is felültek a mediterrán vonatra, nagyon jó a kávé, munka utáni ebédhez ihatunk Aperol Spritzet, vagy kipróbálhatjuk a még hűsítőbb Limoncello Spritzet (2890 Ft). Utóbbi a magyar ízlésnek sokszor túlzottan is tömény citromlikőr igazi, nyárias frissességét mutatja meg.
Vékony, roppanós tészta, gazdag ízek
A szendvicsek közül 4 alapváltozatot kóstolhatunk, ezek egységesen 3490 forintba kerülnek. Reális az ebédhez hasonló árazás, egyik sem az a „müzli helyett jó lesz” típus, fajsúlyos, finomságokkal teletömött nagyágyúk, amik bőven elegendő energiát adnak ebédként akár a teljes délutánra. Jó érzés a nagy darab ételt átfogni, aztán harapni egyet a ropogós, friss tésztából, és érezni, ahogy az ízek elegyednek a szánkban. A tészta vékony, roppanós, így jobban kijönnek a feltétek ízei.
Végre egy hely, ahol a vegetáriánus változat talán még jobban alkalmas a dőzsölésre, mint a húsos opciók. A Brutus Burrata névre keresztelt verzióba házi sültburgonya-krém, hagymalekvár és egy kicsit pikáns sült padlizsán került, egy kevés burrata fogja össze az ízeket, a rálocsolt szarvasgombaolaj intenzív illata pedig már azelőtt betölti a levegőt, hogy megkóstoltuk volna az ételt. Persze a húsos változatot választóknak sem lesz okuk panaszra. A Prosciuttós Maximus közérthető, de magas minőséget képvisel, friss paradicsommal, bazsalikommal. A Mortadella Madonna pedig a pisztáciapesztónak és az olasz felvágottnak köszönheti rendkívüli krémességét.
Mindegyik változatot lelkesedéssel, szeretettel alkották meg, egy kis pluszkreativitást pedig mi is adhatunk az ételekhez, ha az extra feltétek közül válogatunk. Nehéz is ellenállni a könnyed, friss, közérthető ízeknek, a jó minőségű hozzávalóknak. Bár a schiacciata Olaszországban született, Budapesten is nagyon jó kezekbe került.
Árak: szendvics + üdítő: 4180 Ft
ELÉRHETŐSÉGEK
Lio Schiacciata
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Most előrendelheted
a We Love Budapest új könyvét!
Nagy hírünk van, nemsokára könyvünk jelenik meg! Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét.
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt most elő is rendelhetitek, hogy biztosan ne maradjatok le róla!
hirdetés
