Az uszodától a kávégépekig
Bogi és Ádám gyerekkoruk óta az úszásban éltek, versenyeken, edzőtáborokban találkoztak és ismerkedtek meg egymással. A kávé mindkettőjük életében jelen volt, de az elmúlt 3-4 évben nemcsak a kávét, hanem a kávézás rituáléját is megszerették. Ádám az, akit igazán magával ragadott a koffeindús világ: otthon kísérletezett, videókat nézett, a különböző elkészítési módokkal foglalkozott. Bogi eközben sokáig a cappuccinónál maradt, de az elmúlt években Ádám filterkávéi szépen lassan kinyitották számára is ezt a világot.
A kávét mind a ketten nagyon szeretjük, de Ádám bele is mélyült az elkészítési formákba. Én leragadtam a cappuccinónál, de néha csinál nekem egy-egy filtert, és mondja, hogy kóstoljam meg, hogy lehet mást is inni a cappuccinón kívül.
A vendéglátás azonban teljesen új terep volt számukra: családi vonalon semmilyen kötődésük nem volt hozzá. A gondolat mégis egyre erősebben foglalkoztatta őket: jó lenne egy saját kávézó.
„Mi vagyunk a célközönség”
A Csupor alapgondolata, hogy a tulajdonosok saját magukat tekintik célközönségnek. Tudják, mire vágyik az, aki csak beesik az utcáról egy cappuccinóra, és nem akar mély szakmai fejtegetéseket, de azt is, mire van szüksége annak, aki tudatosan keres specialty helyet, kérdez, beszélget a kávéról. Ez a kettősség végigvonul az egész koncepción: a Csupor nem túl szigorú, de nem is felületes. Befogadó, mégis szakmailag komolyan vett hely.
Mi ketten azért voltunk jó páros a kialakításban, mert mi vagyunk a sztereotip célközönség. Tudjuk, mi kell annak a vendégnek, aki csak a kávé íze miatt tér be, és annak, akit komolyabban foglalkoztat, mi van a csészében.
A név és a hely születése
A Csupor név története nem tudatos brandingmeetingen született: Bogi húgától származik, és bár eleinte nem volt kimondva, hogy „ez lesz a neve”, egyszerűen rajtuk ragadt. A hangzása, az asszociációi passzoltak ahhoz, amit elképzeltek.
Érdi lakosként felmerült, hogy a környéken nyissanak valamit, de végül a belváros lett a cél. A Galamb utcában először egy másik üzletet néztek meg, majd kiderült, hogy kiadó lesz a mellette lévő, ami sokkal jobban tetszett nekik. Miután pár héten belül felszabadult a szomszéd, egyből munkához láttak. A belső teret teljesen a nulláról, a saját elképzeléseik szerint alakították ki. A kerámiacsészéket Lakatos Ábel készítette, külön nekik. Az inspirációt az otthonuk adta: a Csupor egy szelet belőlük, de nem öncélúan. Inkább olyan, mintha vendégségbe érkeznénk hozzájuk.
A tér egyik legkülönlegesebb eleme a két kávécserje, melyek szerves részei a Csupornak. Ezek Iglódi Ferenctől érkeztek, akinek papajafarmja van, és egzotikus növényekkel foglalkozik. A növényeken termés is van, és bár a költözést megszenvedték, de már magukhoz térnek.
Kávéfronton: intuíció és Into
A kávéválasztásnál Ádám alapos terepmunkát végzett: pörkölőket látogatott, kóstolt, beszélgetett. Végül az Into Coffee csapatával találta meg a közös hangot. A márka világa, szemlélete nagyon közel áll ahhoz, amit kerestek: olyasmi, ami még nincs minden sarkon. Az Into egy magyar pörkölő, Budapesten és környékén, mindössze néhány helyen érhető el. A tételek 2-3 havonta váltják egymást, de ezek mellett vendégkávék is felbukkannak, például a Röasttől. Jelenleg öt kávé van a kínálatban: négy Into és egy Röast, ami folyamatosan változik. A polcról leemelhető, egyedi logózott csomagolású szemes kávé mindig az, amit a pultban is főznek.
A specialty közegbe való belépésben kaptak segítséget: Verrasztó Dávid – szintén úszó, a Kaffeine tulajdonosa – példája megmutatta, hogy ez egy működő út lehet. Ádám sok időt töltött baristákkal, többek között Akócs Levivel (Tamp & Pull) és Hajnal Rolanddal (Meron), kérdezett, figyelt, tanult. A baristaiskolák helyett nagy segítségére volt a YouTube, mert a Csuporban azt vallják, hogy nem a papír számít. Az alkalmazottakkal szemben nem elvárás a végzettség, sokkal fontosabb a hozzáállás. A fő profil ugyanis az, hogy mindenki pozitív, kávés szájízzel távozzon, hiszen a kiszolgálás legalább akkora része az élménynek, mint maga a kávé.
Természetes kompromisszumok
A kínálat tudatos kompromisszumok eredménye. Nem csak kávé van: elérhető matcha latte, chai latte, forró csoki, de nincs szirup, nincs cukor, nincs tejszínhab – az édesítéshez mézet használnak. A cél a minél természetesebb alapanyaghasználat. A pékáru a Termelő csapatától érkezik, a szendvicsek helyben, frissen készülnek, vadkovászos zsemléből. A desszertek között cookie-k és négyféle mindenmentes tortaszelet is szerepel – vegán, glutén-, cukormentes –, ami Bogi étkezéséhez is közel áll.
Egy gyerek, akit nem mernek egyedül hagyni
A nyitás utáni időszak intenzív volt, eleinte mindennap zárásig Bogiék is a pult mögött álltak. Hosszú távon az a cél, hogy a hely önállóan működjön, de egyelőre mindennap benéznek, figyelnek, ellenőriznek. Most még nehéz akár egy hétre is elszakadni – a Csupor olyan, mint egy gyerek, akinek fogni kell a kezét. A brand viszont nem róluk akar szólni, bár minden az ő leképezésük, az a cél, hogy önálló életre keljen. A jövőben workshopok, események, programok is tervben vannak – elsősorban a kávéhoz kötődően, de nyitottan más irányok felé is.
ELÉRHETŐSÉGEK
Csupor
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
