Mi az a kunafa, és hogy készül?
A kunafa (más néven knafeh vagy künefe) Egyiptomban olyan, mint nálunk a palacsinta – egy hétköznapi desszert. Az elkészítéséhez kadayif tésztát használnak, ami a néhány éve berobbant dubajicsoki-láz óta nem teljesen ismeretlen itthon sem, de pisztáciakrém és csoki helyett tradicionálisan akkawi sajt kerül rá. Ez egy fehér, a mozzarellához hasonló állagú, enyhén sós sajt, amit Akka városáról neveztek el. A kunafa készítéséhez a kadayif tésztát tisztított vajjal (ghí) összeforgatják, majd a tányér aljára nyomkodják, rászórják a sajtot és megsütik. Sütés után lefordítják a tányért, hogy a megolvadt és nyúlós sajt alulra kerüljön, végül pedig az aranybarnára pirult tésztaréteget cukorsziruppal locsolják meg. Tálaláskor rusztikusra darált pisztáciát szórnak rá, mellé pedig csoki- vagy vaníliafagyit is kérhetünk. Alternatív változatában két réteg sült tészta közé egy édes tejszínes krém kerül. A végeredmény mindkét esetben egy olyan édesség, ami egészen új, mégis könnyen szerethető.
Egyiptomi ízlés Magyarországon
A Mátyás téri üzlet egyik tulajdonosa, Walid Egyiptomból érkezett Magyarországra még évekkel ezelőtt. Debrecenben tanult informatikát, de szeretett volna több lábon állni. Miután kiismerte a magyarok ízlését, rájött, hogy bizony mi is szeretjük az édeset, így arra jutott, hogy a kunafa itthon is népszerű lenne. Két üzlettársával közösen kísérletezték ki a receptet, ami az eredetinél egy leheletnyivel azért kevésbé édes, mégis hű hozzá. Eredetileg úgynevezett cloud kitchenként, azaz „szellemkonyhaként” indultak, csak kiszállítással működtek. 2026 tavaszán azonban eljött az idő a fizikai üzletre is, amelyhez a józsefvárosi Mátyás téren találtak otthonra. A környék barátságos és befogadó, a kezdetektől fogva kíváncsi és nyitott, amit a lelkes csapat nagyra értékel. A fiatalos, trendi és modern dizájn tervezésében Walid testvére segített nekik.
Milyen a jó kunafa?
A sajtos verzióban az édes-sós ízek kombinációja sokak kedvence, de a lágyabb, krémmel töltött, kevésbé karakteres ízvilágú kunafát is sokan szeretik. Akinek nem elég az édességből, az a ghível készült cukorsziruppal tovább extrázhatja, ebből mindenki kap egy kis pohárnyit a rendelése mellé. A textúrák játékossága mellett az ízek harmóniája is elengedhetetlen egy jó kunafához, és az alapanyagokon is nagyon sok múlik. A Kunafaház csapata szinte mindent a Közel-Keletről rendel, a látványkonyhán pedig egyiptomi és tunéziai kollégák dolgoznak. Mindig frissen állítják össze és sütik a rendeléseket, egyedül a tésztával töltött tányérokat készítik elő, majd tárolják hűtőben.
Az egzotikus desszert mellé magas minőségű specialty kávét főznek, amihez a Goosebumpstól veszik a kávébabot. A közepes pörkölésű feketéből készült, sűrített tejes spanyol latte különösen népszerű, de egyiptomi teával is kísérhetjük a kunafákat. A kunafa mellett a másik ikonikus édességük a qatayef, ami egy töltött tésztabatyu olajban kisütve. Dióval töltik, és erre is locsolnak nem elhanyagolható mennyiségű cukorszirupot. Újdonságuk, hogy falatnyi méretben is kínálnak a kunafához hasonló technológiával készített nassolnivalókat, pisztáciás vagy nutellás ízben is. Aki a tejszínes krémre kíváncsi, de nem vállal be egy egész kunafát, tekercsben kóstolhatja.
A Kunafaház egy izgalmas kulináris kaland, ahol az intenzív édesség az autentikusságot jelenti, nem pedig azt a gejlséget, amivel el akarják terelni a figyelmet valamiről. Délutántól késő estig tartanak nyitva, így ideális megállóhely ebéd vagy munka után.
Árak:
- kunafa: 2480–2680 Ft
- qatayef: 600 Ft/db, 2400 Ft/6 db
- kávé: 550 Ft-tól
ELÉRHETŐSÉGEK
Kunafaház
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
