gasztró

szerkesztés

Skandináv kovászmennyország – Megnyitott a nor/ma grand Budán

Szerzők

  • Nagy Zsófia

2021. 06. 24. 13:46

Az új nor/ma grand igazi kovászmennyország azok számára, akik szeretik az északi stílusú, sötét, lassú kelesztésű kovászos kenyereiről és a magyar sütési hagyományokat északi fűszerezéssel ötvöző péksüteményeiről ismert kis testvért, a pesti nor/mát.

Gerzsenyi András neve már a Feketéből is ismerős lehet, nemcsak a Metz Alexandrával közös nor/mából. Új projektjük a nor/ma grand nem követi szigorúan a patinás, Kecskeméti utcai elődöt, és ez hatalmas szerencse, hiszen a szellős, elegáns üvegbeltér, illetve a Millenárissal egybefonódó kerthelyiség rengeteg új lehetőséget kínál. 

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

A pékség mind a Margit körút, mind a park felől megközelíthető, itt nyugágyakban pihenve is élvezhetjük Buda egyik legújabb zöldövezetét.

A skandináv életérzést általában az egyszerű, otthonos hangulattal azonosítjuk, pedig jóval több ennél. Figyelem és alkalmazkodóképesség, amelynek segítségével képesek vagyunk meglátni a környezetünkben rejlő lehetőségeket és hangsúlyozni azokat. Ennek eredménye a nor/ma grandban is tetten érhető letisztultság és megnyugtató hangulat. Az északi gondolkodásmód a részletekre is kiterjed, az ételeket és a kávét például az ÅOOMI skandináv dizájnszemléletet tükröző étkészletéből kapjuk.

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

A SzéllkapuParkban, a Millenárison található világos, magas, az egyes funkciókat egymástól egyértelműen elkülönítő helyiség kialakítása során fontos volt, hogy olyan pékségközpontú vendéglátóhely jöjjön létre, ahol reggel 7 és este 11 között ízletes segítséget kapunk ahhoz, hogy sikeresen átrágjuk magunkat egy átlagos hétköznapon. 

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

A pékáru minden fogásban visszaköszön, a péksütemény + specialty kávé reggeli kombinációját könnyű leves és szendvics ebéd (erre a célra készített, külön nem kapható rozskenyérből) követheti, amelyet este egy pohár natúr fehérbor és skandináv snack párosa fejezhet be. Sőt, azt is megnézhetjük, ahogy a plexifal mögött a patinás, régi kiflihajtogató berendezés a legmodernebb kelesztőszekrénnyel közösen dolgozik a minél jobb kenyér és pékáru elkészítésén.

A péksütemények a nor/mában megszokott magas minőséget képviselik, és a hely nevéhez híven (amely a nordic és magyar szavak kezdőbetűiből áll össze) az északi és a magyar hagyományokat kötik össze. 

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

Örök kedvencünk a kardamomos bullar (500 Ft), de azért jut hely a szívünkben a megszokottnál kevésbé édes pisztáciakrémmel töltött, könnyű croissant-nak is (850 Ft). A tömör, sötét, hosszú érlelésű, északi stílusú kenyerekből (450–1350 Ft) pedig valahogy mindig bekerül egy-egy vekni a szatyrunkba. Találunk itt kétféle, szintén az északi vonalba illeszkedő bagettet, diós-rozmaringos-áfonyás cipót, fekete kenyeret is, illetve a nor/ma zászlóshajójának számító réteges danish-t is kipróbálhatjuk. A magyaros vonalat kalács, a péksütemények közül pedig a túrós batyu és a kakaós csiga képviseli. A legtöbb alapanyag szezonális és hazai, de a péksüteményekben nem tágítanak a korábban etalonná vált francia vajtól, és a lisztből is javarészben angolt használnak.

A háromhetente változó szezonális brunchmenüben (délután 3-ig) szintén a skandináv letisztultság érhető tetten. A levesben (950 Ft) és a salátákban (1650–2100 Ft) a legkiválóbb alapanyagok íze és textúrája mutatkozik meg a maga színes, látványos természetességében. A mostani kínálatban találunk lazacos, kapros, uborkás, makrélás burgonyasalátát savanyított mustármaggal és céklás, almakompótos, kecskesajtos salátát is.

Megkóstoltuk az aktuális ebédmenüt – a zöldborsókrémleves friss mikrozöldekkel, pattogatott vadrizzsel és líraian kunkorodó hajtásokkal érkezik, utána barackos salátát ettünk, amelyet az egyszerű, friss spenót és a házi almazselé tett különlegessé.

A kávé a Feketéből már ismerős lehet, a tulajdonosok ötleteinek, igényeinek megfelelően pörkölik, a különleges La Marzocco kávégép (amiből jelenleg még csak 3 db van az országban) pedig – túl azon, hogy egyedi színével tekintélyt parancsolóan jelöli ki saját helyét a térben – olyan tejet gőzöl nekünk, hogy ezúton is biztatunk mindenkit: menjen és legalább egy flat white-ot (950 Ft) igyon, ha olyan különlegességekre, mint a matcha latte vagy a jegeschai, nem is vágyik. 

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

Ezeket az italokat az est előrehaladtával persze le lehet cserélni natúr borokra és pét-natokra. Ottjártunkkor érkezett be Bencze István vadiúj pét-natja, de kóstolhatunk osztrák, spanyol és francia natúr borokat, vagy az Ugar Brewery kisüzemi sörei közül is választhatunk.

Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest

Ha a nor/ma kiváló volt, akkor nagy testvéréről azt kell mondanunk, hogy tulajdonképpen tökéletes. Mindig öröm látni, amikor a tapasztalat az igényesség miatt nem válik rutinná, ezért mindenkit arra szeretnénk biztatni, hogy minél több alkalomból menjen a nor/ma grandba, és csodálkozzon rá, hogy már megint milyen jól érzi magát.

Hasonló tartalmak

Admin mode