A Falk Miksa utcába a csinos utcaképen kívül főleg az antikvitások miatt járunk, de március óta a távol-keleti ízek miatt is megéri. A 94' konyha & bár főleg vietnámi, de kicsit fúziós, hagyományos, ugyanakkor modern is. Aki szereti a vietnámi konyhát, az visszajáró lesz!
A Falk Miksa utca nem tartozik a kulináris főutcák közé, különösen, hogy a pár száz méterre található Újlipótban egymást érik a bisztrók és a kávézók, mégis érdemes néha éhesen végigvonulni rajta, mert nagyon kellemes meglepetések érhetik az embert. A 94' konyha & bár például pont ilyen.
![94 konyha bar polyak attila 002](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557012/55701241_6d729822ac8341028db663c0716fcb04_wm.jpg)
A város tele van vietnámi éttermekkel, és ez nem véletlen, a hazai közönség minden jel szerint beépítette a kedvencei közé a pho levest és a tavaszi tekercset. Ráadásul a vietnámi konyha elég széles palettán van reprezentálva: van jó és kevésbé jó, olcsó és drága, kifőzde és étterem, hagyományos és újhullámos vietnámi konyha is Budapesten.
![94 konyha bar polyak attila 010](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557012/55701273_fb81fe41b03b00836da73f675600dc9f_wm.jpg)
A 94' konyha & bár már ránézésre is a modern vonalat viszi – betonszínű falak, kevés dísz, meleg kárpitok, letisztult, natúr kiegészítők hangolnak minket a bisztrójellegre –, az étlapon mégis vannak olyan tradicionális fogások, amiket ritkán találunk meg Budapesten.
De szerencsére nem veszik magukat véresen komolyan, a hagyományos recepteket is megcsavarják picit itt-ott a kanyarban, hogy a lényeg megmaradjon, de azért érezzük, hogy a 21. században járunk.
Az alapító-tulajdonos Vietnámból érkezett, vendéglátós családból, és bár médiadizájnt tanult, évek óta szeretne egy saját éttermet. A 94' koncepciójának összerakásában barátja, Peter Tran segítette, a konyhára pedig egy ázsiai éttermekben edződött magyar barátjuk, Eigner Máté került.
![Eigner Máté és Jenny Le](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557012/55701281_3ff9197c015fb0368b0ad13cdc441853_wm.jpg)
A konyha mellett – ahogy az a nevükből is kiderül – az italok is fontos szerepet kapnak. Sőt, Jennynek annyira fontos volt, hogy az olyan signature- és kevés helyen kapható vietnámi italok, mint például a Saigon Gin, jól illeszkedjenek az ételekhez, hogy sok esetben ezért modernizáltak egy adott fogást.
![94 konyha bar polyak attila 007](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557013/55701327_a0c872ca45bb60b885d6cef5d5844ed0_wm.jpg)
Az előételek papíron klasszikusok, de azért kicsit mindegyikhez hozzányúltak, és ez nagyon jó irányba vitte el őket. A tom chien com nevű panírozott rákocska például olyasmi, ami a legtöbb kifőzdében megtalálható, instant junk food öröm, de itt elég rendesen összepakolták. A bundában rizspehely van, a kísérőnek kapott mártogatós szósz édes és csípős egyszerre, szép kerek fogás, amit azok is szeretni fognak, akik nem kíváncsiak a túlságosan egzotikus ízekre. A tavaszi tekercsből nem sajnálják ki sem a húst, sem az apróra vágott zöldségeket, de az igazi meglepetés a mangós-mogyorós szósz, ami egyrészt nagyon illik a roppanós rudakhoz, másrészt egészen új irányba viszi el őket.
![Tom chien com](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557013/55701331_3fa9047382859345f1c9197b8a08b605_wm.jpg)
![Tavaszi tekercs](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557015/55701513_54a89f42dd07bb80d0315252970b5150_wm.jpg)
A nyári tekercs volt az egyébként is erős előétel-felhozatalból a kedvencünk. A szokásos sertés vagy rák helyett vékonyra vágott füstölt kacsamell került a rizslapba, és rengeteg saláta a jól ismert, üdítő vietnámi zöldfűszerek mellett. A mellé kapott édeskés mangós curryszósz pedig pont annyi édes ízt tett hozzá az ételhez, amennyit a kacsa megkívánt.
![Nyári tekercs](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557014/55701495_cdf04580c1d8ce31cbced3890a3657c0_wm.jpg)
A pho megkerülhetetlen egy vietnámi étteremben, így természetesen a 94'-ben is főzik. Egy kifejezetten szemérmes, kevéssé fűszeres darabbal van dolgunk, legalábbis a savanyú fokhagymával és zöldfűszerekkel erősen turbózott, műanyag székes kifőzdék kínálatához képest. A fűszerek közül inkább a szegfűszeg és társai érződnek, de alapvetően egy finomra hangolt bisztrós levesről van szó, ami inkább hasonlít egy elegáns teára, mint egy durva levesre.
![Pho bo](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557015/55701533_c3266510d584c2f0e3e8d11a66305e96_wm.jpg)
A tésztaételek közül van wokos és szószos, mi most a szószost kóstoltuk. A vietnámi konyha szószos tésztái sokkal inkább egy kevés leves, sok tészta hangulatát idézik, így van ez a mi xa xiu nevezetű, dél-vietnámi specialitással is.
A fogás főszereplője egy kínai–vietnámi barbecue-tarja, szaftos, de nem zsíros darab, vékony lapokra vágva, tojásos tésztával, gőzölt pak choi-jal és egy nagyon zamatos, erősen fűszerezett, szójaalapú szósszal, amivel az egészet nyakon öntjük és összekeverjük, mielőtt kipálcikáznánk a tányérból.
![Mi xa xiu](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557015/55701543_927e7a39631ed7d925197f15dff88944_wm.jpg)
Az egyik nagy kedvencünk a főfogások közül a pork crackling volt – angol néven szerepel az étlapon –, ami szabad fordításban ′ropogós sertésbőr′-t vagy ′sertéstöpörtyű′-t jelentene, de itt egy olyan malaccsászárt értenek rajta, aminek ropogósra sütötték a bőrét. Mármint tényleg ropogósra. A vékonyra vágott császárhúsfalatok egy része színhús, egy része az ízes, zsírosabb rész, a széle pedig harsogva ropogó, csodálatosan fűszeres sült bőr. Bár alapvetően nem tartozik a kedvenc húsfajtáim közé, őszintén lenyűgözött ez a komplex kis fogás, amihez szójaszósz, édes-csípős Saigon-szósz és zöldsaláta jár köretnek.
![Pork crackling](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557015/55701555_27001948b93dbdc888d732b345d3584d_wm.jpg)
Igazi különlegesség még a vietnámi gulyás, vagyis a bo sot vang.
A leves tányérban tényleg úgy néz ki, mint a gulyás, bár inkább az osztrák fiákeresek sűrű, pörköltjellegű ragujára hajaz, mint a mi levesünkre. A levesben hat órán át főtt, omlós marhalábszár van, és sárgarépa, a leve pedig sűrű, borsosan csípős és nagyon fűszeres. A mellé kapott bagett szintén egy kis kikacsintás a vietnámi konyha francia irányzata felé – hiszen valószínűleg az egész étel a francia marhapörköltből nőtte ki magát –, amivel csodásan ki lehet tunkolni a szaftjellegű, sűrű levet.
![Bo sot vang](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557015/55701575_566f33d26cdbe5629f64162439f7cc33_wm.jpg)
Az utolsó fogás, amit kipróbáltunk, egy sült rizs volt – ennek az ételnek nagy népszerűsége ellenére elég konstans hibája, hogy szárazon érkezik. Itt ezt a problémát rengeteg tojással és a rizsbe kerülő kimcsivel mozogták ki. Ha ez nem lenne elég egzotikum, akkor egy édeskés, sült vietnámi kolbásszal turbózzák, ami elsőre bizarrnak hangozhat, de nagyon harmonikusan egyenlíti ki a kimcsi roppanós savanyúságát.
![Sült rizs](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5570/55701/557015/55701583_1701d92353cc0f5c5de8205dd6052267_wm.jpg)
A '94 konyha & bár egy szerethető hely izgalmas konyhával, ahol bátran játszanak a tradíciókkal, az alapanyagokkal és a konyhatechnológiával. Reméljük, sokat hallunk még róluk!
ELÉRHETŐSÉGEK
94' konyha & bár