Keresés EN
Ez a cikk több mint 1 éve frissült, elképzelhető, hogy a benne szereplő információk elavultak.

Ez is érdekelheti

Gasztró

Egy hónapon keresztül most a Deák téri Bamba Marhában is kipróbálhatjuk a smash burgereket

Pop-up smash burger hónap a Bamba Marhánál – a Deák téri egységben megkóstolhatjuk, hogyan kódolták Jancsa Janiék a legújabb burgertrendet.

Gasztró

Régi idők Budapestje – Újházi Ede húslevese nyomában

Minden idők megunhatatlan közönségkedvence és elmaradhatatlan esküvői fogása, családi vasárnapjaink fénypontja az Újházi-tyúkhúsleves, amelynek névadója Újházi Ede. A színházi világ nagy formátumú szerepei miatt emlegeti Újházit, míg a nagyközönség emlékezetében főleg gasztronómiatörténeti alakként él tovább. Pályafutását számos olyan legenda övezi, mint amilyen „tyúklevesének” története is, mely a mai Gundel elődjében, a Wampeticsben született.

Történetünk főszereplője Bock Mária és Ujházy Károly, Debrecen szabad királyi város orvosának fiaként 1841. január 28-án született a „kálvinista Rómában”. Előkelő család gyermekeként jó nevelésben részesült, azonban szüleinek ellenzése dacára iskolai tanulmányainak végeztével a színészi pályára lépett. Vidéki szereplőéveit követően, 1869-ben került sor próbafellépésére a budapesti Nemzeti Színházban. Vendégszereplése alkalmával Bécset is meghódította, sikerét természetes játékmodorának és érzelmes, kedves humorral átszőtt jellemformálásainak köszönhette. 

Nevét elsősorban mégis a hazai gasztronómia őrzi, remélhetően az idők végezetéig

„A városliget katonabandás nyári nagyvendéglőjében »Ujházi-asztal« volt fönntartva számá­ra. Mindig egész udvara volt ott a mes­ternek. A legelőkelőbb éttermek étlapjai »Ujházi-levesről« (nagyszerű tyúkleves) és »Ujházi-fröccsről« (pezsgős fröccs) tudtak. Mert nagy gourmand volt a mester. Ebben is értette, hogy mi a fi­nom, és mi a jó” írta róla a Magyar Színművészeti Lexikon 4. kiadása (Rabatinszky Mária  Zwischenakt, Budapest, 1931)

(Újházi-fröccs: 2 dl olaszrizling és 1 dl jégbe hűtött kovászos uborka leve – a Szerk.) 

„A városliget katonabandás nyári nagyvendéglőjében »Ujházi-asztal« volt fönntartva számá­ra. Mindig egész udvara volt ott a mes­ternek. A legelőkelőbb éttermek étlapjai »Ujházi-levesről« (nagyszerű tyúkleves) és »Ujházi-fröccsről« (pezsgős fröccs) tudtak. Mert nagy gourmand volt a mester. Ebben is értette, hogy mi a fi­nom, és mi a jó” írta róla a Magyar Színművészeti Lexikon 4. kiadása (Rabatinszky Mária  Zwischenakt, Budapest, 1931)

(Újházi-fröccs: 2 dl olaszrizling és 1 dl jégbe hűtött kovászos uborka leve – a Szerk.) 

Az 1860-as években, az Állatkert alapításakor a Városligetben elhatározták, hogy a kert területén egy vendéglőt is létesítenek. A vendéglő első bérlője Klemens János volt. A Fővárosi Állat- és Növénykert 1888 decemberében szerződést kötött Wampetics Ferenc vendéglőssel az étterem mai területére, aki 1889-ben vette át a Klemens vendéglő bérletét. A „Wampetics” név fogalommá vált Pesten, és az egyik legnépszerűbb vacsorázóhelye lett, irodalmárok, politikusok, művészek asztaltársaságai jártak a vendéglőbe. A „Wampeticset” 1910-ben Gundel Károly vette bérbe a fővárostól, és átnevezte „Gundel” névre, a többi pedig – ahogy mondani szokták – már történelem.

Nagy Endre író, konferanszié, színigazgató, „a magyar kabaré atyja” így írta meg az Újházi-tyúkhúsleves kakashússal történő elkészítésének igazi titkát:

„Nem sajnálta a fáradságot, költséget, elutazott Debrecenbe, hogy saját találmányú levesének anyagát beszerezze. Vén kakasok kellettek ehhez a leveshez, amelyeknek megkeményedett izmaiba szerelmi viharok íze-sava gyülemlett össze. Három napig egyfolytában kellett főniük, amíg belemálltak a levesbe és eggyé főttek a zöldséggel, főként a legendás jelentőségű zellerrel. Különösen vigyázott, hogy el ne kallódjanak a kakasok taréjai és egyéb megkülönböztető szervei, amelyeknek átazonosuló képességében babonásan hitt. Megkülönböztető figyelmének jele volt, ha valakit egy-egy ilyen részlettel megkínált. Egy ilyen tányér leves a beteget talpra állítja, s az egészségest viruló ifjúvá teszi.” (Forrás: Wikipedia)

Nagy Endre író, konferanszié, színigazgató, „a magyar kabaré atyja” így írta meg az Újházi-tyúkhúsleves kakashússal történő elkészítésének igazi titkát:

„Nem sajnálta a fáradságot, költséget, elutazott Debrecenbe, hogy saját találmányú levesének anyagát beszerezze. Vén kakasok kellettek ehhez a leveshez, amelyeknek megkeményedett izmaiba szerelmi viharok íze-sava gyülemlett össze. Három napig egyfolytában kellett főniük, amíg belemálltak a levesbe és eggyé főttek a zöldséggel, főként a legendás jelentőségű zellerrel. Különösen vigyázott, hogy el ne kallódjanak a kakasok taréjai és egyéb megkülönböztető szervei, amelyeknek átazonosuló képességében babonásan hitt. Megkülönböztető figyelmének jele volt, ha valakit egy-egy ilyen részlettel megkínált. Egy ilyen tányér leves a beteget talpra állítja, s az egészségest viruló ifjúvá teszi.” (Forrás: Wikipedia)

A Wampeticsben történt, hogy Újházi Ede törzsvendégként a látogatásai során elmesélte, hogy ő az „érett tyúkdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője”. Másnap a főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkhúsleves első változatával, amit Újházi megkóstolt, majd további utasításokat adott a készítéshez. Így alakult, finomodott a Budapesten született és gyorsan az egész országot meghódító ikonikus fogás olyanná, hogy a századfordulótól napjainkig a meghitt családi összejöveteleink szimbólumaként a magyar néplélek szerves részévé váljon.

Cimkék

Hasonló tartalmak

Gasztró

Lost in Balagan with Elysian

Március 6-án a Balagan és Elysian együttműködését követhetjük és kóstolhatjuk végig. A zero waste égisze alatt megszervezett esemény a konyhán „leeső” alapanyagokra épül. Szabó Máté és az Elysian csapata az előző napokban szárít, fermentál, kóstol, hogy a nagy napon, este hét órától átvegyék az irányítást a pultban. Az összetevők között szerepel például füge, gorgonzola, cukkini és kesudió, úgyhogy biztosan különleges ízvilágú koktélokra számíthatunk.

Gasztró Szponzorált

Új étlap, különleges koktélok az ARAZ Étteremben, és egy mesés szecessziós kávézó a galérián

A közel 15 éves ARAZ Étteremben beszélgettünk Barka Áron séffel, kipróbáltuk a kedvenceket, a mesés kávézó pedig visszarepített az időben.

Gasztró

IN TOWN Hotpot

A kínai gasztronómia sharing conceptjeként ismert hot potjáért nem is kell messzire menni, hiszen a kőbányai Monori Center az egyik legautentikusabb étteremmel mutatja meg a kínai ételek sava-borsát.

Neked ajánlott

A