Még annál is nagyobb érdeklődés fogadta a nyáron a Giuliát, mint amiről a tulajdonosok álmodni mertek, hiszen pillanatok alatt a város egyik kedvenc helye lett. Vadonatúj koncepcióval nyitották meg Budapest legújabb kulthelyét. Vendéglátós tapasztalatokkal rendelkező csapata olyan helyeket is visz mellette, mint a Tereza, a Normafa Síház, a Zsiráf vagy a Mazel Tov.
A Giuliában a modern trattoriák világát szerettük volna elhozni Budapestre, vagyis a klasszikus olasz konyhát egy modern köntösbe bújtatva. A kiváló alapanyagokra koncentrálva egy igazi élményétterem megnyitása volt a cél, és úgy érzem, hogy ezt sikerült is megvalósítanunk – meséli Csókay Gergely, az egyik tulajdonos.
Jóval elegánsabb, más hangulatú, mint a napernyős-ősfás terasz, de a meleg fények, a puha székek éppúgy marasztalnak, mint a nyári verzió.
Az éttermet csak egy pult választja el a konyhától, így beleshetünk a kulisszák mögé. A bárszékeken ücsörögve közben meg is vacsorázhatunk.
Ahogy belép az ember, rögtön megcsapja az otthonosság érzése, szívesen bekuckózna az egyik sarokba, vagy elvonulna barátaival a lépcsőzetesen kialakított belső tér nyugisabb részébe, de választhatunk egy klasszikus, fehér terítős asztalt is, amely az olasz trattoriákat juttatja az eszünkbe.
A jól eltalált belsőépítészeti koncepció a csapat többi helyén is alapvető, itt is Bajor Ádám Davide Roncato spanyol építészeti irodájával karöltve valósította meg a belső tér látványvilágát – mesélte Boros Dániel, az étterem menedzsere és tulajdonosa.
Több mint gasztroélmény
És hogy mitől social club? Hogy sokkal többre vállalkoztak mint kitűnő vendéglátásra.
A cél, hogy itt igazi közösség, barátságok, közös projektek is szülessenek.
Már több csapattal is dolgoztak együtt, mi éppen akkor jártunk náluk, amikor a Bitter Fusetti kollaboráció kapcsán egy koktélos estet tartottak. December 4-én szintén nagy dobásra készülnek, és a 101 Bistro csapatából Keve Márton séf érkezik hozzájuk, aki itt-ott belepiszkál majd a koktélokba, és a tésztaételeken is csavar majd jó néhányat, természetesen ázsiai stílusban. Ha pedig csütörtök és péntek, akkor aperitivoestekkel várnak Giulia-stílusban, amikor különleges koktélokkal lazulhatunk, és már csak egy karnyújtásnyira van a hétvége. Részletek itt.
Emellett edukációval is szeretnék egy kicsit közelebb hozni a vendégekhez például egy-egy régió (pl. Lombardia) különleges ízeit a különböző tematikus esteken, ami azt jelenti, hogy hol egy területet, hol egy alapanyagot ismerhetünk meg alaposabban, vagy éppen barátok érkeznek a pult mögé valamilyen extra ajánlattal. Többször kapcsolódnak kifejezetten olasz ünnepekhez, mint a Pasta Day, és mivel a karácsony igen fontos számukra, így biztos, hogy december 20. és 22. között extra karácsonyi ajánlatokkal készülnek.
Olasz–magyar csapat a hitelesség záloga
Ahogy a nyári étlapot, a mostani őszi-téli ajánlatot is Giuseppe Merlino, az Uliassi étterem séfje, valamint Kardos Dániel és Kovács Tamás állította össze.
csapatuk tökéletes összhangban dolgozik, közös műhelymunkaként dolgozták ki az étlap részleteit.
Dani és Tamás többször jártak tanulmányúton Olaszországban, és Giuseppe is sok időt tölt a Giuliában.
A csapat alapító tagja Galeotti Álmos, akinek a kisujjában van mind a klasszikus, mind a modern olasz konyha, emellett a legújabb trendekre is tökéletes rálátása van. Sőt, a magyar tulajdonosok mellett olasz tulajdonosa is van az étteremnek, szóval a csapat minden egyes tagja nagyon hitelessé teszi az egész helyet.
Bővített őszi-téli étlap
Igen nagy nyomás nehezedett rájuk abban a tekintetben, hogy a Giulia akkorát szólt a nyáron, hogy mindenki óriási elvárásokkal figyelte, mivel rukkolnak majd elő ősszel. Bővítették az étlapot, de számos dolog egyszerűen levehetetlen volt az étlapról, amit tökéletesen meg is tudunk érteni.
A 6 antipasti mellett 8 tésztaételt, 4 secundit, 2 salátát és 3 desszertet kínálnak.
A hangsúly továbbra is a kiváló olasz alapanyagokon van, illetve azon a pici csavaron, amely megtartja, ugyanakkor kicsit meg is bolygatja a klasszikus olasz konyhát.
Nem hittük, hogy lehet még tovább fokozni a focacciát, mert már nyáron is óriási kedvenc volt, de ha nem vagyunk éhesek, akkor is jól csúszik egy koktél mellé. A belül buborékos, kívül ropogós, 4-féle őrlésű lisztből készült rozmaringos tészta mellé friss olajbogyót (nocellara) kínálnak, amelyet a Valle del Belice régióban termesztenek, és szeptember végétől szüretelnek. Igazán illatos, intenzív, sokkal kevésbé sós, valamint roppanósabb az olajban eltett verziónál.
A toszkán csirkemáj, a „crostini toscani” a tartomány népszerű előétele, egy kicsit ragu, egy kicsit pástétom, amelyben a csirkemáj mellett megjelenik a szardella és kapribogyó is. Az elkészítés módja tartományonként változik, itt feltétként hagymalekvárt kínálnak hozzá. Alul roppanós pirítós, középen a csirkemáj, amit a karamellizált hagyma koronáz meg.
A marhatatár nagyon extra, velőscsontban érkezik velőmajonézzel, a tetejére ropogós piemonti egész mogyoró kerül. Egyáltalán nem zsíros, és nem tűnik nehéznek sem, inkább krémes, szaftos és meglepően finom a pörkölt mogyoróval. A fajsúlyos húsokat pedig jól ellensúlyozzák a citrusos ízek.
A bundázott burratában a pugliai kézműveshagyományokat ötvözték a campaniai „mozzarella in carrozza” receptjével, amely nevét az alakjáról kapta. Campaniában, még mielőtt a zsemlemorzsa elterjedt volna, a mozzarellát két kör alakú kenyérszelet közé helyezték, emlékeztetve egy kocsikerékre. A Giuliában rántva, pisztáciás-citromos szósszal és édeskés, sült koktélparadicsommal tálalják.
A piemonti saláta állandó szereplője a piemonti szőlőültetvények környéként található éttermek étlapjának. Találunk benne szárzellert, pirított diót, kecskesajtot, koriandert, édesköményt, illetve a pirított ördögszekérgomba is nagyon jó kiegészítője. Emellett még egy idényzöldségekből készült szezonális saláta is elérhető.
A vendégek és a mi egyik kedvencünk a gorgonzolás gnocchi, amely konfitált, sült koktélparadicsommal és rukkolapesztóval érkezik, olyan ízbomba, amit nem szabad kihagyni a műfaj kedvelőinek. A Milánó környékéről származó, kiváló minőségű teljes tejből készült kékpenészes sajt markáns ízű, amit jól ellensúlyoz a paradicsom savas-édeskés íze és a rukkola is, amely pesztó formájában elveszíti csípősségét.
A Giulia carbonara egy igazi klasszikus, amit itt egy kis reszelt citromhéjjal bolondítanak meg, ráadásul Giuseppe egyik kedvence, és a mi szívünkbe is belopta magát.
A Giulia ravioli különleges formájú és ízvilágú signature étel, amelyben a házi tésztát aszalt padlizsánnal, parmezánnal, bazsalikommal, sárga koktélparadicsommal és vajjal töltik meg. Szintén népszerű a klasszikus paradicsomos húsgombóc spagettivel, melyet az Amerikába emigrált olaszok terjesztettek el, és tettek népszerűvé világszerte. Az étlapról pedig nem lehetett levenni a mafalde tésztát, amelyet vodkás, paradicsomos, tejszínes és garnélás szósszal tálalnak, egy igazi klasszikus az 1980-as évekből.
Ha még fér belénk egy kis secondi
A Marche régióból származó recept alapján készült ételben a bébicsirkét csirkemellel és májjal töltik meg, valamint fehérbort, olívaolajat, fokhagymát, rozmaringot adnak hozzá, és még egy kis konyakkal is megbolondítják. A hús kívül ropogós, belül omlós, a fűszeres-krémes töltelék miatt pedig szaftos.
A hátszínt zsályával és rozmaringgal sütik, és karamellizált salottahagymával érkezik. Minden alapíz egyszerre van jelen benne, a grépfrút savanykás-édes-fanyar íze remekül kiemeli a hús ízét. Szinte kés sem kell hozzá, olyan omlós.
Édes élet
Mintha egy olasz nagyi dobta volna a tányérra az ízben verhetetlen Giulia tiramisut. Semmi fakszni, csak tiramisu csupa nagybetűvel meg egy kis ánizslikőrrel, azaz sambucával, amaretti keksszel és csokoládéforgáccsal.
A semifreddo egy tipikus olasz hideg desszert, amelyet -15 °C-on tálalnak. Hagyományosan pasztőrözött tojásfehérjéből és tejszínből készül. Remekül passzol hozzá a karamellizált mogyoró és a sós karamellás szósz, de piros gyümölcsszósszal is kérhetjük.
Talán a legkevésbé ismert nálunk a maritozzo, amely egy hagyományos római édesség, Lazio, Marche és Abruzzo tartományokból származik, tulajdonképpen egy kettévágott briós. Az eredeti recept szerint citromos krémmel töltik, a Giuliában a buciban találkozik a citromkrém, a pisztácia és a tejszínhab, felejthetetlen.
Mind a régiesebb, mind a Giulia-feliratos tányérok igazán egyediek, többségüket a régiségpiacokról szerezték be, és utólag látták el felirattal.
Mindig meglepetés, hogy éppen milyen tányérban érkezik az ételünk, és ad egy kis 80-as évekbeli retró hangulatot.
Signature koktéloktól a klasszikus olaszokig
A koktéllapot több fő irány mentén alakították ki. A Vintage Classic Selection a régi, klasszikus olasz koktélok világát idézi fel olyan szereplőkkel, mint a rumos-mentás Old Cuban, a Hanky Panky, amely vermut, gin és fűszerek egyvelege, vagy a Lili’s Martini vodkával, vermuttal és olívával. A gin & tonik kínálat mellett természetesen gazdag a vermutkínálat is. A Spritz di Giulia vermutrajongóknak kötelező: 9diDante Purgatorio, kaffir lime és szóda kombinációja.
Signature koktélok is szerepelnek az itallapon, melyeket Salgói Panna álmodott meg.
A karakteres-csípős Fumo mezcallal, mangóval és chilivel éppen úgy elvarázsolt, mint a Sinfonia di Parmigiano, amely a Giulia kultikus itala, ginnel, fügével és parmezánnal. Az alkoholmentes koktélok közül pedig a hibiszkuszos-citromos Chiacciato volt a kedvencünk.
Nyáron is nagyon népszerű volt a csapolt koktél, ami jelenleg az Americano, ráadásul saját receptjük alapján, Magyarországon készült italról van szó.
A natúr és bioborok mellett olasz, új-zélandi és amerikai tételek is megjelentek a kínálatban, télen több vörössel, és nem maradhatnak el a csapolt és üveges olasz sörök sem, például a Peroni.
Céges bulikat is tarthatunk náluk, hiszen a lépcsőzetes elrendezésnek köszönhetően a fenti részben elvonulhatunk. A 8 főnél nagyobb foglalásokkal kapcsolatban keressétek őket a reservation@gpclub.hu e-mail-címen.
Szerda-csütörtök-pénteken 18 órától, szombaton és vasárnap 12 órától tartanak nyitva.
(Borítókép: Polyák Attila – We Love Budapest)
