A Bian Garden a város legújabb és legautentikusabb vietnámi street food udvara, ahol szívvel-lélekkel és teli hassal megélhetjük az ázsiai utcaműfaj legjavát. Az ázsiai konyha kalandorainak nem meglepő a lokáció. A X. kerületi Szállás utca 21. szám alatt bújik meg, de a bejáratnál már gyanús, hogy valami igazán különleges vár: a színes lampionok és a körben elhelyezkedő pultok már látványra is kerekké teszik az élményt.
Modern, letisztult, közérthető
Aki a fesztiválokat túl hangosnak, a belvárosi helyeket pedig túl turistásnak találja, annak ez a hely a nyár ajándéka. A Bian Garden egységes, tiszta, rendezett, higiénikus, mindenki kedves, és bár van élet, mégis van hely leülni, nagy levegőt venni és gasztronómiai felfedezésre indulni, akár nagyobb társasággal is.
A standoknál tudjuk megszemlélni, milyen izgalmakat kínálnak az egyes pultok, majd a kihelyezett QR-kódokról olvashatjuk le az árakkal ellátott menüt. Ezt követően hagyományos éttermi stílusban egy felszolgáló az asztalunknál veszi fel és hozza ki a rendelést. Nincs sorban állás, kézzel-lábbal magyarázás, csak az élményre tudunk koncentrálni. Az ételek rendes porcelántányérokon érkeznek, az asztalon pedig bőségesen van szalvéta, evőeszköz és pálcika is, az asztalok végén pedig szemetes. Külön figyelmesség, hogy kisebb tálakat is kihelyeztek, ha megkóstolnánk egymás ételeit, nem kell átnyúlni és a másik tányérjában matatni, tudunk szedni magunknak külön.
Családi receptek autentikusan
A Bian Garden ötlete nem csak egy újabb kajaudvar nyitásáról szólt.
„Azt akartuk, hogy Európába is elhozzuk a vietnámi utcai ételek valódi ízeit. Egy egyszerű gondolattal indult – megosztani a számunkra otthont jelentő ízeket”
– meséli a hely menedzsere. Már az is egyedülálló, hogy az egyes standoknál nem kitelepült éttermek, hanem családok főznek generációs receptek alapján olyan ételeket, amik a nagymamák konyhájából jöttek.
„Van, aki nemrég költözött Magyarországra, van, aki évek óta Budapesten él, akár itt is nőtt fel – de egyvalami közös: mindenki imádja a vietnámi kaját”
– teszi hozzá. A másik plusz, hogy az ételek nem csak egy régióból jönnek: Hanoi, Hue, Saigon – mindegyik képviselteti magát, így a kínálat nemcsak változatos, de olyan, mintha egy többállomásos vietnámi gasztrotúrára fizettünk volna be, csak épp repülés és jetlag nélkül. A fűszerek nagy része, mondjuk, utazik, több is Vietnámból érkezik, hogy minden falat a lehető legautentikusabb legyen.
A vietnámi konyha különlegessége abban rejlik, hogy a frissességet, a könnyedséget és az egyensúlyt helyezi a középpontba. Míg a kínai vagy a thai konyha gyakran bővelkedik olajban és cukorban, a vietnámi ételek inkább a gyógynövényekre, a savanyított zöldségekre, a friss lime-ra, a csípős csilire és az umamigazdag halszószra építenek.
Az egyik alapízesítő a nước mắm – ez a fermentált halszósz a vietnámi konyha lelke, sós, mély, gazdag és teljesen pótolhatatlan. Ott van szinte mindenben, de olyan ügyesen, hogy észre sem venni, csak érezni, hogy „ez most nagyon összeállt”. A másik nagy varázslat a friss zöldfűszerek használata. Bazsalikom, koriander, menta, thai citromfű és lime-levél szinte minden tányérra kerül, gyakran nyersen, külön kis tálkában, hogy az ember saját maga állíthassa össze az ízeket.
A legtöbb étel gyors hőkezeléssel készül, wokban, grillezve vagy gőzölve – pont úgy, ahogy a street food megköveteli. A tészták is külön világ: a pho leveshez használt rizstészták vékonyak és lágyak, míg a „vastag vietnámi tészta” (amit mi is kóstoltunk) harapható, rugalmas és karakteresebb.
„Pho, bánh mì, bánh xèo és bún chả – ezek a kihagyhatatlan fogásaink. Úgy készítjük őket, ahogy otthon – szeretettel és hagyománnyal.”
Csirkelábat és csigát is kóstoltunk
Nem fogtuk vissza magunkat a kóstolásnál: grillezett csirkelábbal kezdtünk – vietnámi nevén Chân Gà Nướnggal. Tudjuk, ez nem a „rántott hús krumplival” vonal, de aki bevállalja, ropogós, füstös, enyhén csípős ízvilágot kap, amiben van valami rejtett rock and roll. Leginkább a sültcsirke-roppanós pirult bőrére emlékeztet, mert tulajdonképp az is, csak hús nélkül. Cupákolós-majszolós kaja, ami vicces, de közben elképesztően ízletes is (az ára 2999 Ft).
A nápolyinál is vékonyabb a vietnámi pizza (nướng), ami egy rizspapíralapú csoda, rajta hús, zöldség, fűszer és sokszor tojás vagy sajt is. Paradicsomos alapot senki se várjon tőle! A textúrák találkozása itt külön élmény: ropog, nyúlik, de közben nem száraz, és egyáltalán nem „pizza”, mégis az. Az asztalra kerülő különféle, enyhén pikáns és csípősnél csípősebb szószok szabad felhasználásúak: mi a pizzát is tunkoltuk a chilibe!
A bánh xèo nam bộ, azaz a dél-vietnámi ropogós palacsinta már ránézésre is izgalmas, ugyanis ez egy interaktív (DIY) fogás. Egy szinte áttetsző, téglalap alakú rizspapírlap, egy hússal és rákkal töltött omlett, valamint zsálya, koriander és salátalevelek kerülnek a tálra. Nem könnyű úgy feltekerni, hogy ne törjük ripityára a rizslapot, de könnyedén begyakorolható a profi mozdulat, utána pedig már csak a mártogatás van hátra. Erre azért is van szükség, mert a száraz rizslap önmagában nem könnyen harapható. A közismert ázsiai ételek közül a nyári tekercshez hasonlít legjobban (az ára 3499 Ft).
Akad persze kevésbé macerás comfort food is azoknak, akik nem akarnak nagyon extrázni. Marinált sertéstarja, tükörtojás, rizs – ízekben békés és befogadható, csak szójaszószosan ázsiai. Ez már nem is annyira street snack, inkább rendes „leülős kaja” (az ára 3499 Ft). A vastag vietnámi tésztával gazdagított leves szintén felér egy főétellel: a hús mellett mindenféle tengeri herkentyű úszik benne, de nyugi, már csak attól mozognak, hogy kevergetjük a levest. Ugyancsak többféle puhatestűvel, páncélossal és ízletes, minimálisan hőkezelt zöldséggel érkezett a második legnehezebben fogyasztható fogás, amit roppanós, vékony tésztaágyon tálalnak (az ára 2999 Ft). Mi kézzel ettük a tésztát, és csak a feltéteket pálcikáztuk – de jó kihívás, hogy kinek marad az evőeszközén mindenből egy falatnyi.
A hagyományos vízi élőlények után jött a merészebb részleg: tengeri csiga vajas-fokhagymás szószban (az ára 3999 Ft). A szósz egy tejszínes, kukoricás, enyhén édes mártás, ami önmagában is hordozza a wow-faktort. A csiga picit komfortzónán kívül esik sokaknak – aki viszont nyitott az újra, egy igazán különleges, selymes, sós-édes ízélményt kap, ahol az íz mellett az állag az, ami jellegzetes. A grillezett osztrigák pedig simán elmennek vietnámi gourmet-falatoknak a fokhagymás-olajos szósszal, amik mellé gond nélkül el tudunk képzelni egy pohár proseccót, vagy legalábbis egy jó kis vietnámi sört (az osztriga ára 1999 Ft/db).
Evés–élmény – 1:1
A Bian Garden az a hely, ahova nemcsak enni érdemes érkezni, hanem a közösségi élet miatt is.
„Vietnámban a street food nem csak az evésről szól. Az emberek együtt esznek, beszélgetnek, nevetnek. Ezt az érzést akarjuk itt is megteremteni.”
Aki soknak érzi az ételkülönlegességeket, gyümölcsös, tejes vagy kávés bubble tea-vel a kézben sokkolhatja magát, míg a többiek csirkelábon rágódnak vagy tengeri csigákat tekernek a pálcikájuk köré. A többi hagyományos vietnámi főtt ételre, például a pho levesre, a különböző tekercsekre és szendvicsekre is lecsaphatunk. Hot pot, nyársra tűzött húsok, tenger gyümölcsei és zöldségek is készülnek szabad tűzön grillezve. Aki még nem járt a Bian Gardenben, az tegye fel a „kajabakancslistájára” még a nyár vége előtt, aki pedig már volt, az valószínűleg úgyis visszamegy – legyen ez a cikk egy jel. Faljátok fel Vietnámot újra és újra, amíg nyitva vannak, mindennap délután 4 és este 10 között! Rengeteg eseménynek is otthont adnak, folyamatosan jobbnál jobb programokat szerveznek, úgyhogy adjatok egy esélyt, hogy beleszeressetek Ázsia ezen szegletébe.
Árak:
- Snackek: 1199–3499 Ft
- Főételek: 1199–10 999 Ft
- Hot pot: 15 999 Ft (változhat)
ELÉRHETŐSÉGEK
Bian Garden
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
