Szponzorált / gasztró

szerkesztés

Modern aranykor – Kipróbáltuk a New York Palota új éttermét, a Fehér Szalont

Szerzők

  • Támogatott szerkesztőségi tartalom

2023. 01. 12. 14:26

Az egyik kedvenc városi legendánk a Nagykörút legpompásabb épületéhez fűződik. Állítólag Molnár Ferenc a Dunába hajította a New York Palota kulcsát, ezzel biztosítva, hogy soha többé ne zárjon be a hely. Majdnem 130 évvel később nemhogy bezárt, de a századforduló fényűző hangulatával vár minket a New York, benne a világ legszebbnek választott kávéháza és az Anantara-csoport által üzemeltetett luxusszálloda. 2023 pedig nem is kezdődhetne jobban, január 5-én megnyílt a Fehér Szalon étterem, Wolf András corporate chef és Bíró Dániel executive chef vezetésével, amit rögtön le is teszteltünk, és nem csalódtunk: kedvenc magyar ízeink találkoztak a nemzetközi behatásokkal, a casual dining, a lezser elegancia és a figyelmes kiszolgálás pedig azonnal levett minket a lábunkról.

Századfordulós gasztrokalandok

A New York Palota már a nyitást követő években hatalmas szenzációnak számított, az egykori biztosítótársaság épületében leghíresebb íróink és művészeink fordultak meg, és a gasztronómia is nagy szerepet játszott a palota életében.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

A kulinária igazi virágzása az 1920-as és 1930-as években ért a csúcsra, ekkor alakították ki a Mélyvíz névre keresztelt térben az éttermet, a hátsó traktusban pedig egy bár nyitotta meg kapuit, így a palota a fővárosi éjszakák fényűző helyszínévé vált.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

A történelem viszontagságait túlélve a 2010-es években luxusszállodává alakítva újították fel az épületet, mely ismét a századfordulós pompájában tündököl. Tíz évvel később a thai kötődésű Anantara-csoport vette át az üzemeltetést, és modern eleganciával frissítették fel az enteriőrt, amit tavaly mi is több alkalommal megcsodáltunk és kipróbáltunk, a pincétől a padlásig bejárva az épületet.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Az Anantara komolyan veszi a palota múltját, így modern köntösben nyitott újra a Poet Bar, a kávéházban pedig igazi időutazást tehetünk. A magas minőségű gasztronómiára nagy hangsúlyt fektetve már a Fehér Szalon étterem is várja a vendégeket, mely az emelet hátsó traktusában kapott helyet. A letisztult, elegáns enteriőr oldott hangulattal és az aranykor pompájában ragyogó, pazar kávéházi panorámával fogad, melyet a soft opening alkalmával az elsők között volt lehetőségünk letesztelni.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Séfek a fedélzeten

A New York Palota gasztronómiai koncepciójáért többek között Wolf András felel, aki corporate chefként vesz részt a munkában, segíti a folyamatok irányítását és a kreatív koncepciók kidolgozását. Mellette Bíró Dániel executive chef irányítja a konyhát, hosszú évek külföldi tapasztalatával, köztük a Konstantin Filippounál, a két Michelin-csillagos bécsi étterem vezetője mellett eltöltött idővel a háta mögött. A két séf munkáját egy hatfős csapat segíti: Pankotai Tamás sous chef, Dragonya Dániel, Szabó Norbert, Hegedűs Máté, Kozma Bence és Nagy Gergő.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

„A Fehér Szalon éttermet kevésbé a fine dining, inkább a casual dining koncepció jellemzi: a magas színvonalú ételek és kiszolgálás mellett figyelünk arra, hogy elégedetten távozzanak a vendégek, és mindenki számára szerethetővé tegyük az ételeket” – mesélte Wolf András az étterem fő irányvonalairól.

A Fehér Szalonban összeérnek a szálak, míg Wolf András Bíró Lajosnál, a hazai gasztroszcéna évtizedek óta meghatározó egyéniségénél tanulta meg a szakmát, addig fia, Bíró Dániel Wolf András mellett vezeti az Anantara konyháját.

Wolf András, corporate chef

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Bíró Dániel, executive chef

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

„Andrásnak és nekem is fontos, hogy megmutassuk a magyar gasztronómiát, de beletegyük saját magunkat is, finomítsunk az ízeken és belevigyük a kreativitást, igazi csapatmunka, ahogy megterveztük a menüt és alakítjuk a konyha működését” – meséli Dani a kezdetekről.

A kimcsis halászlétől a mákos gubáig

Ha nincs kedvünk az étlapról válogatni, akkor érdemes a kóstolómenüvel és a hozzá tartozó kiváló borpárosítással indulni, ahol kipróbálhatjuk az étterem esszenciáját adó fogásokat. Bemelegítésként egy kenyérválogatás érkezett, egyenesen a Séf asztalától, fokhagymás vajjal és Pödör olívaolajokkal. Majd asztalunkra került az amuse-bouche, az egy falatba sűrített ízélmény, a préselt sertéspofa remek fűszerezéssel, disznófülchipsszel és egy kovászolt kenyérből készült levélkével kápráztatott el minket.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Az előételek közül nem hagyhattuk ki a klasszikus hízott kacsamájat, mely házi brióssal és birsalma-variációkkal robbantotta az ízeket, kamillával és mézharmattal szórva és egy kis konyakkal megbolondítva, mellé pedig Áts Károly tokajicuvée-je tette fel az i-re a pontot. Megkóstoltunk egy vegán előételt is, ahol a cékla volt a főszerepben, málnás-bazsalikomos körítéssel és füstölttofu-krémmel. Majd áttértünk a levesekre, a menüsorban a korhelyhalászlé következett.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

„Ez egy teljesen tradicionális módon lefőzött bajai halászlé, amit házi kimcsivel tettünk korhellyé és vittük bele az ázsiai ízvilágot. Az irdalt pontyokat japán grillen sütöttük le, alatta szintén általunk készített marokkói citrom, káposztakrém és rákvaj emelete ki az ízeket” – mesélte Dani.

Emlékezetes volt a gyöngytyúkconsommé kocsonyával és gyömbérgéllel, majd érkeztek a főételek, az egyik kedvencünk a mangalicakaraj volt, amit a dödölle koronázott meg, és a ramenvelouté vitte el az ázsiai ízek világába. 

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

A vegán fogások közül a sütőtökre esett a választásunk, melyet egy citrussal meghúzott kókusztejből és ragacsos rizsből készült veloutéágyon kóstolhattunk, lencsével, japán körtével és lime-os dióolajjal lekenve, a fermentált zölddió-karikákkal együtt csodás ízharmóniát eredményezett, nem is beszélve a látványról.

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

A desszertek közül két klasszikust választottunk, a menüt a császármorzsa repíti a csúcsra, a tokaji aszúban elrakott mazsolával, a másik kedvencünk pedig a mákos guba volt, melyről Dani elárulta, hogy tulajdonképpen egy édes kelt tésztát töltöttek meg a mákos krémmel, a tetejére korianderfátyol került, mellé pedig fehér szezám és mákfagylalt dukál. 

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Fotó: Rockstar Photographers - We Love Budapest

Összességében fantasztikus élmény volt szemtanúja lenni egy pár napja nyitott topétterem kezdeteinek, mi nagy jövőt jósolunk a Fehér Szalonnak.

Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!

Hasonló tartalmak

Admin mode