Egy ismert hely ismeretlen egysége
Az An Bistro tulajdonosi köre megegyezik a nagy népszerűségnek örvendő Hànội Xưa étteremével, így akik az Ernő utcai vendéglő ízeit kedvelik, garantáltan törzsvendégek lesznek az Anban is. A hely nevének jelentését nehéz magyarra fordítani, de leginkább egy baráti megszólításként értelmezhető, ami tökéletesen harmonizál a hely szellemiségével. A tér rendezett, tiszta és igényes, de nincsen telepakolva ázsiai giccsekkel vagy látványos dekorációkkal.
Az egyszerű és barátságos enteriőrhöz komfortos, közismert vietnámi és ázsiai jellegű ételek készülnek. Nem ragaszkodnak szigorúan az eredeti receptekhez, de az alapanyagok jelentős része ázsiai beszállítóktól érkezik. A vietnámi szakácsoknak köszönhetően a tipikus fűszerezés adott, az ételek ugyanakkor Japánt vagy éppen Thaiföldöt is idézik. Az An tudatosan nem a testvérétterem közvetlen közelébe került, ugyanakkor könnyen megközelíthető helyszínt kerestek, így végül a Városligettől pár percre találták meg az otthonát.
A koncepció szerint ez a hétköznapibb, lazább, magyar felszolgálókkal működő egység lett, szerethető, jó ízű vietnámi fogásokkal. A hely mögött érezhetően ott van a személyes jelenlét: a 70 éves tulajdonos, akit a kollégák csak Jenőként ismernek, ma is aktív, és a részletekig jelen van az éttermek életében. Egy vietnámi–magyar esküvő cateringjénél például személyesen vitte ki az ételeket, hogy a saját szemével lássa, minden rendben zajlik-e.
Pho leves nélkül nincs vietnámi
Az étlap egyik zászlóshajója a sokak által kedvelt vietnámi húsleves, a pho, amibe kézműves rizstészta és más feltétek kerülnek. A tofus verzió (2490 Ft) különösen izgalmas, ugyanis a tofut házilag, adalék- és tartósítószer-mentesen készítik hozzá. A szójababból előbb szójatejet állítanak elő, majd a sajtkészítéshez hasonló eljárással lesz belőle a lágy állagú tofu, amit tálalás előtt lepirítanak, hogy kapjon egy kis kérget. A vegán leves is húslevesalapú, de a tofu mellett több színes zöldség, brokkoli, gomba és sárgarépa is kerül bele, így laktató, mégsem nehéz fogás. Egyféle méretben érhető el, ami nagyjából egy közepes tál, előtte egy előétel vagy utána egy desszert még belefér, ha nagyon éhesek vagyunk. Többen szokták azt a megoldást is választani, hogy ketten feleznek egy levest, és utána egy-egy főételt is fogyasztanak.
A wokban sült ételekhez egy speciális, mélyített indukciós wokot használnak, ugyanis az ingatlanban nincs gáz. A berendezést külföldről rendelték, költséghatékonyabb és biztonságosabb megoldás, mint a hagyományos, ugyanakkor tradicionális ízeket tudnak vele kihozni egy sült rizsből vagy tésztából. A marhás tojásos rizs (3490 Ft) textúrái tökéletesek, a rizs ruganyosan puha, a hús omlós, a mellé kínált káposztás-mogyorós saláta pedig roppan. Szintén hibátlan a garnélás udon (3990 Ft), ami kicsit szószosabb, mint a rizs, de nem ázik benne a tészta. A rákok szaftosak, a zöldségek ressek, de nem nyersek, a pirított szezámmagos szórás pedig egy kis játékosságot ad neki.
A rákos batyuk (1790 Ft) vagy a tavaszi tekercsek (1590 Ft) egyaránt szuper opciók előétel gyanánt, vagy ha valaki a leves mellé kíván pár falatot. A tavaszi tekercs rizstésztával, hússal és zöldségekkel van töltve, de elérhető belőle vegetáriánus opció is. Az étlap több tétele érhető el húsmentes vagy akár vegán verzióban, és az ételérzékenyekre is gondolnak.
Az egyik kedvencünk meglepő módon a desszert lett, a házi készítésű kókusztejes tápiókapuding (1590 Ft). A természetellenes színét a pandanlevél adja, ami valójában maximálisan természetes, és a zöld árnyalaton túl egy lágy ízt is ad a selymes kókusztej és a tetejére szeletelt barack mellé. A vietnámi kávét és teát szintén kár kihagyni. A kávé autentikusan, sűrített tejre csepegtetve készül, és viszonylag magas a koffeintartalma, nem az a típusú presszó, amit egyszerre kell lehúzni. Kifejezetten édes, mégis érvényesülnek benne a karakteres csokis-kávés ízjegyek. Trung Nguyen kávéból főzik, ami egy 30 éves múltra visszatekintő vietnámi márka. A jázminos zöld tea hagyományos vietnámi porcelánkannában és -poharakkal érkezik, és önmagában, cukor nélkül is intenzív ízeket hoz.
Egyszerű ételek elérhető árakon
Az An Bistro elérhető árakkal dolgozik, aminek köszönhetően a környékbeliek közül sokan visszajárnak. A kedves hangulatú terasz a ráérősebb ebédekhez és vacsorákhoz is ideális, míg a letisztult benti tér inkább a gyors étkezésekhez ad otthont.
ELÉRHETŐSÉGEK
An Bistro
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
