Ha nem ismernénk a Rajkai Espresso Monarchia időszakáig visszanyúló történetét, amelyről itt írtunk bővebben, akkor is érezhetjük, hogy ennek a helynek lelke és karaktere van. A falakon megelevenedik az étterem, sőt egy család történetének egy-egy momentuma egy régi recept formájában, az étterem régi étlapja által vagy az Isolabella nevű kulthely neonfeliratával, ahol Cseh Tamás is sokszor megfordult. Egy igazi családregénynek lehetünk szemtanúi, amely összeforrt a korszakokon átívelő étterem történetével. Meg tudta őrizni múltját és gyökereit, ugyanakkor a mai igényekre tökéletesen reagál mindenféle szempontból, de erről a későbbiekben még lesz szó. Tavaly Unk Emilia és Unk János édesapjuktól vették át az üzletet, majd felújították. Ráadásul jelenleg is ennek a háznak az emeletén élnek, mint üknagyapjuk, Rajkai Mihály, akinek szintén volt egy vendéglője, Noé Bárkája néven, az Iskola utcában az 1800-as évek végén.
A múlt mégsem nyomja agyon a jelent, bár felfedezhetünk jó pár emléket akár bútorok, a falon látható képek formájában, sőt a mosdóban található női-férfi jelzésről is az ősök néznek vissza ránk, de az egész ettől inkább még otthonosabb, barátságos és marasztaló.
A Rajkai tényleg egy olyan hely, ahol legszívesebben reggeltől estig időznénk, mert egyszerűen jó a kisugárzása, van karaktere, és a mostani tulajdonosok mintha a génjeikben őriznék, hogy milyen a nagybetűs vendéglátás.
Nemcsak a hangulat, hanem az ételek és italok miatt is magába szippant a hely.
Hedonista reggelik és saját kávé
Hétköznap reggel 8 órától, hétvégén 9 órától vannak nyitva, és egészen 15 óráig tart a brunchidőszak. Az esti időszakban inkább a báréletre tolódik át a hangsúly. Csütörtöktől szombatig éjfélig is nyitva tartanak, ami a környéken hiánypótló. Klasszikus reggeli ételeket kínálnak, házi süteményeket, bitang jó kávét, és igen erős a Negroni- és gin-tonik-felhozatal is.
A kávéban nem ismernek kompromisszumot, és mára már saját kávéjuk is van, a Rajkai Blend, amelyet a Bagira csapata pörköl számukra.
A brazil–hondurasi termőterületek ízjegyeivel rendelkező fekete egyszerre klasszikus és játékos, közepesen világos pörkölésű, így egyik irányba sem megy el szélsőségesen, se nem túl keserű, nem is túl gyümölcsös, valahol a kettő között van. Magában a LaMarzocco eszpresszógép még nem lenne garancia arra, hogy valami nagyon jót kapunk, de itt tényleg tudják és értik, hogy a minőség mellett az elkészítés is mennyire fontos, így kiemelt figyelmet kap az őrlő beállítása és a géppark takarítása is. Mi nagyon megszerettük a Rajkai kávét, amelyet akár haza is vihetünk. Érződik rajta és az elkészítés folyamatán is, hogy János otthonosan mozog ebben a világban. Ugyan autodidakta módon tanulta meg a kávékészítés fortélyait még a covidos időszak alatt, de a szenvedélyből és rajongásból mára hivatás lett.
Igen népszerűek a különböző matcha teából készült italok. Mi egy trikolór (piros-fehér-zöld) matchát kóstoltunk eperpürével és tejhabbal, ami akár egy meleg reggelihez vagy éppen egy sütihez is nagyon jól passzolhat. A szürkébb és hűvösebb napokon jólesik egy chai vagy egy pumpkin spice latte, amely szintén szerepel a kínálatban. Nem maradhat el természetesen a forró csoki és a forralt bor sem, sőt náluk található a város egyik legjobb ír kávéja, amelyért számos vendég visszajár.
A reggelikínálatban megtaláljuk a legnépszerűbb brunchételeket, amelyek kiváló alapanyagokból és ízkombinációban érkeznek. Signature ételük a Rajkai Benedict, amelyet mi is megkóstoltunk. Az angol muffinra szarvasgombás vargányakrém került, illetve az elmaradhatatlan buggyantott tojás, kiváló serrano sonka és a selymes hollandi mártás. Egy igazi ízbomba, amelyben karakteres, de mégsem bántó a szarvasgomba-vargánya párosa, és egy kis chiliszálak, valamint a fermentált karfiol is megkoronázzák, illetve az Emilia által készített petrezselyem-bazsalikom olaj.
A Rajkai benedictet bármikor szívesen megennénk, nemcsak reggelire, hanem akár ebédre vagy vacsorára is.
Az avocado toast alapja a Marmorstein Pékség roppanós, kovászos kenyere, tetejére a guacamolén kívül krémsajt, csíra és szárított paradicsom is kerül, mellé friss salátát kínálnak. Pluszban kérhetünk mellé bacont, lazacot vagy tojásrántottát is, igazi közönségkedvenc. A BEC (vagyis a bacon, eggs, cheese) hármasát bagelbe töltik és egy kicsit megpirítják, nem véletlenül az új étlap slágere.
A granolát is saját maguk készítik fahéjjal és mézzel, és természetesen sok-sok maggal, majd bowlként házi eperpürével, banánnal, chiamaggal, valamint áfonyával és görög joghurttal tálalják.
Unk Emilia pedig annyira jó házi sütiket készít, ami ritka kincs. Már gyerekkorában is ott sertepertélt a konyhában az anyukája mellett, és együtt készítették az édességeket, most pedig régi és saját maga által kreált receptekből merítve dolgozik. Kóstoltunk egy hibátlan házi brownie-t, amelynek kicsit folyékony a közepe, ahogy kell, a tetejét csokis ganache borítja, és a liofilizált málna is remek kiegészítője. Már a kezdetektől fogva a hely egyik legnépszerűbb süteménye a családi recept továbbfejlesztett változata, a műfaj rajongóinak erősen ajánljuk. Aki inkább a citromos sütikre esküszik, ne hagyja ki a lemon drizzle cake-et, amelyben a friss, puha és rendkívül szaftos piskóta tetejére egy citromos ganache-réteg kerül.
Répatortájukra is jellemző a gazdag ízvilág, hiszen tele van olajos magvakkal, így ízében és állagában is tökéletes sütemény, ráadásul glutén- és cukormentes éppen úgy, mint a banánkenyér. Ha inkább egy könnyedebb pohárdesszertre vágynánk, akkor találunk náluk passiógyümölcsös tápiókapudingot, amelyet juharsziruppal édesítenek, vagy strawberry shortcake-et, amelybe mascarponés krém és házi eperragu kerül.
A lényeg és tanulság: bármi miatt érkezünk a Rajkaiba, a süteménynek mindenképp hagyjunk helyet.
A szendvicsek közül több olyat is találunk, amely komoly függőséget okoz. Ilyen a szintén signature Rajkai Reuben, amelybe a két ropogós, kovászoskenyér-szelet közé 120 gramm hajszálvékonyra szeletelt pastrami marhaszegy, edami sajt, savanyú káposzta és Ezer sziget öntet kerül, igazán laktató és fenséges darab. Bagelből van hummuszos és lazacos verzió, illetve a klubszendvics rengeteg, pazar rétege is teljesen levett a lábunkról.
Pezsgő esti bárélet
A szendvicsek mellett a délutáni-esti időszakban sokan keresik a sajt-, az olíva- és a sonkaválogatásokat is, amelyek szintén kiváló minőségben kerülnek az asztalra, nem mellesleg a legjobb kísérői a boroknak, koktéloknak és egyéb buborékos italoknak.
Bár János maga is próbálkozik sörfőzéssel, több kézművesversenyt is nyert egy jóbarátjával, de még a jövő zenéje, hogy saját sört készítsen a Rajkaiba. A kezdetektől fogva a Fehér Nyúl kisüzemű sörfőzde termékei vannak a csapon, abból is 6-féle, amelyek közül találunk állandó tételeket és szezonálisan változókat. Népszerű a ház söre, amely egyszerűen csak „Rajkai Él” néven fut, egy pale ale típusú sör, amelyet dobozos formában magunkkal is vihetünk.
Elérhető egy 5 tételből álló sörkóstoló is, ha szívesen kísérleteznénk többfélével.
Mivel Emilia nemcsak a sütik, hanem a borok kiváló ismerője, a DiVinóval együttműködve nagy részben magyar, junior borászok tételeit tartják, amit szintén az évszakhoz is igazodva kb. negyedévente, félévente frissítenek egy-egy újdonsággal, de újabban a natúr borok felé is kacsintgatnak. Például megtaláljuk náluk a Meinklang osztrák biodinamikus borászat három tételét, amelyből a Vulkán nevet viselő pét-natjukhoz a szőlő egyenesen a Somlóról érkezik, úgyhogy magyar vonatkozása ennek a boruknak is van. A buborékos italok is hangsúlyosak: prosecco, pezsgő, cava és champagne is megtalálható a kínálatban, ebből több tételt pohárban is kóstolhatunk.
Minket is meglepett, hogy egy magát eszpresszóként tituláló helyen milyen remek állandó és szezonális koktélok vannak. Összeállításukhoz a kezdetekben kikérték bártender ismerősök segítségét, de mára már saját maguk találják ki signature koktéljaikat.
Amire méltán büszkék, az a Negroni-kínálat, amelyből ráadásul többféle elérhető, és van egy signature változat is.
Népszerű a klasszikus, a signature smoked (amelyet almafacsipsszel valóban meg is füstölnek az erre szolgáló kis fa „pohárkupakokban”), a kávés és a Negroni Sbagliato, amely gin helyett proseccóval készül.
Az őszi-téli időszak kedvencei és újdonságai a Pornstar Martini, amely egyszerre gyümölcsös és vaníliás, az Espresso Martini és a Jungle Bird fantázianevű italuk is, de 13-féle gin-tonik is elérhető a világ minden tájáról, ami mind egyedi recept alapján készült.
Az ünnepi időszakra egy saját ajándékcsomagot is összeállítottak a legkedveltebb termékekből. A mohazöld színű, Rajkai hímzéssel ellátott vászontáskába saját kávéjuk, dobozos sör és egy Fili Prosecco is kerül.
A szilveszteri buli kiindulópontjaként is érdemes betérni hozzájuk, hiszen december 31-én 11 órától egy Szilveszteri WarmUp partival készülnek, ahol a visszatérő Gálbory Gergő mellett Silye Dani is bemutatkozik, és egészen 17 óráig pakolják a lemezeket mindenféle finomság társaságában.
Nem sok olyan hely van a városban, ahova a tesztelés hetében még egyszer visszamegyünk, csak úgy, mert egyszerűen jólesik, mert törzshelygyanús az egész mind a minőség, mind a hangulat tekintetében. Tényleg hiánypótló a környéken, és szívesen betérünk akár egy reggelire, egy ráérős délutáni beszélgetésre vagy éppen egy esti koktélozásra.
ELÉRHETŐSÉGEK
Rajkai Espresso
(Borítókép: Vadnai Szabolcs)
