Két karakteres étterem egy fedél alatt
A Fúzió nem egy teljesen új gasztronómiai világ a semmiből, hanem két meghatározó budapesti étterem közös gondolkodásának eredménye. A Sárközi Ákos szakmai vezetésével működő Borkonyha 2014-ben szerezte meg Michelin-csillagát, amelyet azóta is megtartott, miközben konyhájában a kortárs megközelítés, a magyar és erdélyi hagyományok, valamint nemzetközi hatások találkoznak. Testvérétterme, a 2018-ban nyílt Textúra a kreativitásra és kísérletezésre épít, és egyre közelebb lép a bisztrók világának közvetlenségéhez. Ezt a kettősséget viszi tovább a Fúzió is. Sárközi Ákos, valamint tulajdonostársai, Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán olyan koncepciót álmodtak meg, amely a két étterem szakmai szemléletét a Time Out Market jóval kötetlenebb közegére szabja. A cél egyértelmű: olyanok számára is megmutatni a magas színvonalú gasztronómiát, akik nem feltétlenül ülnek be rendszeresen klasszikus éttermekbe, de szívesen kóstolnának izgalmas, gyorsabb és könnyebben befogadható fogásokat.
Magyaros bisztrókonyha Sárközi Ákos módra
A Fúzió konyhájának középpontjában a magyaros bisztrókonyha áll, de a hagyományos fogalmakat érdemes elfelejteni: a klasszikus ízek Sárközi Ákos játékos, kreatív megközelítésén keresztül kapnak új értelmezést. A séf számára fontos, hogy a magyar konyha karakteres alapanyagai és jól ismert ízei ne múzeumi tárgyként jelenjenek meg, hanem mai, személyes formában.
A Time Out Market vendégei három olyan fogással is találkozhatnak, amelyek kizárólag itt lesznek elérhetők. Az egyik a kacsamáj tokaji aszúval, körtével és stanglival, amelyben több klasszikus magyar alapanyag találkozik egy modern tányéron. A szaftos sertéssült briósban, kakukkfüves mártással érkezik, inspirációját pedig egy igazi magyar klasszikus, a szalontüdő adta. Desszertként a Barackvirág „Rákóczi-túrós” érkezik, amely már a nevével is jelzi, hogy a hagyományos magyar desszertvilágot itt sem szó szerint másolják.
Fine dining helyett közelebb a hétköznapokhoz
Sárközi Ákos szerint a Fúzió egyik legfontosabb küldetése, hogy lebontsa a fine dining és a vendégek közötti távolságot. A Michelin-csillag sokak fejében még mindig olyan éttermeket jelent, ahová különleges alkalomra, előre megtervezve és kissé feszengve érkezik az ember. A Fúzió ezzel szemben azt az oldalát szeretné megmutatni a séfnek, amelyhez a főzés és az evés öröme áll a legközelebb.
Csillagos séfként sokszor egy burokba zárnak az emberek, és azt gondolják, hogy csak olyan ételeket készítek, amelyek nem mindenki számára érthetőek
– fogalmazott Sárközi Ákos, aki a Time Out Marketben éppen arra lát lehetőséget, hogy közvetlenebb formában mutassa meg gasztronómiai szemléletét. A Fúzió így nem a fine dining leegyszerűsített változata szeretne lenni, hanem egy önálló, bisztrószerű koncepció, amelyben a minőség és a kreativitás megmarad, miközben a forma jóval lazább.
Nem csak az étel, az élmény is számít
A szeptemberi nyitás előtt már zajlanak a tesztfőzések és formálódik a csapat. A mindennapi működésben Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője és koordinátora is fontos szerepet kap: az ő feladata többek között a csapat összefogása és az állandó szakmai színvonal biztosítása lesz. A csapat személyes ajánlásokkal és a fogások bemutatásával segíti majd a választást, így azok is könnyebben elmerülhetnek a magyaros bisztrókonyha újraértelmezett világában, akik kevésbé jártasak a gasztronómiában.
Új őszi fejezet a Time Out Marketen
Az ősz különösen mozgalmasnak ígérkezik, hiszen a Time Out Market szeptemberben első születésnapját is ünnepli, emellett szüreti ihletésű szezonális fogásokkal, boros programokkal és kulturális eseményekkel készül.
A Fúzió szeptember 11-től kapcsolódik be ebbe a pezsgésbe.
Sárközi Ákosék új helye jó eséllyel azok számára is belépőt jelenthet a séf gasztronómiai világába, akik eddig legfeljebb különleges alkalmakon merészkedtek a Michelin-csillagos éttermek közelébe.
Asztalnál a város – We Love Kuponhét Augusztus 20. és szeptember 6. között!
Első kuponhetünk keretében kuponoldalunk bemutatásával különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok jól ismert budapesti klasszikusokat, de izgalmas újhullámos éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
