Újlipótváros tele van remek gasztronómiai egységekkel, ami újra és újra bővül: ezúttal a Pannónia utca elejére a római pizzákat hozza el a Biga Pizza Romana. A római pizzák közül itt is, mint más budapesti társai esetében (Ide, Pizzica) tagliót készítenek, itt azonban kovász helyett bigával indul a tészta, egyértelműen innen jön a hangzatos névválasztás is. Annak, aki nem pizzaszakértő (de miért is lenne mindenki az?), elmondjuk, hogy a biga egyfajta előtészta, amit főleg a kenyérsütéshez használnak. A tulajokat a pizzakészítésben besegítő pugliai mester, Robertino Cavalera először le akarta beszélni erről, majd pár hét kísérletezés után sikerült kitapasztalni a legtökéletesebb tésztát: a biga 3-féle lisztből – semolina, oro és manitoba – készül, és 72 órát fermentálódik egyenletes, hideg hőmérsékleten, mielőtt belekerül a már begyúrt pizzatésztába. Amikor elkészül, a tésztákat elősütik, majd feltétezik, de fogyasztás előtt még egyszer rásütnek, hogy elérjék belül a kellő puhaságot, kívül pedig, ha beleharapunk, ropogjon. A pizzapultban az alaptételek között van a marinara, a vegetáriánus, a Margherita, a csípős szalámis és a főtt sonkás négyszögletes szelet, amit naponta tetéznek 3-4 gourmet-pizzával is. Jól dukál ehhez a street foodhoz egy pohár habzó, vagy kérhetünk például egy olasz proseccót, magyar pezsgőből is van 17-féle, de borokból is akad jó pár. Ha iszunk alkoholt, ha nem, nem kell itt feszengeni, hiszen a Bigában nincs semmi flancolás, simán ellazulhatunk, az egész falat betöltő, kézzel festett kép pedig egy kis római hangulatot is hozzáad a vacsoránkhoz.

Címkék