Skandináv letisztultság és a város legfinomabb fahéjas tekercse – Megnéztük a Lägetet!

Osváth Csaba és Osváth Zsófia nagyon fiatalon, az iskolából kikerülve, kalandvágyból indultak el külföldre. Először Angliába mentek, Londonban dolgoztak, ahol Csaba első helye a Savoyba vezetett, a híres szálloda konyháján rögtön a pékek közé került, és ott bele is szeretett a szakmába. A következő években mindenféle pékséget kipróbált, a nagyüzemtől kezdve a kis kézművesen át a több tucat kávézót kiszolgáló elosztóig, majd Zsófival úgy döntöttek, hogy 7 év után országot váltanak.

Így kerültek Svédországba. Itt már rutinos péknek számított Csaba, így egyre izgalmasabb helyeken dolgozott Stockholmban, az egyik pékségben ő volt az egyetlen nem helyi munkaerő, egy másik helyen pedig a svéd pékválogatottal dolgozott egy csapatban. Végül 12 év után döntöttek úgy Zsófival, hogy hazatérnek, és hazahoznak egy darabot az elmúlt 12 évben tanultakból. A pékség ötlete már rég megfogalmazódott bennük, végül a Nyugati pályaudvar közelében, a Bajcsy-Zsilinszky úton nyitották meg a Lägetet tavaly decemberben. A Läget egyébként svéd nyelven annyit tesz, hogy ′mizu?′, ′hogy vagy?′.

Az üzlet nagy, világos, és tágas vendégtere van, ami fontos, ugyanis a svédeknél a pékség egy egész napos műfaj. Reggelire valami egyszerűt esznek, szendvicset vagy joghurtot granolával, ebédre szintén van helye a szendvicsnek, délután pedig jön a fika, ami a mi fülünknek vicces ugyan, de a svédeknél az 5 órai teával egyenértékű, teázós-sütizős uzsonnát jelenti. Csaba és Zsófi hangsúlyozták, hogy a skandináv pékség náluk elsősorban a szellemiséget jelenti – még akkor is, ha van jó pár svéd pékáru a pultban. Így a letisztult belső, Kránicz Dodó grafikái, valamint a gyönyörű, skandináv mintájú étkezőasztal a fő helyen nagyon sokat tesz azért, hogy tényleg hyggehangulatba kerüljünk a sütink vagy a kávénk felett.

A Läget kínálata is izgalmas, ha éppen a környéken járunk, és meghalunk egy túrós batyuért vagy egy croissant-ért, akkor is beszaladhatunk, de érdemes célirányosan jönni a különlegességekért is. Még akkor is, ha főleg szemléletben tartják skandinávnak a Lägetet, az északi országok legtipikusabb süteményei ott figyelnek a pultban, nem is akármilyen minőségben. 

Három fő kenyerük van az állandó kínálatban: a félbarna, a szezámmagos félbarna és a 30%-os rozsos kenyér, de vannak egyéb kenyerek és heti háromszor bagett is. Zsemlét mindennap kapunk, de ne a közép-európai zsemlékre számítsunk, hanem egy pillekönnyű, lapos, sokkal inkább egy kovászos focacciarokonra, ami egy kis vajjal, sóval és egy pohár vörösborral tökéletes vacsora lehet. Van több bulla is – vagy ahogy itthon jobban ismerjük: bullar –, ez az édeskés tészta egyfajta svéd alap, amit kardamommal, vaníliával, fahéjjal vagy más édes fűszerekkel és krémekkel töltenek; ezekből a kardamomos igazi „must have”, nagyon érződik rajta, hogy Csaba évekig szívta magába a svéd kemencék levegőjét.

A legnagyobb kedvencünk a fahéjas csiga volt. A műfaj egyébként is népszerű itthon, és a kakaós csiga analógiája mentén haladva sokféle készül belőle – a blundel tésztástól a hajtogatotton át egészen a kelt tésztáig. A Läget fahéjas csigája ez utóbbihoz tartozik, de ami igazán különlegessé teszi, az a rákaramellizált cukor, amitől derékbarát ugyan nem, de ellenállhatatlanul ropogós lesz. A következő hetekben biztosan megkóstolhatjuk a semla nevű svéd különlegességet, egy édes zsemlébe töltött mandulás-marcipános krémet tejszínhabkoronával, aminek most van itt az ideje, Svédországban ugyanis a hamvazószerda (ami idén február 13-ra esik) hivatalos süteménye. 

A pultban ezenfelül mindig van egy-két apróbb süti, csokis keksz, tart, sós süti és különböző szendvicsek. A Lägetben nagyon figyelnek a minőségre. A Pásztói Bio Malom termékeit használják, de a szendvicsbe valóknak is alaposan utánanéztek, és tartanak pár olyan kiegészítőt, ami szintén helyben készül: lekvárt, granolát és a skandinávok kedvencét, a roppanós crispbreadet is. 

Csabi nem egyedül dolgozik a konyhán – ahova egyébként belátunk a vendégtérből –, de megvan az a szabadsága, hogy ha kitalál egy új terméket, akkor azzal addig kísérletezik, míg tökélyre nem viszi, így aztán aki gyakran betér, az is számíthat rá, hogy időnként felbukkan a kínálatban valamilyen izgalmas péksüti Skandináviából, Franciaországból vagy bárhonnan a világból. A Läget egy nagyon jól összerakott koncepció profi kivitelezéssel, sok szeretettel és jó ízléssel megtoldva. Biztosan fogunk még hallani róluk a közeljövőben.

ELÉRHETŐSÉGEK

Läget Bakery

1065 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 49.
Instagram
Facebook
Weboldal