A gasztronómia remek terep az önkifejezésre, a vendéglátás ma rengeteg kreatív megfogalmazásban működik. A lakásétterem műfaja minden közvetlenségével és bájával fővárosunkban is felütötte a fejét. A Piqniq Budapest „Tanulj, fejlődj – Nagykép a gasztronómiáról”-kampánya „Minek nevezzelek? – Alternatív vendéglátóhelyek” témájának keretében két olyan szereplőt mutatunk, akik egyedülállóak abban, ahogy működnek, de közös bennük a szenvedély és a személyesség.
ICON Buda
Az ICON Budát egy kihasználatlan családi ingatlanban rejlő lehetőség és Japán ízei hívták életre. Szigeti Kristóf étteremvezető régi álma volt egy saját hely, tizennyolc éves kora óta készült, hogy belevágjon a projektjébe. A Budaörs ikonja címére pályázó étteremet a hagyományos vendéglátói mintákról tudatosan elfeledkezve építette fel. A leginkább egy lakásétteremhez hasonlítható egység tökéletes példa arra, hogy nem a méret a lényeg, hanem az elhivatottság. Az ICON Buda személyre szabott élményt kínál ázsiai fine dining ételekkel.
„Elegünk volt a szakmához nem értő tulajdonosokból, és úgy alkottuk meg az ICON-t, ahogy szerintünk tökéletes. Kivettük a fine diningból a finomkodást és a karótnyeltséget, és minden negatívumot, amit korábban más éttermeknél tapasztaltunk” – meséli Kristóf.
„Elegünk volt a szakmához nem értő tulajdonosokból, és úgy alkottuk meg az ICON-t, ahogy szerintünk tökéletes. Kivettük a fine diningból a finomkodást és a karótnyeltséget, és minden negatívumot, amit korábban más éttermeknél tapasztaltunk” – meséli Kristóf.
Az ICON fogásainak ízlésvilágát a japán vonal letisztultsága, egyszerűsége és természetközelisége határozza meg, az ételek elkészítésében pedig a legmodernebb konyhatechnológiát vetik be. Az ICON séfje, Botos Tamás sok étteremben megfordult már, így nem kevés tapasztalattal vágott bele ebbe a szerelemprojektbe. Ami a menüt illeti, az étterem alapkoncepciójának része, hogy elhatárolódnak a sushitól, nem a nagyon tradicionális ételeket fuzionálják meg, hanem az ízeket és az alapanyagokat. A legtöbb fogás húsos vagy halas, de egy nappal előre jelzett kérés esetén különleges igényeinket is kivitelezik. A miniétterembe nem járvány idején úgy juthatunk be, ha becsengetünk. Egyazon helyen osztozik a 10-12 fős vendégtér és a nyitott konyha, az esetleges kezdeti feszengést mindig hamar feloldja a házigazdák közvetlensége.
„Itt mindenki extra figyelemben részesül, még a félénkebbek is hamar feloldódnak egy kis bátorítás után. A vacsora végére mindig nagyon baráti és laza a hangulat, ami más fine dinig éttermeknél nem tapasztalható” – teszi hozzá Kristóf.
„Itt mindenki extra figyelemben részesül, még a félénkebbek is hamar feloldódnak egy kis bátorítás után. A vacsora végére mindig nagyon baráti és laza a hangulat, ami más fine dinig éttermeknél nem tapasztalható” – teszi hozzá Kristóf.
A járványhelyzetre reagálva bevezették a „fejezd be otthon” degusztációsmenü-csomagok kiszállítását, így aki nem bír várni a korlátozások végéig, ily módon becsempészheti otthonába az ICON hangulatát.
ICON Buda
2040 Budaörs, Budapesti út 106.
Briquette
A Briquette baráti összejövetelekből cseperedett sikeres üzletté. Ölveczki Sebestyén „Sebi” briliáns, élményközpontú vendéglátást épített grillteraszán barátai unszolására, hosszas kutatómunka és tervezés után. Az atipikus étterem varázsát a családias légkörben kivitelezett profi kiszolgálás adja.
„Minőségi ételeket kínálunk, csakúgy, mint a csúcséttermekben, de a privát környezet miatt nálunk a vacsora egy sokkal interaktívabb gasztroélmény” – magyarázza Sebi.
„Minőségi ételeket kínálunk, csakúgy, mint a csúcséttermekben, de a privát környezet miatt nálunk a vacsora egy sokkal interaktívabb gasztroélmény” – magyarázza Sebi.
Sebi maximalizmusának köszönhetően a Briquette öt év alatt elismertséget vívott ki magának a szakmában és a vendégek között is. Az étterem leginkább privát eseményeknek szokott helyet adni, foglalni minimum 8 főre, egy hónappal előre lehet. A vacsorákat precíz készülődés előzi meg, hogy a vendégek minden igényére és kívánságára felkészülhessenek – ez abszolút előnyt jelent az átlagos éttermekkel szemben.
A Briquette-vacsorák első negyven perce többnyire az akklimatizálódásról szól, majd tulajdonképpen egy BBQ-mikrotréning következik a lelkes házigazda tolmácsolásában. Sebi minden vacsorán részt vesz, mint mondja, szenvedély és bátorság kell, hogy egy ilyen különleges koncepció életképes legyen.
„Tavaly 110 rendezvénynek adtunk otthont, a vacsorák körülbelül fele céges, fele privát volt. Sok a törzsvendég, a jó hírünk szájról szájra terjed, ez remek visszacsatolás. A lelkesedésemet a vendégekkel való közvetlen kapcsolat tartja fenn. Amikor valaki meséli, hogy libabőrös lett, olyan jó volt az étel, az nagyon motiváló tud lenni” – meséli Sebi.
„Tavaly 110 rendezvénynek adtunk otthont, a vacsorák körülbelül fele céges, fele privát volt. Sok a törzsvendég, a jó hírünk szájról szájra terjed, ez remek visszacsatolás. A lelkesedésemet a vendégekkel való közvetlen kapcsolat tartja fenn. Amikor valaki meséli, hogy libabőrös lett, olyan jó volt az étel, az nagyon motiváló tud lenni” – meséli Sebi.
Sebi autodidakta módon tanulta ki a szakmát, szeretete a sütögetés iránt gyermekkorából származik. A tökéletességre törekvés a hely italkínálatában is visszaköszön, a legkülönlegesebb bortételek színesítik a menüt, és desszertvonalon is képzik magukat, hogy ízletes szezonális finomságokkal rukkolhassanak elő. Bár a korlátozások miatt nagyobb események lebonyolítására jelenleg nincs lehetőség, Sebinek sok izgalmas terve van a következő évekre, mint például a Briquette à la carte étterem megépítése.
Briquette
2093 Budakeszi, Rákóczi utca 73.
A cikk a Piqniq Budapest és a Mastercard kampányával együttműködésben készült. A kampányról és a többi résztvevőről itt tudhattok meg többet.
