Lúdláb, albán krémes, rigójancsi: velük folytatjuk retró süteményes sorozatunkat. A hó elején elindított múltidézés sok kommentet generált, csillapíthatatlan vágyat korbácsolt fel egy-egy süti iránt, és egy hihetetlenül kedves dologgal is találkoztunk: cikkünk hatására az Erdős és fiai Cukrászda csapata retró sütis hétvégét hirdetett, még őznyelvet is készítettek, életükben először! Bekerít a nosztalgia, erősödik a kereslet a régi, békebeli ízek, formák iránt, pláne ha minőségi a megvalósítás.

Előfordulhat, hogy az említett cukrászdák szezonálisan, ünnepi alkalmakra vagy állandó szereplőként nem, kizárólag rendelésre készítik el az adott süteményeket. Érdemes a cukrászdában, telefonon vagy e-mailben érdeklődni a napi kínálat felől és a rendelésekkel kapcsolatban. 

Lúdláb

Mi köze van a gágogó szárnyasnak a nagyon csokis sütihez? Városi legendák szerint az alakja miatt kapta nevét a lúdláb, hiszen nagyobb szöget zárhat be szeleteléskor a csúcsa, mint egy átlagos tortánál. Persze ilyen alapon minden tortaszelet lehetne lúdláb, de ne kötekedjünk. Az édesség alapja a kakaós piskóta, amire eredetileg vastag párizsi krém kerül, benne meggykompóttal (rumos/konyakos meggyel), ami fanyarságával kicsit lazít a nagy dózisú csokin. Máza akkor az igazi, ha nem teljesen dermedt, hanem van egy kis „ragadós” krémessége. Ezt a klasszikust sűrűn veszik elő újrahangolás céljából, hiszen örök favorit a savasabb gyümölcs és a tömény csoki/kakaó duója. Sok cukrászdában kifejezetten Márton-nap (november 11.) környékén készítik. 

Mai lelőhelyek, ahol belefuthatunk: Vanilin Cukrászdák, Édes Piros Desszertvilág (Halásztelek)

Albán krémes

Egy igazi elfeledett finomság az albán krémes. Ez a csokis krémesvariáció egykor ott várakozott a házi, a francia- és a képviselőfánkok mellett, hiszen benne van az egyszerűbb és sikkesebb rokonok minden jó tulajdonsága, egy kis plusszal. A két (szerencsés esetben még roppanós) tésztalap közé a főzött cukrászkrémre ugyanis 1/3 rész laza csokis réteg kerül, miközben magát a tetőt is csokoládéval borítják, mint a belga változatot. Ma már sajnos nagyon ritkán tűnik fel a cukikban, Pest megyében vagy vidéken esélyesebb a „csokiskrémesezés”.

Mai lelőhelyek, ahol belefuthatunk: Cukorvirág Kávézó (Szigetszentmiklós), Falatka Cukrászda (Szentendre)

Rigójancsi

Egy igazi gasztrobulvár história következik. A cigány muzsikus, Rigó Jancsi és a belga Caraman-Chimay herceg fiatal milliomos felesége, Clara Ward egymásba szerettek, amiből Európa-szerte bulvártéma lett. Nem értették a vagyonos feleség vágyakozását a nincstelen zenész iránt, mellesleg pedig a felszarvazott hercegen röhögtek. A legendárium szerint a desszert lett szerelmük záloga, melyet a hegedűművész Párizsban készíttetett szerelmének, mondván, csokoládészíne az ő bőrére hasonlít. Az igazi sztori inkább az lehetett, hogy egy korabeli kezdő pesti cukrász új fejlesztésű süteményét Rigó Jancsi szerelmi skandallumával népszerűsítette. Elég jól sikerült a hírverés, hiszen valószínűleg senki sem tudna már a New Yorkban elszegényedett prímásról. A süti háromféle csokoládét is felvonultat: könnyed kakaós piskóták közé kent krémet és a tetejére dermesztett csokit. A rigójancsi úgy a legfinomabb, ha igazi házi tejszínhab is jár hozzá. 
 
Mai lelőhelyek, ahol belefuthatunk: Fadrusz Cukrászda, Rigó Jancsi Cukrászda 

Minyon

„Minyon, amit a majom kinyom” – hogy mennyit mulattunk ezen a cseppet sem vicces gyermekkori szóláson. A 80-as évek óvodásai még nem is sejthették, hogy szülőként majd ismét találkoznak a kifejezéssel, csak éppen kis, sárga rajzfilmfigurák formájában. De vissza a kisebb-nagyobb fodros papírkában tálalt sütikhez, melyek piskótát és vajas krémrétegeket fognak össze egy színes cukormázzal. Rózsaszín, fehéres, sárga, barna, kisebb-nagyobb, kockaforma, hengeres változat, sokféle lehet a „kis kedvenc”. Valaki vagy rajong érte, vagy sosem választaná a cukrászpultból, előbbiek pedig azt is jól tudják, hogy József Attila a Kedves Jocó! című versében a kugleren a minyont érti, arra vágyakozik. 


Mai lelőhelyek, ahol belefuthatunk: Vanilin Cukrászdák, Szamos Cukrászdák, Zila Kávéház, Cziniel Cukrászda, Kemenes Cukrászatok

Piramisszelet

Evett már valaki tisztességes, tényleg finom piramisszeletet? Vagy mindenki csak a kihabosított margarinos nosztalgiából és a különös látványvilágból táplálkozik? Egy biztos, az egzotikus formájú süti szinte teljesen megegyezik a dobostortával, csak éppen a karamellkalap hiányzik róla (eleve csak az oldallejtőkre feküdhetne fel a ropogós karamellizált cukor). Vonzereje az alakjában rejlik, mert igazándiból ő tényleg egy kopasz dobostorta.

Mai lelőhelyek, ahol belefuthatunk: Smankerli Cukrászda, Hamdi Cukrászda, Lefi Cukrászda

Címkék