Jean-Yves Fournier Franciaország gasztronómiai fővárosából, Lyonból költözött Budapestre. Van némi magyar családi kapcsolata, nem először járt a fővárosban. Ezúttal a feleségét követte, aki itt kapott munkát. Jean-Yves korábban az IT-szektorban dolgozott, de úgy döntött, most valami egészen másba kezd.
A gasztronómia mindig is közel állt hozzá, eredetileg séfként végzett, így amikor Budapestre költöztek, ebbe az irányba fordult. Mivel nem először járt Budapesten, volt némi helyismerete, és az itteni francia közösséget is ismerte kicsit, ezért úgy döntött, arra indul, amerre a legtöbb itt élő francia keresgél: a jó francia sajt irányába. Az elméleti tanulmányokat a karrierváltáshoz Lyonban végezte, a francia mesterek aranyérmét, a MOF-minősítést is megszerző Didier Lassagne sajtmesternél tanult. És mivel a budapesti franciák leggyakoribb találkozóhelye a Francia Intézet környéke, pár hónapja a Fő utca elején meg is nyitotta Maison Fournier nevű sajtboltját.
A pár négyzetméteres üzletben két hűtő van, egy pult és egy polc a francia boroknak, mégis simán el lehet itt tölteni egy jó félórát is. Az üzletben Jean-Yves-en kívül ott van Attila is, aki ugyan teljesen más háttérrel érkezett, pár nap alatt úgy kiképezte magát sajtból, hogy öröm hallgatni és tanulni tőle.
A Maison Fournier-ben 60-70-féle sajtot tartanak, főleg franciákat, de akad a polcokon osztrák, svájci, olasz és holland is. Vannak állandó alapsajtok, mint a különböző korú comték, egy diós-krémes, alaprokfort, középlágy morbier vagy a másik francia alapkéksajt, a Bleu d’Auvergne. A kínálat kéthetente változik – ilyenkor kerülnek be új tételek, és kerül ki az, ami valamiért kevésbé volt népszerű. A kínálatot a vásárlók mellett a szezon is alakítja, hiszen a sajtoknál fontos a szezonalitás.
A kínálat sem akárhonnan való, és még ha van is egy-két nagyüzemi sajt a polcon, inkább a lágy olasz sajtok között találjuk. A francia sajtok egy jó része a legendás Christian Janier-től érkezik. Janier ismert francia sajtérlelő: lényegében jó minőségű sajtokat vásárol, amiket azután egy megfelelő helyen a tökéletességig érlel. A család generációk óta foglalkozik sajttal, több francia Michelin-csillagos étteremnek is ők a beszállítói – és ide, a Fő utcába is ők hozzák a sajtok egy részét.
A Maison Fournier egy csodálatos kis szentély sajtkedvelőknek. Nem csupán vásárolni, tanulni is jöhetünk ide, de a sajtok mellett francia borkülönlegességeket is találunk a polcon. Dacára a kiváló minőségű szortimentnek, árban sem szálltak el nagyon. A sajt természetesen nem egy olcsó dolog, de árban bőven alatta vannak sok olyan sajtboltnak, amelyek nagyüzemi nemzetközi sajtokat hoznak be és adnak el kistermelői áron. Akár főzéshez keresünk kevésbé ismert francia sajtot, akár magában szeretnénk enni borral, jóféle pékáruval, gyümölccsel, érdemes a Fő utcába jönni, és a sajt mellé egy kis képzést vagy egy jó beszélgetést is kapunk.
ELÉRHETŐSÉGEK
Maison Fournier
(Borítókép: We Love Budapest)
