A KicsiZso megkerülhetetlen, ha kiadós és minőségi reggelit keresünk a budai oldalon. Zsolt nem szerette a tojást, ami azóta sem változott, de ez nem gátolja abban, hogy remek tojásos és tojás nélküli reggeliket kínáljon a vendégeknek 2015 óta.
We Love Budapest: 10 év nagy idő a vendéglátásban, mire emlékszel a nyitás napjából?
Horváth Zsolt: Nem a nyitás napja volt izgalmas, hanem az előtte lévő napok. Az egész család segített, hogy ki tudjunk nyitni. Senki sem hitte, hogy a kijelölt dátumra sikerülni fog, csak én. Mikor nyitottunk, kiálltam az ajtó elé, a kezeimet széttártam és vártam a vendégeket arra a reggelizőhelyre, ahol mindig finomakat ehetnek, barátságos hangulatban, ahol szeretettel várják őket.
WLB: Mi volt a legnagyobb kihívás akkor, és mi volt az első sikerélmény?
H. Zs.: Kihívás, hogy 1 hét alatt építsük újra a helyet, a mostani KicsiZsót. Sikerélmény jó pár év múlva a Forbes magazinban való megjelenés volt, és az, hogy több pénzt tudtunk adni a kollégáknak a profitból.
WLB: Hogyan született meg a hely ötlete?
H. Zs.: Előtte is reggelizőhely volt itt, amit az akkori társammal vittünk. A szétválás után a feleségem kérdezett rá, hogy lenne-e kedvem sajátként továbbvinni, új névvel és koncepcióval? Tudtam, hogy meg tudom csinálni, de szükség volt az ő segítségére is a háttérmunkákkal. Ez azóta is így működik.
WLB: Milyen volt a közönségetek az elején, és kik járnak hozzátok ma? Megmaradt a „törzsgárda”, vagy teljesen kicserélődött a vendégkör?
H. Zs.: Szerencsére vannak a nyitás óta törzsvendégeink. Az ott élők és dolgozók költözéseivel alakul azóta is az aktuális törzsközönség.
WLB: Van valamilyen fogás vagy ital, ami a kezdetek óta az étlap része és már-már legendává vált?
H. Zs.: A kacsamájas bundás kalács 2015 óta a védjegyünk. A kacsamáj csodás alapanyag, aminél be szerettem volna mutatni, hogy reggeliként is megállja a helyét. Voltak apró változtatások azóta a receptúrában, de az alapkoncepció – kacsamáj, kalács, hagymalekvár – mindig megmaradt.
WLB: Mi volt a legemlékezetesebb pillanat az elmúlt tíz évből?
H. Zs.: A 10 éves születésnapi parti, ahol várakozásainkon felüli létszámban érkeztek a vendég hozzánk. 70 fővel számoltunk, de több mint 200-an köszöntöttek minket.
WLB: Volt valaha olyan pillanat, amikor azt hitted, hogy „na, ez most tényleg a vége”?
H. Zs.: Voltak hullámvölgyek, de sohasem gondoltuk azt, hogy feladjuk.
WLB: Mi volt a legfurcsább vagy legváratlanabb dolog, amit egy vendég kért tőletek?
H. Zs.: Két külföldi vendég érkezett, kértek egy-egy kávét és elővették a boltban vásárolt disznósajtot, kolbászt, és úgy gondolták, hogy elfogyasztják.
WLB: Volt olyan híres vendég, aki különösen emlékezetes maradt – akár jó, akár rossz értelemben?
H. Zs.: Kölcsönadtam egy hűtőtáskát egy kedves vendégünkön keresztül Benedek Tibornak. Nem számítottam rá, hogy személyesen fogja visszahozni. Nagy meglepetés volt, közös kép is készült.
WLB: Mi az a részlet a hely működésében, ami a legtöbb ember számára láthatatlan, de nélkülözhetetlen a sikerhez?
H. Zs.: Legrégebbi és legelhivatottabb kollégánk, aki már családtag: Erdélyi Niki a konyhánkról.
WLB: A pandémia sok helyet próbára tett – ti hogyan vészeltétek át ezt az időszakot?
H. Zs.: Nyitva maradtunk kiszállítással és elvitellel, valamint akkor jött az Easy BBQ ötlete. A smokerben készült húsainkat az otthonuk kényelmében tudták fogyasztani a vendégeink, olyan minőségben, mint ahogy az étteremben is ennék. A kedves vendégeink kitartottak mellettünk, így a víz tetején tudtunk maradni.
WLB: Milyen filozófia vagy szemlélet áll a hely mögött? Mit gondolsz, mi a titka annak, hogy egy vendéglátóhely 10 év után is működik Budapesten?
H. Zs.: A KicsiZso lelke a családias, baráti hangulat, a cél a kezdetektől az volt, hogy aki belép, otthon érezze magát. 2023-ban növeltük a vendégteret és felújítottunk mindent. Manapság nem elég jót adni, nem elég, hogy fancy legyen a hely – ezek alapelvárások. A vendéglátás része a titok: meg kell találni a jó kollégákat, akik értik, mi az igazán jó vendéglátás.
WLB: Hogyan ünneplitek/ünnepeltétek a 10. születésnapot?
H. Zs.: Szerencsére nem a terveink szerint alakult. Beszélgetős, koccintgatós terveinket felborította a hirtelen nagy tömegben érkező gratuláló vendégsereg. Este nyolc után fújtuk ki magunkat a csapattal és pár baráttal.
KicsiZso
Munkánkat az Alrite speech-to-text alkalmazás segíti.
(Borítókép: Szabó Gábor - We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
