Két Haggenmacher közt legrövidebb út a sör
Jó társaságban, hűvös italok mellett lazulgatni mindig is népszerű elfoglaltság volt, Budafokon pedig óriási hagyományai vannak ennek az elfoglaltságnak. A régi, már a rómaiak idején is kőbányának használt mészkővonulatba vájt szövevényes pincerendszer, a fővároshoz képest olcsóbb vámok és a kellemes Duna-parti fekvés mind a szórakozni vágyókat, mind az italkészítéssel nagyban foglalkozókat korán az egykori kivárosba vonzotta. Budafok a 19. században sör-, bor- és pezsgőközpont lett, az utóbbi évtizedekben pedig hatalmas lépéseket tett, hogy visszataláljon a múltjához.
Az, hogy 160 év után újra fogyaszthatunk itt Haggenmacher sört, fordulatos történet eredménye. A két Haggenmacher fivér, Henrik, majd Károly az 1850-es években érkezett Svájcból Budapestre, és kezdetben főleg a malomiparban utazott. A fivérek remek érzékkel, jókor vágtak bele vállalkozásaikba. A 20. század elejére Budapest malomipari központtá nőtte ki magát, a sörgyártás pedig azután futott fel, hogy a filoxéravész – szintén ebben az időszakban – letarolta a borkészítést. A sörgyártásba Henrik szállt be, aki 1873-ban felvásárolta a Frohner-főzdét Budafokon. A család később beházasodott a másik nagy sörösfamíliába, a Dreherbe. Ennek is köszönhető, hogy a 20. század elejére az egyik legnagyobb hazai sörgyárrá nőtte ki magát a vállalkozás.
A dúsgazdag Haggenmacherek az ingatlanbefektetéseket sem vetették meg, nevükkel az Andrássy úti Haggenmacher-palota kapcsán találkozhattunk, de a Stefánia úti olasz követségi épület is a család egyik tagja számára épült eredetileg. A sikertörténetet az államosítás törte derékba, a gyárat és a palotákat elvették, a család tagjai közül sokan visszatértek Svájcba. A sörgyár a szocializmus alatt is működött, majd a rendszerváltás után annak rendje és módja szerint letérdelt, az épületek az enyészeté lettek. Egészen a 2000-es évekig, amikor bejött a képbe Wolfgang Bartesch, aki megvásárolta a régi sörgyár egy részét. Jó érzékkel látott neki a hasznosításnak, a tereket lassan belakták a művészek, létrejött az art quarter budapest, ahol ma már mintegy 40 alkotó és kollektíva dolgozik, saját galéria és rezidenciaprogram teszi láthatóbbá a közösség munkáját. A fokozatos nyitást más szolgáltatók megjelenése is mutatja, péksütiért, kávéért például a Még 1 Kifli-t-be jöhetünk. Most pedig megnyílt a Haggenmacher Sörfőzde, így a területen a kulturális és a gasztronómiai funkció organikusan kapcsolódik egybe.
Ilyen a Haggenmacher Sörcsarnok
Sokszor zárulnak jó eredménnyel azok a beruházások, amelyek a Haggenmacherhez hasonlóan kulturális tartalommal töltenek meg egykori tereket, erre nem csak itthon találunk izgalmas példát, az amszterdamit például nagyon szeretjük. Az azonban már ritkább, hogy az eredeti funkció is visszatér egy épületbe, ahogy most Budafokon láthatjuk. Május 30-ra ugyanis elkészült az első régi-új Haggenmacher sör a falak között. Az eredeti sörrecept ugyan nincs meg, de a név maradt, sőt a család Budapesten élő tagjait is meghívták a megnyitóra.
A terület különlegessége a több mint 300 éves mészkőpince, amely egész évben állandó, 11 °C körüli hőmérsékletet biztosít. Már a 19. században is itt érlelték a söröket, fenntarthatósági szempontból is jó megoldás, hiszen a sörgyártás egyik legnagyobb energiaigényű folyamata a hűtés, amelynek az energiaigényét ezek a különleges adottságok csökkentik. A főzde egy 15 hektoliteres, automatizált európai rendszerrel dolgozik. A technológia a vízkezeléstől az erjesztésen át egészen a tárolásig és a palackozásig támogatja a folyamatokat, miközben a főzés kézműves odafigyeléssel történik. A főzdét Andreas Hornich sörfőzőmester vezeti, munkáját Peter Reichert mérnök és sörfőző segíti.
A kapacitás bővítésére számtalan lehetőséget kínál a terület és a hatalmas pincék, ám egyelőre kisüzemi körülmények között folyik a gyártás, a főzde a helyben működő Haggenmacher Sörcsarnokot szolgálja ki. Egyelőre kétféle sör készül, egy helles, bajor világos, karamelles, malátásabb ízjegyekkel, illetve egy szép, borostyánszínű Märzen, ami kesernyésebb és magasabb az alkoholtartalma is. A korsó 1700 Ft-ba, a pohár 1100 Ft-ba kerül a főzde melletti csarnokban. A tervek szerint a jövőben 3–6 különböző sör készülhet majd, a lagerek mellett West Coast IPA-k és New England IPA-k is szerepelnek majd a kínálatban, és a remények szerint más budapesti vendéglátóhelyeken is megkóstolhatjuk majd ezeket.
A helyszínen az italok mellett melegkonyhai választékot is találunk, menüztetnek is. Budafok sváb gyökereihez méltó ételeket találunk a kínálatban, de az egészségesebb ízek felé is nyitnak. Mi nagyon örültünk, hogy van Käsespätzle (3990 Ft), finom osztrák sajtos nokedli és nürnbergi fehér kolbász (4990 Ft) is. A legjobban mégis a hangulatot bírtuk. A sörcsarnokot csak egy üvegfal választja el a sörgyár tartályaitól, így rálátunk a folyamatokra, a teret pedig egy jókora, sóskúti mészkőből épült fal is tagolja, utalásként a sajátos, Budafok életében és a sörgyártásban is nagy szerepet játszó mészkőrétegre, ami a terület alatt húzódik. Nyáron lazulhatunk egy kellemes, árnyékos belső udvaron is, indusztriális, szerencsére nem túlzottan kisuvickolt környezetben pörögnek körülöttünk a kreatív energiák, mivel ezt a részt körbeveszik az aqb épületei.
A nyitás a szélesebb közösség irányába folytatódik, a reggeliző és a sörcsarnok mellé hamarosan érkeznek pizzák is. A hely nincs messze a kellemes Duna-parti bringaúttól sem, így minden adott ahhoz, hogy egy kis tekerés után lehűtsük itt magunkat. Érdemes kinézni és legalább látogatóként, vendégként elmerülni abban a természetességben, ahogy egy hosszú ideje formálódó közösség egyre ergonomikusabban alakítja saját igényeinek, arculatának megfelelően a teret.
ELÉRHETŐSÉGEK
Haggenmacher Sörcsarnok
(Borítókép: Haggenmacher Sörcsarnok)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
