A londoni inspirációtól a belvárosi sajtkánaánig
Márk 6 évet élt és dolgozott Londonban, ahol a mac and cheese nemcsak köret vagy otthoni megúszós ebéd, hanem komplett, jól működő gyorséttermi koncepció formájában is hódít.
Angliában láttam, hogy ez mennyire megvalósítható önálló műfajként is, és arra gondoltam, itthon is működne a dolog.
Az ötlet aztán hazaköltözött vele együtt, de még éveket kellett várnia arra, hogy valóban formát öltsön. 8 év telt el úgy, hogy a gondolat ott motoszkált a fejében, mire végül minden összeállt. A szakmai háttér adott volt: Márk szakácsvégzettséggel rendelkezik, párja, Poscher-Bruzsa Eszter turizmus-vendéglátás szakon végzett. Bár sokáig nem ebben a szektorban dolgozott, Márk a kezdetektől építhetett a lelkesedésére és támogatására. Nászút helyett azonnal belevetették magukat a munkába, és az esküvő után mindössze 2 héttel már meg is találták a tökéletes üzlethelyiséget. Az egykori thai étteremből intenzív tervezéssel, gyors kivitelezéssel és rengeteg munkával, másfél hónap alatt lett Mac Mester. A receptek párhuzamosan születtek, folyamatos teszteléssel és kísérletezéssel, míg ki nem alakult az a kínálat, ami ma az étlap gerincét adja.
Nem teljesen klasszikus, de maximálisan sajtos
A koncepció alapja a klasszikus mac and cheese, magyar és nemzetközi csavarokkal, de az ízek mellett technológiailag is fontos számukra a minőség. Az eredeti, klasszikus makarónitészta, amihez Márk a mac and cheese-t társítja, itthon nem elérhető, így egy ahhoz nagyon hasonló, kissé nagyobb tésztával dolgoznak. A tésztát előfőzik 7 percig, majd közvetlenül tálalás előtt fejezik be, így mindig friss és megfelelő állagú étel kerül a vendég elé. A besameltől kezdve a rántott csirkefalatokig minden helyben készül, és egy alapanyag minden fogásban közös: a mozzarella. Ez adja meg azt az alapvető nyúlósságot és krémességet. A különböző változatoknál ehhez társul a cheddar, a parmezán vagy éppen a trappista, attól függően, milyen ízvilág a cél.
Már a kezdetektől akarták, hogy legyen egy kifejezetten magyaros étel, így született meg a sajtos-tejfölös tészta (2990 Ft), leheletnyit fokhagymás tejföllel, friss újhagymával, pirított baconnel és magyar trappista sajttal. Ez a fogás egyszerre nosztalgikus és újszerű – ismerős, „kolis” ízek modern, street foodos formában.
A vegetáriánus vonalat a gombás-parmezános verzió (3390 Ft) képviseli, az erdei gombák, a szarvasgombaolaj, a parmezános pankomorzsa, a petrezselyem és a kétféle sajt különösen jól működnek együtt. A húsos ételek kedvelői sem maradnak választék nélkül. A honey hot chix (2990 Ft) pankobundás rántott csirkefalatokkal készül, ázsiai ihletésű ízvilággal: gochujangos-mézes bevonat, pirított szezámmag és friss koriander kerül rá.
A rántott csirkét és az ázsiai ízeket szinte mindenki szereti
– mondják, és a vendégreakciók őket igazolják. A masszívabb, igazán laktató fogások közé tartozik a dirty mac (3490 Ft), ami egy tépett marhahúsos mac and cheese vörös cheddarral, karamellizált és pirított hagymával, illetve pikáns savanyított jalapeñóval.
A Mac Mester nem áll meg a klasszikus tálaknál. Az egyik legizgalmasabb elem az úgynevezett macroquettes (1990–2190 Ft / 5 db). Ezek mini-makarónitésztából formázott, panírozott gombócok, amik több ízben is elérhetők. Van ′ndujás, jalapeñós és szarvasgombás is – tökéletes street food falatok, akár mac and cheese mellé, akár önmagukban. A szarvasgombás vagy a srirachás majonézbe mártogatva észre sem vesszük, és el is fogyasztottuk az egész adagot.
Sajtimádóknak és street food rajongóknak
A Mac Mester egy régóta dédelgetett ötlet megvalósításáról, egy friss házaspár közös vállalkozásáról és arról szól, hogyan lehet egy egyszerű, szerethető ételt új szintre emelni és bevezetni a street food piacra. A koncepció könnyed és magától értetődő, de átgondolt: komoly munka és sok kísérletezés áll mögötte. Jó eséllyel új törzshelyet jelent majd mindazoknak, akik imádják a sajtban úszó kajákat, akár helyben fogyasztva, akár házhoz rendelve. A jövőben tervezik bővíteni a kínálatot levessel, édességgel, és a névhez hűen egy kecskesajtos verzió is menüre kerülhet majd.
ELÉRHETŐSÉGEK
Mac Mester
- 1073 Budapest, Kertész utca 42–44.
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
