Keresés EN

Ez is érdekelheti

Gasztró

Egy hónapon keresztül most a Deák téri Bamba Marhában is kipróbálhatjuk a smash burgereket

Pop-up smash burger hónap a Bamba Marhánál – a Deák téri egységben megkóstolhatjuk, hogyan kódolták Jancsa Janiék a legújabb burgertrendet.

Gasztró

A nettó hedonizmus péksütis pultja – Benéztünk a Ráday utcai Bageribe

Ottjártunkkor annyira megragadták a figyelmünket a Bageri pultján található gyönyörű krémes-gyümölcsös finomságok, hogy szinte alig vettük észre a mellettük található csodás, klasszikusabb péksütiket és kenyereket. Azt is megnéztük, hol és hogyan süti mindezt az összeszokott csapat, a gyakorlott baristák segítségével pedig egy jó kávéval frissültünk.

Bár már bő másfél éve száll a leveles tészta utánozhatatlan vajas illata a Ráday utcai Bageriből, mi csak most jutottunk el ide – hivatalosan. A hely neve a dán pékség szóból származik, skandináv stílusú, letisztult hangulat fogad, ám az otthonos, kávé- és sütiillatú belső tér melletti műhelyben egész kis pékbirodalom számára készülnek a finomabbnál finomabb édes és sós sütemények, kenyerek. Innen érkezik a pékáru a Bageri másik egységébe, de hozzájuk tartozik az elegáns, Bródy Sándor utcai Anton és a Café Tripoli is, ezenkívül több étterem, reggeliző számára is szállítanak kenyeret, pékárut.

Egyértelmű, hogy nemcsak profizmus és korrekt üzleti döntések, hanem sok szenvedély is áll a helyek mögött. A korábbi tulajdonos, László nemcsak sikeres vállalkozásnak, hanem a gyerekeinek is tekintette az üzleteket, így mikor úgy döntött, hogy külföldön folytatja a munkát, akkor olyan új tulajdonost keresett a vállalkozásnak, aki hasonló szellemben és lelkesedéssel tudja működtetni a helyet. Így esett a választása Benedekre és Rékára, a Haller utcai Reggel Délben tulajdonosaira, akikkel korábban már nagyon jó munkakapcsolata alakult ki, és akik néhány hónapos átmeneti szakasz után éppen mostanában vették át a Bagerit.

Az új tulajdonosok maradtak a már bevált formulánál, a jól megszokott beszállítóktól érkező, kiváló minőségű alapanyagokból a régi, jól összeszokott csapat készíti a finomabbnál finomabb péksüteményeket. Részben a szemünk előtt, hiszen a legizgalmasabb folyamatokat a pékségből is látjuk, a munkaterület azonban jóval nagyobb, 

a galérián és a konyha hátsó részében is a nap 24 órájában folyik a munka azért, hogy mi reggel még langyosan kaphassuk a briósunkat, croissant-unkat.

a galérián és a konyha hátsó részében is a nap 24 órájában folyik a munka azért, hogy mi reggel még langyosan kaphassuk a briósunkat, croissant-unkat.

Mi eddig mindig zárás előtt érkeztünk a Bageribe, így már „csak” az egyébként szuper, ám szolidabb külsejű kakaós csigákkal vagy a mákos-marcipános tebirkesszel ismerkedtünk. Ma viszont reggel érkeztünk, a korán kelők rohamára előkészített pult pedig egészen más hatást keltett, a sütik többsége ugyanis olyan szép, hogy legszívesebben lepakoltattuk volna az egész sort, hogy mindegyikből legalább egy falatot harapjunk. 

A főszereplő a vajas, ropogós leveles tészta, ami krémek, gyümölcsök, vagy éppen sós feltétek segítségével cukrászkölteménynek is beillő formációkba rendeződik.

A főszereplő a vajas, ropogós leveles tészta, ami krémek, gyümölcsök, vagy éppen sós feltétek segítségével cukrászkölteménynek is beillő formációkba rendeződik.

Nagy kedvenceink voltak azok a hagyományos, a gyerekkort idéző édességek, mint, mondjuk, a zserbó (1680 Ft) vagy a mákos guba (1680 Ft), ahol a leveles tészta miatti ropogósság egy kis újdonságot ad a jól ismert ízekhez. Utólag kicsit sajnáljuk, hogy csak egyet kóstoltunk a háromféle deluxe croissant (1650 Ft) közül, ám azt nem bánjuk, hogy az éppen a puha és könnyed, tejszínkrémes, friss epertől gyümölcsös verzió volt.

Végezetül, hogy ne csak leveles tésztát próbáljunk, megkóstoltuk a kacsamájterrine-es brióst (1890 Ft) is, áfonyalekvárral, friss rukkolával, kellemes volt az összhang a sós és az édes ízek között. Bár mi alig láttunk túl a felső, nettó hedonizmust tartalmazó pultrészen, érdemes megjegyezni, hogy a különlegességek mellett szerényen, de éppen ilyen ropogós, friss, útrakész formában húzódnak meg a skandináv és a magyar klasszikusok, a kakaós csiga vagy a bullar és a kenyerek is.

A kávé kezdettől fogva nagyon fontos a helyen, és ez azóta sem változott, gyakorlott baristák habosítják a tejet a reggeli cappuccinónkhoz (980 Ft). Az őrlőben pedig továbbra is a Sonic Beans a hely számára pörkölt kávéja várja, hogy flat white-ként vagy eszpresszóként éledjen újra, de frissítő limonádék is a rendelkezésünkre állnak.

Az új tulajdonosok csak néhány hete vették át a Bagerit, és szándékaik szerint viszik tovább a szellemiséget. Persze a jövőre nézve azért vannak tervek, szeretnék, hogy a Ráday utcai Bageriben a reggeli mellett a kora estéknek, a könnyed, gyors ebédeknek is főszerep jusson, focacciával és római stílusú pizzával újítanának majd a közeljövőben, így lesz okunk a délutánokat is náluk tervezni.

Cimkék

Hasonló tartalmak

Gasztró

Lost in Balagan with Elysian

Március 6-án a Balagan és Elysian együttműködését követhetjük és kóstolhatjuk végig. A zero waste égisze alatt megszervezett esemény a konyhán „leeső” alapanyagokra épül. Szabó Máté és az Elysian csapata az előző napokban szárít, fermentál, kóstol, hogy a nagy napon, este hét órától átvegyék az irányítást a pultban. Az összetevők között szerepel például füge, gorgonzola, cukkini és kesudió, úgyhogy biztosan különleges ízvilágú koktélokra számíthatunk.

Gasztró Szponzorált

Új étlap, különleges koktélok az ARAZ Étteremben, és egy mesés szecessziós kávézó a galérián

A közel 15 éves ARAZ Étteremben beszélgettünk Barka Áron séffel, kipróbáltuk a kedvenceket, a mesés kávézó pedig visszarepített az időben.

Gasztró

IN TOWN Hotpot

A kínai gasztronómia sharing conceptjeként ismert hot potjáért nem is kell messzire menni, hiszen a kőbányai Monori Center az egyik legautentikusabb étteremmel mutatja meg a kínai ételek sava-borsát.

Neked ajánlott

A