Fenyőillatú közös álom
István Csíkszeredából származik, de már hat éve él Budapesten. A marketingszektorban dolgozott, majd a turizmusban is kipróbálta magát, de mindig motoszkált benne az álom: egyszer saját bisztrót, saját helyet nyitni. Bianca 10 éve idegenvezető a fővárosban, eredendően is vendégekkel, emberekkel foglalkozik. A közös kávézó ötlete tulajdonképpen egy pályázatnak köszönhető, amit végül nem nyertek meg, de ott és akkor elindult valami.
Éreztem, hogy lépnünk kell, mert ha most nem vágunk bele a megvalósításba, soha nem lesz belőle semmi. Nekünk ez nem csak egy üzlet. Ez a mi kis családi vállalkozásunk, ami szívből jön. Bianca az a fajta ember, aki minden vendéggel megtalálja a közös pontot, igazi saleses, igazi házigazda. Én pedig hozom a háttérmunkát, a marketinget, a rendszert, a menedzsmentet. Így működünk ketten.
A fenyőtoboz, amiből minden indult
A koncepció ötlete szintén Erdélyből jött. Gyerekkorában István családja rendszeresen készített fenyőtobozszirupot és fenyőrügyszörpöt. A kettő ízvilága annyira egyedi, hogy azt érezte, ha valamit szeretne adni Budapestnek, ami igazán ő, akkor ez az. A mai napig a Hargitába járnak tobozt és rügyet gyűjteni, amiből házilag készítik a fenyőalapú finomságokat.
Nem akartunk mesebeli kávézós nevet, de mégis van egy kis varázslat a fenyőből eredő Pine-ban.
Minőségi specialty kávét főznek, amit egyébként ritkán kombinálnak tejjel vagy szirupokkal, de náluk kivételesen jól sikerült a kreatív kísérletezés. Fenyős ihletésből született meg a pine cappuccino, ami azóta a kávézó egyik signature-itala – ebbe mély, juharszirupra emlékeztető barna fenyőtobozszirup kerül, teljesen természetes formában.
Specialty kávé – szerethetően, közérthetően
A Pine – Coffee & More ugyan specialty kávét kínál a Röast pörkölővel együttműködésben, de István számára ez nem trend, nem elitizmus, hanem lehetőség arra, hogy tanítson, magyarázzon, bevonjon.
Nagyon nyitottak az emberek. Tényleg órákig el lehet beszélgetni arról, mi a cold brew, honnan jön a kávénk, hogyan pörkölik – engem is beszippantott ez a határtalan világ.
A vendégek hálásak ezért a személyességért, a kávézóban szinte mindenkit név szerint ismernek, tudják, ki mit szokott inni, hogy telt a napja. Sok visszajáró vendég meséli, hogy ide betérni olyan, mintha egy baráthoz érkeznének.
Egy kávézó, amit végül maguk építettek meg
A helyszínre két év keresgélés után találtak rá. Akkor nem volt több, mint egy romos archívum: egy régi ügyvédi iroda, ablaktalan hátsó részekkel, elhasznált falakkal, lestrapált elektromos rendszerrel.
A villanyszerelő csak annyit mondott: nem vagytok normálisak, hogy két hónap alatt akartok kinyitni. És igaza volt.
A felújítás végül három hónapig tartott. Három különböző kivitelezőcsapat jött és ment, aztán István és Bianca úgy döntött, átveszi az irányítást. A Pine – Coffee & More ikonikus tobozlámpái is személyes történetet rejtenek. István erdélyi grafikus barátai, a HelloWuud csapata közösen tervezték és vágták ki őket lézervágóval, majd a pár saját kezűleg szerelte össze mindegyiket.
Betonoztunk, csempét raktunk, 5 méteres állványról festettünk. Olyan dolgokat csináltunk, amikről sosem gondoltam, hogy képesek vagyunk rá, de jó volt megélni. A magunkénak érezzük minden centijét ennek a helynek.
Házias kínálat, válogatott alapanyagok
A Pine – Coffee & More étlapja szűk, de alaposan átgondolt. A péksütemények a pilisborosjenői Mandelbrotból érkeznek, de több süteményt Istvánék maguk készítenek.
A mennyei pisztáciás tiramisu Bianca receptje, és a szaftos banánkenyér is helyben sül.
A brunchfogásoknál külön figyelmet fordítanak a termelőkre: a kecskesajt, a zöldfűszerek és a balzsamecet is gondosan kiválasztott beszállítóktól érkezik.
Mindent végigkóstolunk, mielőtt felkerül a menüre. Nálunk nincs olyan, hogy jobb híján valamit beteszünk.
A Pine kínálata egyszerre friss, házias, kreatív és természetes, ami tökéletesen illeszkedik a hely erdei inspirációjú világához. Az avocado toast (3990 Ft) kovászos toastkenyéren érkezik, amire szeletelt érett avokádó kerül, a tetején pedig snidlinges kecskesajt ad karakteres ízt. A tányért egy ropogós, balzsamecettel frissített salátamix és pirított szezámmag teszi teljessé. A sonkás szendvics (1990 Ft) igazi klasszikus, kicsit felturbózva: pesztóval, sajttal, sonkával, friss salátával és paradicsommal készül, amit különlegessé tesz az enyhén édeskés, fenyőalapú házi szósz és a hollandi, mindezt egy csepp balzsamecet emeli ki. A grillezett háromsajtos szendvics (1990 Ft) a komfortételek kedvelőinek szól: háromféle olvadt sajt, pesztó, a kávézó saját fenyős házi szósza és a hollandi találkozik benne, a végén egy leheletnyi balzsamecettel. A kínálatot a mandelbrotos péksütemények teszik teljessé, mint a kecskesajtos danish, a túrós táska és a hagyományos, kézzel készített croissant, amik a házias meleg reggelek hangulatát hozzák el a belváros szívébe.
Az italkínálat épp olyan tudatosan összeállított és egyedi, mint az ételek, a specialty kávék világát személyességgel és különleges ízekkel ötvözik. Az eszpresszó (890 Ft) a ház egyik alapköve: tiszta, kiegyensúlyozott ízprofilú kávé, ami jól megmutatja a választott terroir karakterét. A filterkávék rajongóinak a V60 hand brew (1690–2500 Ft) kínál igazi felfedezőélményt, hiszen itt a különböző származású tételek aromái tisztán, rétegezve jelennek meg. A kávézó egyik legkedveltebb különlegessége a rose cardamom latte (1690 Ft), egy rózsavízzel készülő, koffeinmentes, lágy rózsaszín ital, ami édeskés, krémes ízével a desszertitalok világát idézi meg. A frissítőkre vágyók számára kihagyhatatlan a házi készítésű fenyőrügyszörp (1290 Ft / 3 dl): citrusos, üde, enyhén gyantás karakterével a Pine erdei ihletését hozza el, és tökéletesen illik mind a reggelihez, mind a délutáni pihenők mellé.
A Pine – Coffee & More motorja
István számára különösen fontos, hogy a magyar vendégkör stabil maradjon:
Egy podcastben hallottam, hogy ha látod, hogy a helyieknél működik egy kávézó, akkor a turisták is arra mennek. A magyar törzsvendég adja meg az alapot.
Éppen ezért a Pine – Coffee & More szinte klub, találkozópont, mindennapos megálló, ami akar egy kis pluszt adni a betérőknek. Az épület történetét is szeretnék megmutatni a falakon, hiszen az egykori Tisza Palota, majd a Francia–Magyar Biztosító háza rengeteg izgalmas történetet rejt. Erre azonban egyelőre nincs idejük, még a növekedés, a stabilizálódás időszakát élik.
Hol tart most a Pine, és merre tart?
István és Bianca a Pine egyre bővülő csapatával közösen néhány hónap után stabil magyar törzsközönséget épített, bekerültek a Budapest Coffee Week programjába, ami óriási ismertséget adott nekik, de ami még fontosabb, hogy a vendégeken túl a kávés közösségek és a pékségek is támogatják őket. A következő céljuk a hátsó vendégtér kialakítása, több edukációs tartalom a kávékról, még több saját készítésű sütemény és hosszabb távon akár egy workshoptér, egy kis közösségi sarok vagy tematikus estek.
A legfontosabb azonban, hogy minden vendég úgy menjen el, hogy kapott valamit, nem engedünk úgy ki senkit, hogy ne kérdezzük meg: Hogy ízlett? Hogy vagy ma?
ELÉRHETŐSÉGEK
Pine – Coffee & More
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
