Magyarország születésnapja, az új kenyér ünnepe egyet jelent a tűzijátékkal, a pezsgővel és persze a kenyérrel, ami – mondhatni – signature magyar fogás: megjelenhet előétel, desszert vagy főétel szintjén is. A Párisi Passage szezonális, augusztus 24-ig elérhető menüje kreatívan játszik a kenyér különböző formáival, és belecsempészi a The Heritage Menu minden elemébe anélkül, hogy unalmassá válna.
Kenyér, ahogy megszokhattuk
A The Heritage Menu egyik különlegessége, hogy a kovászos kenyerek helyben készülnek, egy pék közreműködésével a Párisi Passage konyháján.
Az előételként kínált püspökladányi szürkemarha-tatár egy igazi klasszikus, a tetejére kerülő, bodzával savanyított salottahagyma és aszalt áfonya viszont egészen új ízekkel ruházza fel a prémiumhúst. Egy kevés Maldon só és egész mustármag díszíti, a ropogós héjú, laza belsejű natúr házi kenyér mellett pedig aszalt paradicsomos-sült hagymás kézműves pékáru jár hozzá.
Főételek a kenyér szellemében
Mindkét választható főétel a kenyér köré épül, mégsem fedezhető fel egyik mellett sem szelet formájában. A vegán töltött káposzta tölteléke egy főtt hajdinás muhammara, azaz sült diós kápiakrém, amit forrázott kelkáposztalevélbe töltenek. Ezáltal könnyed és nyári, nem a karácsonyi verziókat idézi, de a frankfurti leves sem jut senkinek eszébe róla. A vibrálóan színes és ízes sültpaprikakrém-ágyon nyugvó töltött káposztát finoman lepirítják, majd pirított hajdinával és sörélesztőpehellyel hintik meg, de az igazi textúrarobbanást és -roppanást a sült fodros kel adja. Akár magában is szívesen csipegetnénk chips helyett!
A húsos főétel egy sült mangalicatarja, ami egy Debrecen melletti gazdaságból érkezik – annyira omlós és puha, hogy a kés érintésétől is elolvad. Sóval, borssal, fokhagymával és babérlevéllel lassan sütik, hogy elérje ezt az állagot, de a tetejére szórt kenyérropogós, tepertő és sült hagyma ad egy kis játékosságot neki. A körete céklakrém, ami nemcsak színében izgalmas, de ízében is. Marinált és konfitált szilvával készül, aminek köszönhetően az édes és a sós ízek és a savak is egyensúlyba kerülnek benne.
Mákos guba, ami után bátran mosolyoghatunk
Az egyik legmagyarabb desszert a mákos guba, ami sokszor azért nem befutó a kivételes alkalmakon, mert nem mindenki mászkál fogkefével a zsebében. A Párisi Passage The Heritage Menu-je viszont megoldást talált a mákos mosolyok problémájára. Mákból készült olajjal ízesítik ugyanis a vaníliasodót, ami ezáltal ízében mákos, de látványra nem az. A sodóba egy kevés pezsgő is kerül, ami szintén a 20-i koccintásokat idézi, míg a kenyér a desszertben pihe-puha briósként jelenik meg. A mákos tejszínhab légiesen könnyű és lágy, míg a desszert többi eleme önmagában és együtt is tűzijáték. A modern tálalás legszembetűnőbb eleme a mákropogós, ami sokkal édesebb, töményebb és tartalmasabb, mint egy egyszerű dekorelem.
Minőségi alapanyagok farm-to-table
A Párisi Passage-nak otthont adó patinás épület nagy múltra tekint vissza, és az étterem is jó úton halad afelé, hogy a hírnevet tovább öregbítse. A magas minőségű alapanyagok nagy része a farm-to-table-koncepció keretében, kistermelőktől és hazai gazdaságokból érkezik, az udvarias kiszolgálás pedig tovább emeli a látogatás fényét, akár az ízes és kiadós The Heritage Menu-t kóstoljuk meg, akár à la carte választunk.
Árak: A háromfogásos menü ára 21 500 forint, ami tartalmaz egy ásványvizet (0,33 l) vagy egy üdítőt (0,25 l). Az árhoz 15% szervizdíjat számolnak fel.
ELÉRHETŐSÉGEK
Párisi Passage
(Borítókép: We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
