Katona Gergő, a hely tulajdonosa eredetileg mérnökinformatikus és közgazdász, aki hosszú évek után hátat fordított a multinacionális világnak, hogy a barbecue iránti szenvedélyét valósítsa meg.
Kicsit telítődtem a nagyvállalati légkörrel. Bejártam a fél világot, Kínától Angliáig, vezetői pozíciókban dolgoztam, de a fiam egyszer csak megkérdezte: »Apa, nem vállalhatnál olyan munkát, amihez nem kell folyton utazni?« Akkor éreztem, hogy ideje váltani
– magyarázza Gergő. Egy amerikai In-N-Out-burgerezés élménye is inspirálta, és mivel már évek óta aktívan BBQ-zott otthon a család és a barátok legnagyobb örömére, adta magát az ötlet, hogy a vendéglátásban kezdjen új karriert, ahol a húsoké a főszerep. A döntés gyorsan megszületett: 2025 augusztusában leadta a céges laptopot, szeptemberben pedig megnyitotta saját helyét Békásmegyeren. Az üzletet egy hónap alatt – saját kezűleg – építette újjá: falbontás, festés, konyhapult.
Amit itt láttok, azt mind én csináltam. Tégláig visszabontottunk, újrapadlóztunk, új elszívó, új pult – ez tényleg szerelemprojekt. Még hátravannak apró finomítások persze, de a lényeg már összeállt.
A név születése – a rozsdás agancs története
A Rusty Rack név mögött is megvan a sztori: eredetileg kisfia tanácsára Brothers Burgernek akarta nevezni a helyet, de kiderült, hogy Budapesten már működik egy ilyen, úgyhogy új nevet kellett találni. Mivel Gergő szabadidejében vadászik, végül a természet és a fémes motívumok inspirálták. A történethez hozzátartozik, hogy Gergő alapból szarvasburgerezővel akart indulni, aztán végül arra jutott, előnyösebb, ha a vendégek által is ismert és népszerű tételekkel nyit – de a jövőben tervez tematikus estéket vadhúsokkal.
A minőségben nincs kompromisszum
A Rusty Rackbe minden hús Szentendréről, A Sonkás nevű hentesüzletből érkezik. Gergő sokáig kísérletezett beszállítókkal, de nem volt maradéktalanul elégedett, most viszont már csak olyan alapanyagot használ, amit a saját gyerekeinek is nyugodtan adna.
Nálunk minden friss, van, amit a mellettünk lévő piacról szerzünk be. A hús vákuumozva jön a közelből, és a pulled porkot is mi készítjük házilag, nem előrecsomagolt fagyasztottat veszünk. A barbecue 8-10 órát készül, az oldalas 6-ot – ez a minőség időt kér.
A sütés szíve egy okos-, wifis smoker, ami pontos hőmérsékletet tart, de a fapelletnek köszönhetően a füstös ízeket is garantálja. Ugyanazt a telt ízt adja, mint egy kültéri smoker, csak ez zárt térben is működik. Az applikáción követhető, hány fokon megy, és akár a telefonról is lehet szabályozni.
Hamburgerek amerikai mintára
A Rusty Rack kínálata jelenleg négy alapburgert tartalmaz az oklahomai smashediskola alapján, azaz a leheletvékony hagymaszeleteket belesütik a rostlapon préselt darált marhahúsba.
A Rusty Rack egy klasszikus, mindenféle extra nélküli hambi saját recept alapján készülő burgerszósszal, a cheddar-jalapeño pedig enyhén csípős, sajtszósszal és a friss, de pikáns savanyított paprikával igazi közönségkedvenc. A mustáros burger Gergő személyes favoritja, ez az „old school” amerikai vonalat hozza, míg egy vendég inspirálta a csípős Adam′s infernót, ami klasszikus burger egy igazán markáns chilis szósszal.
Marhahúsból egységesen 2-szer 8 dkg kerül minden burgerbe, ami önmagában is elég laktató, de az igazán ragadozó beállítottságúakra is gondolnak. Nemrég megjelent a táblán a húsimádó burger (4690 Ft), a marhahús mellett extra pulled porkkal és dupla baconnel, ha valaki nem riad vissza az igazán ütős kombinációktól. Mindegyik alapburger 3290 forintba kerül, a köretek pedig 780 forinttól elérhetők. Ugyan köretnek titulálják, de a BBQ-hasábburgonya (1990 Ft) egy egész étkezést kitesz: a sült krumplira sajtszósz és választható hús kerül, pulled pork, hamburgerhús vagy BBQ-oldalas formájában. Extraként egy kevés jalapeño paprika vagy csemegeuborka üdíti az ízeket.
A coleslaw-val és BBQ-szósszal teljes pulled pork szendvics (3290 Ft) is hamburgerbuciban érkezik. A zsemlék prémiumminőségű fagyasztott alapból készülnek, amit helyben pirítanak ropogósra, míg a rusztikus coleslaw házilag készül.
A burgerek mellett quesadilla is szerepel a menün, de pár száz forint felár ellenében teljes kiőrlésű és gluténmentes tortillalapba is kérhetünk bármelyik húsból. A BBQ-oldalas igazi ínyencség, a maradék csont után pedig minden kutyus megnyalja mind a négy mancsát. A hely kutyabarát, és Gergőék örömére a vendégek többsége helyben fogyasztja el az ételt, bár rendelni is lehet tőlük, ha nem esnek útba.
Központi lokáció a piac mellett
A helyszín kiválasztása véletlenül történt, vagy inkább sorsszerűen. Gergő az unokaöccsével gíroszozott a szomszédban, és feldobta, hogy kéne a környékre egy jó hamburgerező. Nem sokkal később az unokaöccse szólt, hogy lett egy kiadó üzlethelyiség az üzletsoron. Gergő nem volt rest: júliusban megnézte az egységet, megállapodott a tulajjal, gyorsan csinált egy kft.-t, és egy hónappal később már nyitott is, a környékbeliek pedig azonnal felfedezték a karakteres ízeket.
Van vendégünk, aki nyitás óta mindennap jön a kutyájával, és van szakács, aki a szabadnapjain is ide jár enni (látogatásunkkor is menetrendszerűen érkezett – a szerk.). Ennél jobb visszajelzés nem kell.
A csapat és a hangulat
A csapat tagjai nagyrészt Facebook-hirdetés nyomán és személyes ismeretségből kerültek a konyhára, és mindenki nagyon lelkes. Szeretik, amit csinálnak, mert mindennap pozitív visszajelzéseket kapnak: a legtöbben korábban olyan vendéglátóhelyen dolgoztak, ahol sok reklamáció volt – itt viszont mindenki boldogan távozik. A Rusty Rack nemcsak egy hamburgerező, hanem egy közösségi pont is Békásmegyeren, egy olyan hely, ahol a minőség, a szenvedély és a vendéglátás szeretete találkozik.
„Ez nekem tényleg szerelemprojekt. Projektmenedzserből lettem szakács, de most érzem, hogy a helyemen vagyok.”
ELÉRHETŐSÉGEK
Rusty Rack
(Borítókép: Major Kata – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
