A Carmel éttermet is üzemeltető tulajdonosi kör komoly tapasztalattal rendelkezik a kóser vendéglátás területén.
Több kóser éttermünk van Budapesten és egy Debrecenben, ahol az ország egyetlen kóser vidéki éttermét visszük.
– meséli Bohus Dalma, a cégcsoport üzletfejlesztési menedzsere. A cégcsoport része a hagyományosabb vonalat képviselő Carmel, ami magyaros fogásokkal és minden este élő zenével várja a vendégeket, a kóser, tejes reggelizőhely, a Tel Aviv Café, valamint a Brooklyn Bagel kóser szendvicsező. Innen szemlélve szinte adta magát a következő lépés.
A portfólióból hiányzott a laza, street foodos hely. Úgy láttuk, ebédre vagy akár vacsorára nagy igény lenne egy ilyen típusú étteremre, ami tovább van nyitva, mint a Carmel.
Így született meg a SHUK haCarmel gondolata, ahol a cél az egyszerűség és a közérthetőség volt.
Minél egyszerűbb kedvencek kerültek a menüre. A carmeles tapasztalatok alapján a népszerű fogásokat helyeztük előtérbe, mint a hamburger vagy a rántott hús.
Piacos lazaság szigorúan szabályozva
Az étterem neve tudatos választás eredménye. Szerették volna, hogy legyen összeköttetés a Carmel étteremmel és Izraellel, így Tel-Aviv legnagyobb piaca, a Shuk HaCarmel után kapta a nevét. Ezt a piacos hangulatot az enteriőrben is meg akarták jeleníteni, erre utalnak a kihelyezett kézműves gasztrotermékek és a raklapos dekorelemek. A kapcsolat tehát adott, de nem tolakodó: a SHUK-nak becézett egység önálló karakter, saját ritmussal.
A konyha kóser elvek szerint működik, aminek az egyik alappillére a tejes és a húsos alapanyagok szigorú szétválasztása. 100% húsos konyhába, mint amilyen a SHUK, nem mehet be tejtermék. Léteznek ugyanakkor semleges, úgynevezett párve alapanyagok is, mint a tojás vagy a zöldségek, amik mindkét kategóriával kombinálhatók. Az alapanyagok nagy része Izraelből érkezik, ellenőrzött forrásból. Mindenen rajta van a hechser, a kósersági pecsét, ami azt jelzi, hogy alapos ellenőrzésnek vetették alá. A zöldségek általában nem jelentenek kósersági problémát, de például a fejes saláta külön figyelmet igényel:
A vallásfelügyelő leveleire szedi és átmossa, mert nem kerülhet bogár az ételbe. Vannak viszont alapanyagok, amik eleve kizártak: a málna például soha nem tud kóser lenni, mert nem lehet garantálni, hogy bogármentes.
Húsból csak kóser vágásból származó csirkét és marhát használnak, továbbá a rántottcsirke-csíkokat kóser tojásba panírozzák. Általában vékonyabb héjú, fehér tojást használnak, de ennél is a vallásfelügyelő töri fel és ellenőrzi, hogy nem történt-e megtermékenyítés.
Street food izraeli módra
Az étlapról sült krumplis tál, gíroszra emlékeztető pita vagy a vietnámi bánh mìket idéző bagett közül választhatunk. A pita és a bagett Izraelből érkezik, fagyasztva, félkész állapotban, majd helyben sütik meg őket. A feltétek, a szószok és a saláták közül egyénileg választhatjuk ki, hogy mi kerüljön bele vagy rá. A ropogós bundájú rántottcsirke-csíkok, a szaftos csirkeshawarma, illetve a házi, fűszeres falafelgolyók jól passzolnak a friss zöldségekhez, az izraeli salátához és a krémes hummuszhoz is.
A SHUK-ban érhető el az ország egyetlen kóser smashed marhaburgere (7550 forint). Ez kóser marhahúsból készül, Oklahoma-stílusban, karamellizált hagymával, igény szerint variálva néhány zöldséggel, szósszal. A hagymás vonalat a csirkeshawarmával is kombinálták, ami így szintén kap egy enyhén édeskés aromát, és szuperül feldobja a gyakran unalmasnak titulált, finoman fűszerezett szárnyast. A puha falafelgolyók húsevőknek is kipróbálandók, és amit véletlenül se hagyjatok ki, azok a házi szószok, amik a SHUK konyhájának igazi lelkei.
A Shuk szósz egy krémes, enyhén fűszeres alap, ami harmonikusan köti össze a húsos és a zöldséges elemeket. Az intenzíven üde ízvilágú zhug friss zöld csilipaprikából, fokhagymából, korianderből és zöldfűszerekből készül. A csípős harissa egy mélyebb, karakteresebb szósz, aminek sült paprika, csili és fűszerek adják a füstös, pikáns jegyeit. Az egzotikus ízű amba mangóból, mustármagból és közel-keleti fűszerekből készülő, édeskés-savanykás, enyhén csípős szósz. A tahini, azaz a szezámpaszta a hummusz egyik hozzávalója, de önmagában is remek, naturális kísérő.
Amíg tart a zimankó, forró levesekkel is várják a vendégeket, például maceszgombóclevessel. Édességfronton a növényi tejszínből készült tiramisu a kínálat állandó eleme.
Piaci hangulat, modern működés
Az étterem pultszervizes rendszerben működik, ami illeszkedik a street food koncepcióhoz. Van delirészleg is, mezzékkel, salátákkal, néhány desszerttel és szendviccsel, így akár gyors, könnyebb útközbeni falatozásra is ideális választás. A SHUK haCarmelből hamarosan online is rendelhetünk, ami fontos mérföldkő, ugyanis jelenleg csak tejes kóser konyhák érhetők el házhoz szállítással. A SHUK haCarmel nemcsak egy új étterem, hanem egy hiánypótló koncepció. Izraeli street food kóser precizitással, piaci hangulattal és közérthető, szerethető fogásokkal.
Árak:
- Csirkeshawarma: 5700 Ft-tól
- Rántottcsirke-csíkok: 4900 Ft-tól
- Falafel: 4150 Ft-tól
ELÉRHETŐSÉGEK
SHUK haCarmel Budapest
- 1075 Budapest, Kazinczy utca 32.
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
