Az utcai választék sokszínűségére már nem lehet panasz, még akkor sem, ha az általunk megkérdezettek abban általában egyetértenek, hogy – finoman szólva – vannak kiaknázatlan területek, és amelyek kiaknázottak, azok olykor csak látszat szinten azok. Van, aki szigorúbban ítél, van, aki kevésbé. Az előbbire példa Fehér Gábor (Esca, Tábla étterem): „Nagyon nehéz kiemelnem három emléket az elmúlt hónapokból, hiszen a folyamatos csalódások elvették a kedvem, és egyre szkeptikusabban állok hozzá egy újonnan nyíló »bármire«. Street food itthon nem létezik, amit annak próbálunk nevezni az egy »Benjamin Button« féle, bébi korában már megöregedett elképzelés, amit a wannabe szakácsok/gasztroarcok próbálnak éltetni. Minél nagyobb tömegeket szeretnének megmozgatni a minőséget hátrahagyva. Nemcsak a magas szintű gasztronómiában dolgozóknak/kedvelőknek ajánlom a skandináv körutat vagy akár csak Koppenhágát, hanem a street foodos arcoknak is kötelességük lenne ihletet meríteni onnan. De ha az ihletmerítés számukra túl összetett, akkor legalább csak megkóstolni, hogy van élet a nyúlon túl.”
Következzenek hát azok a Budapesten kínált street foodok (tágan értelmezve és pékárukat is annak gondolva), melyek napjaink menő konyhafőnökeit is meggyőzték arról, hogy azért nem kötelező csomagolni és északra költözni.
Ezek azért nem mindennapi street foodok és „itt egész jól csinálják” – mondja a megszelídült Lajos, majd japán vizekre evez, egészen a Keleti pályaudvar környékéig, a Big Soup Ramen Barig, ahol miso rament kért. Jön egy káromkodást kifejező szó, utána pedig „erős volt, krémes és jóízű.”
- Naicha Dian: kacsakarom, kacsaszárny, belsőségek, csöcsiangi húsgombócleves
- Big Soup Ramen Bar: miso ramen
Mintha csak a saját helyéről beszélne Kálmán. A TöLTő pont ilyen, a hot dogok fine diningja, műgonddal készült változatokkal, mint például a Kálmán által kiemelt paprikás-chilis sertéskolbásszal. „A kolbász az olyan műfaj, mint a foci, minden magyar ért hozzá, de legalábbis azt hiszi” – mélyedünk el a népkarakterológiában, majd boncolgatjuk az ételt. „Jó minőségű pékáru, kellően puha, de harapós, jók a frissítések és a kiegészítők hozzá. Finom szaftos a kolbász, nem nehéz és böfögős, fél óra múlva is a jó íze a számban van.”
A XV. kerületi Kemencés Pizza pancettája ropogós, nem túl vastag, nem túl vékony, a minőségi feltétek nem uralják a tésztát, pont annyit tesznek rá, amennyi kell – idézi fel, majd újra és újra elmondja: „szeretem, ha egy étel annyit ad, amennyit ígér, de azt tényleg megkapom.” Kálmán az újpesti piac területén, és kint a virágcsarnoknál is szokott lángost enni. „Mind a két helyen finom, amikor frissen sütik. Sajtos-tejfölöst szoktam enni. Nekem az a fontos, hogy ne legyen olajos a tészta, eddig még sosem volt az. A tejfölt és a sajtot nem sajnálják róla.”
- TöLTő: paprikás-chilis sertéskolbász
- Kemencés Pizza: pancetta
- Újpesti Piac: sajtos-tejfölös lángos
„Egyik kedvencem a tőlem, a Babeltől nem messze található Leves. és a Pasta..”
„Az ár-értek arányt figyelembe véve pompás ízekkel lepik meg a vendégeket” – dicséri Horváth Zoltán és Gögge Ádám forradalmi lyukacskáit és a Zing is megkapja a magáét pozitív értelemben, tömören: „az összes burgerük nagyon rendben van.”
A Kistücsök séfhelyettese nagyra tartja azt a szemléletet, amit Juba Benedek képvisel. Az ex-Olimpiás séf kisüzemében is megfordult, „ahol saját maga gyúrta a kis bucikat, ő inazta ki, ő darálta a húst, maga töltötte a kolbászt.” Ádám szerint a szó legjobb értelmében vett kolbászos hotdogokat a TöLTő adja Budapesten. Pizzafronton is egyre erősebb a kínálat. Gerendai Károllyal közreműködésével a Kazinczyban is hamarosan megjelenő Digó San Marzano paradicsomos, campaniai bivalymozzarellás margherita DOP-ja tényleg Nápolyt idézi, és a Belli di Mamma paradicsomszószos, mozzarellás, csípős olasz szalámis Diavolája is megéri a 2800 Ft-ot.
„Százszor előbb beugrok a ide, mint, hogy egyek egy Mekit vagy valami hasonló gyorskaját. A saját nemében rendben van. De ez már inkább fast food.” A Zing burgerei kapják ezt a simogatást és a spanyol konyhának is jár a lelkesedés. A Padronban és a Pata Negra egységeiben minden jó, de a pirított krumpli sültpaprikás-paradicsomos és alioli szósszal, azaz a patatas bravas alap.
- TöLTő: lime-os, gyömbéres csirkekolbász
- Digó: margherita DOP
- Belli di Mamma: Diavola
- Padron és Pata Negra: patatas bravas
- Zing
Utunk a város egy másik egzotikus pontján folytatódik, a kőbányai raktársoron, a Kínai lángos-bodegánál. Egy kevés olajjal, vaslapon sülő élesztős tészta itt a sztár. „A legjobb az egészben az a tészta között húzódó töltelék, mely rákhúst, sertéscsászárt, paprikát, újhagymát, fokhagymát és halszószt is tartalmaz.” Roppanósság, lágyság, szaftosság, zseniális – ecsetel tömören és velősen a séf. „Sűrű, mégis könnyű szószban egy gyönyörű vörössügér filé köré épül a curry, tele kaffirlimelevéllel.” A leírás már az Ngon hal curryjének szól.
- Csillaghegyi húsbolt: ludaskása
- Kínai lángos: lángos
- Ngon: hal curry
„A burgonyás-rozmaringos-szarvasgombaolajos jó sós, nem paradicsomos, azt nagyon szeretjük” – olvad össze többes számban a párjával ebben a témában is Robi, és az ázsiai konyha is inkább összehozza őket, mint szétválasztja. Otthon is gyakran főznek egzotikusan, ez olykor az Mosonyi utcai étlapon is lecsapódik, étteremválasztásaikban meg pláne.
Az Ngonból bármelyik leves jöhet, a budai Rózsadomb Center koreai-japán delikátüzelete melletti Kedves Sushiból a bibimbap (forró kerámiatálban hozzák, abban kell összekeverni a rizst, a pirított zöldségeket, egy kevés darált húst és a tetején a tükörtojást), míg Yoshihito Hirose májusban nyitott egységéből minden, ami sushi. „Autentikus, picit modernizált csak, friss.”
- Pesti Burger és Bár: kecskesajtos burger
- Pizzica: burgonyás-rozmaringos-szarvasgomba olajos
- Kedves Sushi: bibimbap
- Kicsi Japán: sushik
- Ngon: bármelyik leves
„Full alap volt magas szinten megcsinálva, nem pedig full magas szinten elgondolva és alapszinten kivitelezve, ahogy ez itthon lenni szokott. BBQ jus volt, ez mindent elmond, otthon nem csinálsz ilyet. Smokerben a lecsöpögött szaft összegyűjtve, kicsit megmedzsikelve és vissza a szenyába” – lelkendezik Gábor és könyörögve kéri, hogy kevesebbel ne érje be senki. A Homola ugyan Paloznakon van, de a pulled porkért az a Czinege Tamás a felelős, aki szinte mindenhol, ahol valami jó történik (így Budapesten is). Gyakran pont miatta.
Frissen készül („ezért mondjuk ezer évet vársz rá, mert senki sem sieti el”), finom, mert tiszta ízű, néha éjjel is beugrik egy pár darabra – ezt már egy zöldborsóból készült falafelről, a Wesselényi utca 30. alatti Falafel bar húzóételéről mondja Gábor, aki ilyet látna szívesen mindenhol.
Kenyerekből pedig a fehér kovászosat enné és valami jó fahéjas cuccot – ezek az Aránban teljesülnek. Az utóbbi csavart formában, „tele van fahéjjal, mégsem sok, harmonikus, egyszerű, három napig ugyanolyan az íze. Négy napot még nem bírt ki, megettük mindig” – tesz tanúbizonyságot mohóságáról Gábor.
- Czinege Tamás: balzsamecetes-narancsos jus-vel és bio salátával kínált pulled pork
- Falafel bar: falafel
- Arán bakery: fahéjas csavart, fehér kovászos kenyér