A zöldborsóburgertől a babgulyásig – Kedvenc vegetáriánus és vegán helyeink Budapesten

Az újlipóciai Tökmag évek óta közönségkedvencnek számít, nem véletlenül. Erőteljes ízek jellemzik, legyen szó a napi levesről, hamburgerekről vagy szendvicsekről. Gluténtartalma miatt hanyagolják a vegán körökben divatos szejtánt, helyette korianderes céklából, gombából vagy tökből, reszelt répából és fűszerekből készült pogácsával helyettesítik a húst. Mindezt fűszeres és fantáziadús hozzávalókkal, krémekkel egészítik ki – az édesburgonyachips mellé egy mentás kesus vagy egy füstölt paprikás mártogatóst mindenképp javasolnánk. A hedonizmust vegán sütikkel fokozhatjuk, az ételeket pedig a Hollán Ernő utcában terpeszkedő teraszon vagy az alagsori étteremrészen fogyaszthatjuk el.

A Bartók Béla úti, az állati eredetű élelmiszereket nélkülöző street food bár nem véletlenül örvend töretlen népszerűségnek a környéken. 11-féle hamburgerében, hot dogjaiban és szendvicseiben az édesburgonyától kezdve a feketebabos pogácsán át a szója különböző alakváltozataiig többféle módon kínálják a vegán étrendbe illeszthető ínyencségeket. Ötletes fogás a szejtános chick ’n’ chips, ami kovászos uborkával érkezik, és legalább annyira kihagyhatatlan, mint a bundás vegán rákfarok. 

Ha az EPOCH Vegan Burger neve elsőre nem cseng ismerősen, akkor is megkockáztatjuk, hogy hallottatok már róla. Csak épp Istvánffi Veggie Burger néven. A cégér ugyan megváltozott, de minden más a régi: pontosan ugyanaz a személy fejleszti és gyártja a burgerpogácsákat és a bucit, mint eddig. A hely az ország első vegán burgerezőjeként nyílt meg még 2013-ban, és azóta is családi vállalkozásként működik. Házi üzemben készül a burgerek minden alkotóeleme, a bucitól a szószokig, amiket továbbra is a Kálvin tér közelében kóstolhatunk meg.

„Egy jól elkészített vegán burger van olyan élmény, mint a hagyományos, csak épp nincs utána bűntudat – sem a bolygót, sem az állatokat nem bántottuk” – mondta korábbi cikkünkben a Jimmy’Z Vegan egyik alapítója, Péter. Ezt a kijelentést pedig be is bizonyítják: a Keleti pályaudvarnál lévő éttermükben olyan extra, ízes és szaftos változatokat kapni, hogy a húsevők is elismerő bólintással nyugtázzák az élményt. Ilyen például a bécsi szeletes, a tikka masalás vagy pulled mushroom hamburger (szálasra szedett laskagomba BBQ-szószban), és azt még nem is említettük, hogy vegán pizzákat is kapni. Minden helyben készül, így előfordulhat, hogy 10-15 percet várnunk kell.

A Hummusbar az a hely, ami 2005-ös nyitása óta szép lassan megismertette Budapesttel a hummusz és a falafel fogalmát. Mi is magabiztosan vesszük célba, ha kiszámíthatóan jó hummuszos élményre vágyunk: tudjuk, hogy itt pont jól fog ropogni a falafelgolyó, és éppen elég mennyiségű koriander kerül a saksukára. A Hummusbarok szaporodnak, mint a gomba, így nem nehéz belefutni egy üzletbe a városban. A Hollán Ernő utcai és a Nagymező utcai éttermek csak vegetáriánus fogásokat kínálnak, a többi egység húsokat is tűzött a menüjére (de ezekben is megtalálható a teljes húsmentes kínálat). 

2021 tavaszán jártunk először a Wesselényi utcai vega-vegán helyen. A Tahina Bite mellett talán simán elsétáltunk volna, ha nem tudtuk volna, milyen fogások várnak odabent. Hummusz, baba ghanoush, muhamarra, különböző saláták és szendvicsek, valamint (akár superfoodból készült) tálak is szerepelnek a kínálatban, és nem nagyon lehet beléjük kötni: zamatosak, frissek, jólesőek. Elégedetten nyugtáztuk a végeredményt: ide biztosan vissza fogunk még jönni. És így is tettünk, a hely bekerült a nemrég megjelent, legjobb falafeles helyek válogatásunkba is. 

A Nemsüti az egyik első budapesti vegetáriánus saláta- és szendvicsbár. Ma már három helyen, a Hold utcában, a Jászai Mari téren, valamint a Klauzál térnél is növényi alapú ebéddel várja a környékbelieket. Ha valahol, itt meg lehet tapasztalni, hogy a rántott sajton és a salátán kívül is létezik húsmentes konyha, hiszen a többfogásos menü naponta változik. Gyakran thai és olasz ihletésű fogások is szerepelnek az opciók között, kicsi és nagy változatban. A kicsi adag tényleg kicsi, így ha valaki éhesen érkezik, inkább a nagyot válassza. A hely ugyan nem olcsó, cserébe minden ízletes és friss.

Az egyik legrégebbi vegetáriánus étteremlánc magyarországi története egészen 1996-ra nyúlik vissza. A Vigyázó Ferenc utcai egység mellett azóta már Csillaghegyen és a Papnövelde utcában is üzemeltetnek éttermet. Mindhárom helyre igaz, hogy az ételek elkészítési módjai és receptjei az ősi indiai, védikus tradíció gasztronómiai tudásanyagából származnak, az ételek tiszta, friss alapanyagokból, főként gabonából, növényi részekből, valamint tejtermékekből készülnek. Naponta változó kínálatukban mindig szerepel valamilyen dal és szabdzsi.

Buda első vegán étterme a Batthyány térnél nyitott, azzal a céllal, hogy kiálljon az egészségtudatos táplálkozás mellett. Az Édeni Vegánban ennek megfelelően a tradicionális vegetáriánus, vegán irányt képviselik: friss alapanyagokkal dolgoznak, az elérhető legfrissebb formában és legjobb minőségben, éppen ezért az árak nem alacsonyak. Ételeik elkészítéséhez semmilyen állati eredetű nyersanyagot, színezéket, tartósítószert, ízfokozót vagy mesterséges adalékanyagot nem használnak. A vegán ételeket biztonságosan fogyaszthatják a tejfehérje- és a laktózérzékenyek, valamint a tojásallergiások. Kínálatukban szerepelnek még gluténmentes ételek is. 

A Boráros téren lévő VegaKuckó egy megbízható vegetáriánus és vegán ételbár, házias, a magyar mellett helyenként olasz, indiai vagy épp görög ihletésű fogásokkal. Mindennap más menüből választhatunk, amik elérhető áron kerülnek a tányérunkra. A kiszolgálás kedves és szívélyes, és ez a kombináció éppen elég ok arra, hogy időről időre visszatérjünk. 

A Szabad Bisztró a város első vegán kocsmája, amit az egykori Castro Bistróból és a Hivatalból „átigazolt” csapat hozott létre. A hangulatos Király utcai helyen street food jellegű ételeket ehetünk, de a többféle burger, dirty fries és balkáni nemhúsgombóc mellett érdemes benevezni egy veGambas al ajillóra (chilis-fokhagymás nemgarnéla) vagy „salyt tálra” is. Napimenüzni is jöhetünk.

A Graphisoft Park The Planteenja nemcsak egy növényi alapú, vegán ételeket kínáló kantin, hanem a fenntarthatóság egyik iskolapéldája is. De előbb az ételekről: mindennap készülnek menüvel, ami nincs túlvariálva, egyszerű és nagyszerű. Ráadásul gyakran készül náluk olyan fogás, amit alapvetően húsos formájában ismerünk (például különféle rakott ételek), ám itt bebizonyítják, hogy hús nélkül is ugyanolyan élvezetes és finom tud lenni. Azon túl, hogy itt nincs hús és semmi, ami állati eredetű, nincs például műanyag sem, lehetőség szerint szezonális alapanyagokból készítik az ételeket, a kávét csomagolásmentesen kapják, az összes bútor újrahasznosított, a konyhai hulladékot elviszik tőlük a Graphisoft Park kertészei, és fölhasználják a komposztban, a maradék ételt pedig a Máltai Szeretetszolgálat kapja meg tőlük. 

A Szelence Café egy kis ékszerdoboz az I. kerületi Pauler utcában. Egy családi vállalkozás, ahol egykori otthonában, saját készítésű bútorok és textilek között üdvözöl a Vető család. Mindenkinek megvan a maga feladata: a vegetáriánus (és naponta változó) ételeket például az édesanya kísérletezte ki és készíti mindennap, ügyesen egyensúlyozva a reform- és a nagymama-féle ízek között. A desszertek nyers, vegán, liszt-, tej- és cukormentes sütemények, amelyeken – minden más fogással együtt – érződik a főzés, a sütés és a vendéglátás szeretete. Van egy bája a helynek, ami miatt szívesen tér be ide újra és úja az ember, akár gyerekkel vagy kutyával is. A Szelence Café közösségi tér is, gyakran szerveznek workshopokat és programokat.

A good coffee és a good karma mellé good food is társul a Madal Alkotmány utcai egységében. Ez az egyetlen egységük, ahol komolyabb fogásokat is kapni, ráadásul az ország első vegán tésztázójáról van szó. A Madal Foodban mindennap 4-féle szósz közül választhatunk (és akár gluténmentes tésztát is kérhetünk), de növényi alapú pizzák és quesadillák is szerepelnek a menün. Nem beszélve arról, hogy egy specialty kávéval lehet elnyújtani az ebédidőt.

A Ferenciek terénél lévő Napfényes Étterem kihagyhatatlan bármilyen vegán kalauzból. Ez az a hely, ahol bőséggel szemezgethetünk magyaros, tipikusan húsos fogások tökéletes alternatíváiból is: kóstolhatunk babgulyást, szejtánbrassóit, rántott növényi sajtot rizibizivel, de előfordul töltött káposzta is. A desszertnek is hagyjunk helyet, mert a somlóin túl köles„túró”gombócot is kínálnak szójajoghurtos öntettel. Napi menüvel is készülnek – így ha ide járunk ebédelni, biztosan változatos lesz az étrendünk.

A Flow az a hely, ahol kisebb fejtörést okoz, hogy specialty kávét vagy egy friss, szezonális, növényi alapú fogást rendeljünk-e először. Akármelyiket is, egyiket sem érdemes kihagyni, mert az Andrássy úti kávézó-bisztró mindkettőben erős. A kreatív és naponta változó ebédmenüt, a hétvégi brunchot vagy épp a sütiket a rusztikus, lofthangulatú terében (vagy jó időben a belső udvaron kialakított teraszon) fogyaszthatjuk el.

A Vegan Garden egy Dob utcai kerthelyiségben kezdte a pályafutását, ahol nemegyszer megfordulunk, hogy food truckokban készülő húsmentes steakek, hamburgerek vagy épp quesadillák közül szemezgessünk. 2020-ban az udvar már kicsinek bizonyult, és a hely a Central Passage-ba költözött, ezzel együtt pedig szintet is lépett a vegán vendéglátásban. Ma egy tágas és dizájnos térben, Buddha-szobrok, a plafonról lecsüngő makramé virágtartók és egy komplett fa társaságában ehetünk többfogásos menüket. A cézársalátától kezdve a babgulyáslevesen és a ramenen át a céklarizottóig és a brassóiig magyaros és nemzetközi fogások tarkítják az étlapot. Az ételek mellett az italok is 100%-ban vegánok, azaz a kávé alapjáraton zabtejjel érkezik, és a koktélokban is helyettesítve van bármilyen nemű állati eredetű összetevő. 

Aki valamilyen speciális étrendet folytat, az tudja, milyen az, amikor az emberre rátör a kínzó éhség, vagy amikor munkába menet gyorsan reggelit kéne magához venni, és nincs hová fordulnia. A Hollán Ernő utcai pékségben adalékanyagok és állati eredetű összetevők (tej, tojás) nélkül készítik a vegán péksüteményeket, köztük a cukkinis pogácsát, a római módra készült rusztikus pizzákat, sportszeletet vagy a mákos-banános töltikét. Az első vegán kézműves-„sütöltödének” a környezettudatosság is fontos szempont: szelektálják a hulladékot, többnyire hazai alapanyagokat használnak, na meg RSPO pálmaolajat és GMO-mentes szóját.

A vegán életmód emelt szintjét, a nyers vegán konyhát népszerűsíti az Erzsébet tértől néhány perc sétára található Naspolya Nassolda is. Vagyis a legdurvább hőkezelés, ami itt történik, az a 42 fokon történő aszalás. Ideális hely, ha csak úgy bekapnánk valamit, hiszen se nem étterem, se nem pékség, talán egy kicsit kávézó és cukrászda, de leginkább nassolda, ahogy a neve is mutatja. Matchatorta, tonkababos csokitorta, mákos citromtorta és trüffelek is kaphatók, a teljesség igénye nélkül. Minden gluténmentes is egyben, a kávé pedig fairtrade.

A Sőtér Kitti által alapított mindenmentes cukrászda olyannyira mindenmentes, hogy azon túl, hogy egyetlen termék sem tartalmaz állati eredetű összetevőket, glutén- és szójamentesek is, ráadásul vannak opciók az olajos magvakra allergiások és az olajmentesen étkezők számára is. A mutatós, kreatív desszertekért, kekszekért, tortákért ráadásul nem kell túl messzire menni: a Plantmilkywayt kellőképpen központi helyen, a Nagyvásárcsarnok mögött találjuk.

A 4minutes Cafe parányi, de esztétikus és letisztult belső térrel, kerámiákkal, specialty kávéval (a La Cabra pörkölőjéből), nyers, vegán és gluténmentes süteményekkel robbant be a Várnegyed életébe 2020 nyarán. Környezettudatosságukat mi sem mutatja jobban, mint hogy elköteleződtek a vegánság mellett: a Kő fagyi? fagyik, sütemények, szendvicsek kizárólag növényi alapanyagot tartalmaznak, és a kávét is automatikusan zabtejjel (ráadásul Oatlyval) kapjuk. Vannak még hidegen préselt gyümölcs- és zöldséglevek és elképesztő kerámiák. A minőség kifogástalan, ami természetesen magasabb árkategóriával párosul.