A Klauzál téri Kádár étkezde Budapest ikonikus kifőzdéje volt generációkon keresztül. A helyet Kádár Béla nyitotta 1957-ben, majd 1987-től 33 éven át Orbán Sándor működtette, szinte ugyanazokkal a kollégákkal. Az étkezdében olyan hírességek is megfordultak, mint Honthy Hanna, Marcello Mastroianni vagy Sylvester Stallone, az egyik legrégibb pincérnő, Katika pedig Bárdosi Sándor olimpiai ezüstérmes birkózó édesanyja volt. A Kádárhoz hozzátartoztak a hírességek aláírt fotói a falakon, igazi jelentősége azonban nem ez volt. Közösséget teremtett, és mind az ízek, mind a kiszolgálás terén biztos pont maradt még akkor is, amikor a környék szélsebesen változni kezdett.
Az étterem a Covid idején zárt be, sokáig tartotta magát a vélekedés, hogy veszteséges működése miatt. Ezt Gerendai Károly az újranyitás alkalmából rendezett sajtótájékoztatón nem erősítette meg, az étterem bezárását szerinte inkább Orbán úr életkora indokolta. Sajnos ő már nem élhette meg, hogy szeretett kifőzdéjében újra főznek.
A Kádár ugyanolyan, mint régen volt
Bár Gerendai Károly nem tartozott a törzsvendégek közé, jól ismerte a helyet és
az étterem legendás sóletjét,
ahogy azzal is tiszában volt, hogy a Kádárnak rajongótábora van, sokan nőttek fel úgy, hogy ez volt számukra a találkozóhely, az identitásuk része. A cél tehát nem az volt, hogy új éttermet hozzanak létre, inkább
a régi Kádárt szerették volna újjáéleszteni, minél kevesebb változtatással.
A legelső és leglényegesebb szempont az volt, hogy mi ténylegesen a Kádárt akartuk újranyitni. Nem egy éttermet a Klauzál téren, amit Kádárnak hívnak, hanem a régi Kádárt
– meséli Gerendai.
Bár a konyharészt a technológiai változások miatt át kellett alakítani és a mosdókat is korszerűsítették, a növekvő helyigény miatt pedig a szomszédos lakást egybenyitották az étteremmel, minden más tekintetben megtartották az eredeti – lambériás, kockás abroszos – dizájnt. A falakról a régi kádáros emlékek, törzsvendégek, sztárok – Papp László, Usztics Mátyás vagy éppen Puskás Ferenc fényképe – figyelik az ebédet.
A menüvel is a régi Kádár szellemét idézik meg, olyan kedvenceket találunk az étlapon, mint a milánói sertésborda, a székelykáposzta, a sóletekre pedig még az eddiginél is nagyobb hangsúlyt fektetnek majd.
A régi receptúrákban le volt írva, hogy egy kanál cukor, de az már nem, hogy kávés-, teás- vagy evőkanál. Miközben ez nagyon nem mindegy. Az alapanyagok egy része már nem is beszerezhető, a régi tűzhelyek sem ugyanúgy működtek. Ezért hívtuk segítségül a vendégek emlékeit, hogy a lehető leghitelesebben rekonstruáljuk az ízeket
meséli Gerendai Károly. Így a receptek mellett a törzsvendégek emlékeire is támaszkodtak az ikonikus fogások újraalkotásakor.
Az induló kínálat szinte megegyezik azzal, amivel a Kádár egykor, a Covid idején búcsúzott. Az árak – ha nem is az 5 évvel ezelőtti állapotot tükrözik, de – határozottan barátiak, több főételt is találunk bőven 3000 forintos ár alatt, és az adagok mérete sem hagy kívánnivalót maga után . Mi alföldi májgaluskalevest (1760 Ft) ettünk, rendes ízes zöldségekkel, aztán betoltuk a zászlóshajónak számító sóletet füstölt marhanyelvvel (3670 Ft), majd egy borhabos aranygaluskával (1960 Ft) fejeztük be az ebédet. Továbbra sem a külcsín a lényeg, hanem a házias, megszokott, megszeretett ízek, ezekből bőven jutott nekünk.
Újdonságok, módjával
A későbbiekben folyamatosan bővítik majd a kínálatot, visszatérnek a klasszikus napi ajánlatok, sőt elviteles rendszer és házhoz szállítás is lesz, a korábbiakkal ellentétben pedig lehet majd asztalt is foglalni. Kezdetben csak heti 5 napon át, ebédidőben lesznek nyitva, később azonban reggelivel, vacsorával is várják majd a vendégeket. Ezen a téren is a hagyományos vonalat akarják képviselni, bundás kenyérrel és főtt virslivel, avokádótoastra itt ne számítsunk!
A Kádárnak nemcsak az ízei voltak sajátosak, hanem az ott zajló vendéglátásnak is megvoltak az egyedülálló jellegzetességei. Ha, mondjuk, egy kétfős társaság érkezett a négyfős asztalokhoz, akkor mások is odaülhettek hozzájuk, ez a közösségi szemlélet szintén megmarad. A Kádárban 6 évtizeden át hozták ugyanazt az egyszerű, de minőségi és vendégközpontú szemléletet, amivel egykor kezdtek. A környéken élők pedig meghálálták ezt. A sajtótájékoztató alatt a közelben lakók megálltak, jó alaposan átnézték a kiragasztott étlapot. A törzsvendégek tehát várták vissza a Kádárt. Az étkezde azonban nemcsak őket látja szeretettel vendégül, a Kádárban számítanak arra, hogy a régi vendégkörből ismét visszatérnek majd a taxisok, és szívesen térnek majd be azok a turisták is, akik kíváncsiak arra, hogy milyen a fakszni nélküli, őszinte vendéglátás Budapesten.
ELÉRHETŐSÉGEK
Kádár étkezde
(Borítókép: We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
