1/6
Vendéglő a KisBíróhoz (Bezárt)
Bíró Lajos a rántott húsok pápája, aki nem félt kimondani, hogy elbúcsúzhatunk a fine diningtól, és jobb visszatérni a gyökerekhez, a legválogatottabb alapanyagokkal dolgozva. A "budai Bock", vagyis a Vendéglő a KisBíróhoz igazán családias hely, a környék nagyon kedveli, vasárnap ebédidőben mindig nagy az élet náluk, és az ökörpofa retró mellett az úgynevezett Bock bécsi fogy leginkább, melyet petrezselymes biokrumplival körítenek. Aranyszín a bunda, ahogy azt otthon megszoktuk, de a szakértelemnek köszönhetően még ropogósabb, a hús pedig omlós és makulátlan.
2/6
Rosenstein Vendéglő
Rosenstein Tibor konyhája minden forradalom mellett még mindig a város egyik legjobbja. Ezt annak is köszönhetik, hogy a tradíciókat nem bolygatják, hanem a rég bevált receptekkel dolgoznak az emblematikus fogásoknál, csupán alapanyag-használatban és konyhatechnológiában újítanak. Az újhullámos felhozatal pedig szépen halad a trendekkel, akár a leginnovatívabb konyhákon – ez az a profizmus, ami miatt még mindig kedvenc maradhat a Rosenstein. A rántott húsokkal nem viccelnek, az állandó menün ugyanúgy ott a borjú bécsi petrezselymes burgonyával, mint a rántott mangalicakaraj pirított burgonyával és a rántott borjúláb tartárral és hasábbal. Ajánlatok között néha rántanak bélszínt és csirkét is, mindig a legropogósabban.
3/6
Buja Disznó(k)
2015-ben nyitott meg a Belvárosi Piacon Bíró második street food helye, ahol a hely nevéhez híven disznóságokat árulnak. Dinamikusan készülnek a "kádban" fürdőző prémium sertésschnitzelek, melyek az igazi tányérról (jelen esetben fadeszkáról) lelógós kategóriát képviselik. Titkos információk szerint a Buja Disznó(k) húsai vajjal is találkoznak, mielőtt elénk kerülnek – ezért a lágyabb íz és a még ropogósabb panír. A hatalmas húsokhoz burgonyasaláta dukál – osztrák minőségben. Hiszen ha valaki már tökéletesre fejlesztette, vétek lenne nem átvenni.
4/6
Bádog Gundel (Pléh Csárda)
Bádog Gundel, Pléh Csárda, Koleszterin Pista, a rántott húsos - csak néhány név, ahogy a XV. kerületi legendás falatozót hívják. Nagy múltja és a Szalontüdő című rövidfilm tette halhatatlanná, majd Anthony Bourdain látogatása miatt ugrott rá a média. 29 éve szolgálja vendégeit, igazi kifőzdehangulattal és hihetetlen adagokkal. Aki először jár itt, és még nem látta a szóban forgó filmanyagokat, s csak szájhagyomány útján terjedő történetek alapján próbálta elképzelni a méreteket, még az is sokkot kap az egész menzás tálcát beborító rántott szelettől. Ha ketten sem tudnánk elfogyasztani egyszerre, örömmel elcsomagolják a Pléh Csárda húsait és köreteit.
5/6
Séf Asztala (Elköltözött)
Plázában rántott húst? Szokjunk hozzá, hogy az akciós ajánlatos gyorséttermes sajtburgerek mellé megérkeznek a húsok is? Miért ne, hiszen Wolf András, akit a topgasztronómiából ismerhetünk, nem sokáig habozott, mikor a Séf asztala koncepcióját beszélték át. Otthoni ízek, finom rántott húsok, többféle húsból (csirkecomb, csirkemell, sertéskaraj, borjú) és hozzájuk kínált köretek, ebédidőben, a Váci úti irodisták legnagyobb örömére. Háromféle adagot kérhetünk: 1-2-3 szeletnyi "Rántott hús és világbéke" érkezik, a köretet pedig mi választjuk hozzá. Mi a csirkecombra és a borjúra szavazunk, valamint arra, hogy a WestEnd közös étkezdéje helyett a Séf asztalát üljük körbe, és moralizáljunk ismeretlen asztaltársaságunkkal húsról, panírról, savanyúságról.
6/6
+3: Fricska Gasztropub, Beszálló, Urban Tiger
Három olyan helyet is szeretnénk ajánlani, ahol sűrűn cserélődik a menü, de mindig találunk rajta valami rántott tételt.
- Ilyen a Fricska, ahol, ha bundás megoldásra vágynánk, akkor olyan különlegességekkel nyűgöznek le, mint például a rántott sertésvelő, a mangalicatarja, mangalicapofa, beregi csirke. A körítés mindig fantáziadús, és jól belőtt savakkal ellenpontozzák a rántott részek nehézségét. Mi a velőnél tennénk le a voksunk.
- Szóltunk, hogy érdemes lesz odafigyelni az Urban Tigerre, mióta egy bravúros séfváltással éltek. Az elmúlt idők egyik legjobb rántotthús-variációját ettük náluk, jelesen ötfűszeres bundás csirkét, melyhez szójás hagymapüré és thai uborkasaláta járt. Kicsit magyar, kicsit ázsiai, az élményszerű fajtából.
- A Beszállóban nyitás óta mindig találunk valami rántottat, legyen az a denevérhúsos szendvics, rántott báránycomb majonézes burgonyával vagy a kedvencünk, a rántott csirkecombfilé, kókuszos burgonyapürével. Megéri egyszer egy nem hagyományos verziót kipróbálni, még a megrögzött bécsi szeleteseknek is.
