A fánk roppant sokszínű műfaj: van bécsi, berliner, csöröge, churros, farsangi, amerikai és még egy csomó más típus. Nálunk az élesztős szalagos jelenti a házit, amit évente egyszer-kétszer megcsinálunk otthon, a boltokban pedig általában az amerikai iskolát követik, mely szerint a fánk akkor jó, ha minél színesebb-szagosabb, töltött-csurgatott és lehetőleg csillámos is. Ezzel persze nincs semmi baj.
A Pampushka csapatának viszont más volt a víziója. A három barát, Nagy Tamás, Alszászi Gabriella és Mészáros Ádám, akik más-más szektorból érkeztek, egy ideje azon gondolkoztak, hogy egy kisebb helyet nyitnak, csak az időzítésnél nem tudtak közös nevezőre jutni. Tamás már épp feladta a dolgot, és elkezdett otthon fánkot sütögetni, amikor egy kóstoló után Ádám azt mondta: ez olyan jó, hogy a közös projekt lehetne akár fánkozó is. Ebben maradtak, és kicsit kevesebb mint egy év alatt megnyitották a Pampushkát.
A nem túl nagy üzlethelyiségben az arculaton kívül mindent ők csináltak, a recepteket, a dekort, a belső átalakítását és a bútorok egy részét is. A hatalmas kirakatnak fontos szerepe van: a pultot úgy rendezték el, hogy az utcáról is látszódjanak a csábító fánkok. A logójuk (a kézmadár) arra utal, hogy náluk minden kézzel és tetemes mennyiségű tojás felhasználásával készül. A ceruzával skiccelt rajzocska több helyen is feltűnik az üzletben, például a szelfifalnak kinevezett nagy tükrön. Szelfifal pedig kell, a fánkok ugyanis rendkívül népszerűek a közösségi média szerelmeseinek körében.
Pampuskák csavarral
Ami a fánkokat illeti, több csavar is van bennük: az egyik a tésztájuk, a másik pedig a feltétezés. A Paulay Ede utcai üzletben ugyanis nem a hagyományos farsangi fánk, hanem egy, az angol nyelvterületen, főleg Nagy-Britanniában elterjedt alfaja, az úgynevezett briósfánk kapható. Ennek a tésztája – nem meglepő módon – a briósra emlékeztet, ezt pedig a nem kevés vajjal érik el, amit pluszban beletesznek. A tészta édessége is a péksütire utal, annyira cukros csak, mint egy hamburgerzsemle, így édes és sós változatot is lehet belőle készíteni. A sok vaj ellenére kifejezetten könnyed, lágy szerkezetű fánkot kapunk, ami az olajban sütés dacára sem zsíros. Hogy ezt hogyan érik el? Rejtély, mindenesetre mi önmagában is bármikor szívesen ennénk a fixen 5 dekás fánkokat.
A töltelékek sem a szokásosak. Bár azt kijelenthetjük, hogy ma már nem nagyon lehet egy egész üzletet felhúzni a sima lekváros vagy krémes fánkra, Tamásék nagyon igyekeztek, hogy a műfajon belül egyszerű, könnyed, modern, de házias kínálatot rakjanak össze. Szerintünk sikerült is nekik.
Gyönyörű kézműves darabok
A pultban egyszerre hatféle fánkot tartanak, egy sósat és öt édeset. Ennél jóval több recept van, így időnként egy-egy fánk kikerül a kínálatból, és helyette más kerül be. A szezonnal és a hangulattal cserélődő fánkok gyönyörűek, de nem patikamérlegen készülnek, látszik, hogy a tésztától a töltelékig egyesével pakolják őket össze. A recepteknél figyeltek arra, hogy ha belülre krém, kívülre pedig bevonat kerül, működjön közöttük a kémia, ne legyenek se túl tömények, se túl édesek a fánkok. A vaníliás angolkrém, vagyis a custard több krémjük alapja, de a nem túl tolakodó, könnyű vaníliás krém nagyon jól megágyaz többek között a pisztáciának vagy a mogyorós pralinénak is.
A tészta mellett természetesen a krémek is saját recept alapján, helyben készülnek, és az édesek között az is talál magának kedvencet, aki inkább a töményebb ízt, és az is, aki a lágyabb, letisztultabb típusokat kedveli. A pralinés-karamellás például egy ütősebb darab, de véletlenül sem akar Kinder csokinak tűnni, az almás pités pedig – a benne lévő párolt almával és a habkönnyű, tejszínes mascarponekrémmel – annak is nagy élmény lesz, akit a hideg kiráz minden unikornisos fánktól. A mi kedvencünk egyébként a málnás volt, amibe egy tökéletesen eltalált, Gabi által készített lekvár kerül.
A sós most épp egy sonkás-tormakrémes volt madársalátával: egy hibátlan retró szendvicsre hasonlított kicsit. A pultban pedig találtunk egy kakukktojást is: fahéjas tekercs dulce de lechével. Tamásék ugyanis szeretnének időnként egy-két vendégsütit is a pultba tenni – különböző brownie-kat, házi marshmallow-kat vagy épp a nagyon édes, nagyon laktató karamellizált sűrített tejes fahéjas tekercset.
Az üzletben le lehet ülni, de a helyek száma korlátozott. A sütiáron kapható fánkok mellett kávézhatunk is, a Racer Beans specialty kávéit tartják.
A Pampushkába akkor is érdemes ellátogatni, ha a fánk műfaja eddig nem állt hozzánk közel. A laza, könnyű kis darabok tényleg elütnek a megszokottól, és nemcsak cukorsokkot, de különösebb lelkiismeret-furdalást sem okoz a fogyasztásuk. Ráadásul nagyon finomak.
ELÉRHETŐSÉGEK
Pampushka
