A Coviddal egy időre datálható nyitást követően a környékbeliek kíváncsian kerülgették az egykor Katalin cukrászdaként ismert Damjanich utcai egységet. Innen ered a név is: a tulajdonosok a Katalin szóval játszadozva lyukadtak ki a Linkára.
Géza bácsitól Csengéig
A békebeli, retró édességeket kínáló üzlet Géza bácsiját és feleségét, a névadó Katalint mindenki ismerte az utcában. Az viszont már vitatható, hogy mindenki odáig és vissza lett volna a cukrászdáért: előfordult, hogy a ház lakói panaszkodtak a hangos gépek hajnali zaja miatt. A gyanakvó hozzáállás azonnal átragadt a Linkára, amint megkezdték a felújítást és a ráncfelvarrást. A békés, csendes kávézós bisztró viszont nem verte ki a biztosítékot a lakók körében, sőt, az utca többi vendéglátóegysége is melegen üdvözölte őket a palettán.
Vörös Henrik, a hely egyik alapító tulajdonosa elmondta, hogy a barátság azóta is tart: a Damjanich utcai helyek nem konkurenciát látnak egymásban, hanem a lehetőséget, hogy együtt egy színes, gasztronómiailag vonzó célpontot csináljanak az utcából. Henrik egyébként régi motoros a vendéglátásban: a Kelet kávézós múltját követően bicajháton eredt az új vízió után Király Orsival. 2019-ben megtalálták a Linka csikágói otthonát, amit Bezzegh Bettivel karöltve csinosítottak ki, és gyújtották be a tűzhelyeket. Rozman Csenge anno diákként került Juhász Janka mellé a Linka konyhájára, mint konyhai kisegítő, de a festészetet tanuló lány hamar beleszeretett a konyhaművészetbe.
A Linka kínálata a nyitást követően átment néhány változáson, de a minőség iránti elhivatottság és a kreativitás állandó. Csenge megtartotta és Kristóf Pálma segítségével továbbvitte Janka recepthagyatékát, csak némileg frissített rajta: az eredmény pedig páratlanul vagány és modern, miközben nagyon emészthető – szó szerint is!
Nem minden vegán, de ez a fő csapásirány
A Linka az alter hely megtestesítője – minden részletében. A saját készítésű makramék, egy egykori linkás kolléga által készített festmény, a Henrik lakásában csiszolt és festett asztalok (amik után saját elmondása szerint volt egy „kis” por otthon) nagyon otthonossá teszik.
A pultban sorakozó quiche-ek és sütik szemrevalók, de nem beállított nagyipari darabok, aminek köszönhetően még inkább fokozódik a chilles vibe. A menü sok új hullámos és vegán fogást tartalmaz – de nem kizárólag ezeket! Sonkás omlett vagy csirkés enchilada is kapható, nekünk mégis egy mindenmentes saláta lett az egyik kedvencünk.
Csenge elmondta, hogy saját műterme mellett párhuzamosan főz a Linkában, ahol átvitt értelemben a tányér lett a vászna. A színekre, textúrákra olyan figyelmet fordít, mintha a modern kori Mona Lisát festené, miközben az ízek harmóniáját sem hagyja figyelmen kívül. Az édesburgonyás-tofus saláta átértelmez mindent, amit egy vegán salátáról gondoltunk: nemcsak látványos, de az ízlelőbimbóknak is gyönyör. (Az ára 2600 forint.)
A hagymacsatni nem lekvár, de édeskés íze kiváló dresszinggé teszi, miközben az alaposan lepirított füstölt tofuról még a rozmaringgal együtt sem tereli el a figyelmet. Hála az édesburgonyának, igencsak laktató is, de persze a maga sajátos ízével is hozzátesz a salihoz, nem csak a kalóriatartalommal. Keverjétek össze alaposan, és élvezzétek bűntudatmentesen a remekművet!
A vegán enchilada (3400 forint) váratlan ízbomba, amiben a húsos ragu szerepét vörösbab és dió tölti be. A Linka receptjének köszönhetően azonban a húsevőket is megtéveszti mind az állag, mind az íz, az egészet pedig zamatos paradicsomszósz öleli körül. Egy kanál (vegán) tejföl optikailag is feldobja az ételt, ami ráadásul brutál kiadós. Bele se merek gondolni, hogy ha a vegán ennyire ütős, milyen a húsos – lesz miért visszamenni, az biztos!
A quiche és a galette azoknak szól, akik reggelire nem omlettet kívánnak, esetleg tízóraira vagy uzsonnára kapnának be egy finom falatot. A quiche-re egyszer egy francia vendég is rámondta az áment, annyira ízlett neki: az omlós tészta és a légies tojásos réteg is olyan, ahogy a nagykönyvben meg van írva.
Személy szerint nálam a gofri mindig egy kicsit háttérbe szorult, akkor már inkább sütök, vagy palacsintát eszem – és ez lehet, hogy így is marad. A Linkában járva viszont egy pillanatig sem fogok kétségbeesni legközelebb, ha a konyha és a pult minden (t)étele kifogyott, és csak gofri maradt. Az édes és a sós verzió is fantasztikus, sőt, a házilag összemixelt gluténmentes lisztkeverékből gyártott tészta is döbbenetesen puha. A sós tetejére avokádókrém helyett natúr ízű csicseris zöldborsókrém kerül, néhány szelet savanyított retekkel, tökmaggal és tökmagolajjal megspékelve. (A gofrik ára egységesen 2350 forint.)
Édesből mi egy mákos tésztájú nyári verziót kóstoltunk, amivel nagy mákunk volt, mert könnyed és citrusos, enyhén fanyar, mint egy kellemes nyári üdítő.
Apropó, üdítő, üdítők! A Casino Mocca kávéi nyitás óta fogják a Linka kezét és kávéscsészéinek fülét, de a trendeknek megfelelően matcha és kombucha is szerepel az itallapon. Életemben mind a két alkalommal itt ittam matcha-tonikot (1700 forint), és azt kell mondjam (írjam), hogy másodjára kifejezetten jobban esett. Lehet, hogy harmadjára végül megszeretem?
A cold brew kávéélmény viszont egyértelműen pozitív volt, mintha nem is kávé lenne, hanem egy kávéihletésű szörp – de a hatásán érezni a koffeinsokkot: egészen este 8-ig tartott a lendület.
A limonádé gyümölcsös és édes, aki viszont inkább villával enne valami gyümölcsöset desszertnek, az sajttorta vagy más házi finomság közül is választhat. Nekünk Csenge egy vegán, áfonyás szeletet talált, amivel kapcsolatban némiképp szkeptikusak voltunk – alaptalanul. Egy gyümölcsbomba robbant tőle a szánkban, ami egyszerre volt frissítő és émelyítő, tökéletes harmóniában.
Miben más a Linka?
Találni a városban izgalmas, (még) kevésbé felkapott helyeket, de a Linka annyira szeretni való, hogy aki egyszer betér, biztosan jó szívvel gondol rá vissza, és tervezi az ismételt látogatást. 6 éves történelmük során rövid időre zárva tartottak ugyan, de 2025 nyarától újra visszatértek a gasztropiacra. Az új, színes kínálatban mindenki talál kedvére valót reggelire vagy ebédre, ugyanis elsősorban ezt a két étkezést célozza a nyitvatartás. A Városliget közelségének köszönhetően útba esik azoknak, akik sétára indulnak – romantikus randi vagy egy gyors kutyasétáltatás keretén belül.
Árak tekintetében nem egy menüs kifőzde, azonban többet is ad a grízes tésztánál. Nemcsak a Linka, de az egész környék is megérdemli a látogatást egész évben, az pedig, hogy van, ahol ilyen jókat ehetünk-ihatunk, csak hab a tortán, avagy zöldborsókrém a gofrin.
Árak:
- saláta + matcha-tonik: 4300 Ft
- Reggelik: 750-2490 forint
- Levesek, szendvicsek: 1750-2700 forint
ELÉRHETŐSÉGEK
Linka
(Borítókép: Polyák Attila – We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
