A Vinyl & Woodból és az Eggdrop projectből ismert Nick Balázs, a Pomo D′Oro volt pizzaszakácsa, Varga Dávid és a Hilda séfje, Kovács Renátó triója tökéletesen kiegészíti egymást. Balázs az üzleti részt, Dávid és Renátó a konyhai tudást adták a helyhez, ami nyitás után egyből a XIII. kerületi Klapka utca környékének kedvencévé vált.
Szomszédokból üzlettársak
Mind a hárman itt lakunk a Kassák lakóparkban. Renátóval régi családi-baráti viszony köt össze, Dávid pedig az ő korábbi kollégája, barátja, aki szintén itt lakik a házban. Egy kerti bulin kezdődött minden, ahová Dávid hozta a mobil kemencéjét – ő ugyanis a Pomo D′Oro pizzarészlegének volt a frontembere –, és amit ott sütött, az valami elképesztően jó volt
– meséli Balázs a kezdetekről. A buli után nem sokkal jött a fordulat: a Klapka utcában évek óta működik a Vinyl & Wood háttérkonyhája, és a SzívemCsücske cukrászműhelyének – melynek Balázs felesége a tulajdonosa – desszertjei is itt készülnek. Innen szállították a sütiket az út túloldalán lévő Figi és Lipikébe, akik egyszer csak szóltak, hogy másnap ne hozzanak sütit, mert bezár a hely. Néhány könnycsepp után azonban Balázs meglátta a potenciált a megüresedő helyiségben, és egyből izzította a fiúkat, hogy ideje megcsinálni a közös bizniszt.
A dream team: Balázs, Dávid és Renátó
Ugyan mindegyikük más irányból érkezett meg a budapesti gasztronómia sűrűjébe, a stílusuk és az, amit képviselnek, abszolút megegyezik.
Negyedik éve vezetem a Hildát, ott egy kortárs magyar konyhát viszek modern konyhatechnikával. Balázzsal régóta ismerjük egymást, és most a Voilában tanácsadóként és executive chefként veszek részt. Dávid a helyszínen dolgozik, ő a fő pizzaszakács és a vezető tulajdonos.
– tudjuk meg Renátótól. Dávid, aki eredetileg reklámgrafikus és webdizájner, az IGEN-ben kezdte a pizzákkal való bűvészkedést.
Az első pizzás tapasztalatom az IGEN pizzánál volt, a Madách téren. Anno egy ott dolgozó barátom szólt, hogy kéne ember, igent mondtam, és nagyon gyorsan bele is szerettem. A vendéglátásban azonnali visszajelzést kapsz – ha valamit jól csinálsz, az emberek rögtön mosolyognak. Ez teljesen beszippantott.
Innen vezetett az útja a Blitz Konyhába, ahol megismerkedett Renátóval, majd közösen kerültek a Terra étteremhez, ahol Dávid már szabad kezet kapott pizzafronton. A Terra bezárása után a Pomo D′Oro-ban folytatta karrierjét, ahol a pizzarészleg egy az egyben a fennhatósága alá került. Innen csábították el a srácok a Voilá konyhájára, ahol azonban nem csak a pizza van fókuszban, és itt jön a képbe Renátó éttermes-bisztrós tapasztalata.
A koncepció – több mint pizzázó
Nem a trendekre akarunk ráülni, hanem szívből csináljuk, amit csinálunk. Nem natúr borral indultunk, mint tízből tíz nápolyipizzázó, hanem azzal, amit tényleg szeretünk. A sütemények a feleségem keze alól jönnek, az ételek Renátótól, a pizzák Dávid mesterszintű tudásából. Mindenben ott van a szeretet és az alázat, és mindenben van egy kis csavar, egy kis plusz.
A kínálatban levesek, könnyű saláták és több főétel is helyet kapott. A Blitz Konyha által inspirált színes és friss SKC sali (2750 Ft) spirálozott sárgarépából, karalábéból, céklából és egy savas vinaigrette-ből áll, tökéletes kísérő egy pizza mellé. Nemcsak a lelkiismeretünket nyugtatja meg a zöldség, de a testünknek is jólesik egy kis rost a nyúlós sajtok és a markáns felvágottak mellé. A sajátos Cézárom salátában (2950 Ft), ami barna vajjal és sült fokhagymával készül, a krutont pirított pankomorzsa helyettesíti, így az étel ismerős, az ízek mégis kicsit újak benne. A Club sandwich (4250 Ft) tulajdonképpen egy nyitott calzone csirkével, salátával, paradicsommal, baconnel és mozzarellával. Hatalmas és laktató, de szintén egészen más, mint amilyennek egy klasszikus klubszendvicset elképzelünk.
A magyar konyha egyik slágerét, a rakott krumplit (4650 Ft) is menüre tűzték, de francia stílusban, burgonyagratinként, mezőberényi kolbásszal, 6 perces tojással, csemegeuborkával, tejföllel. Bár volt róla szó, hogy az Olaszországból rendelt pizzakemencében is készülhetne, az ottani több mint 500 fok kicsit sok lenne neki. Aminek viszont nem árt a magas hőfok, az a Cosa Nostra calzone (5550 Ft), benne egy lassú tűzön készült vörösboros marharaguval, füstölt fior di lattéval, gorgonzolaszósszal, fűszerolajjal és rukkola helyett mizuna salátával.
A pizzák világa
A calzone és a pizzák is 48 órán át kelesztett kovászos tésztából készülnek, felső kategóriás alapanyagokból.
A zöldségeink kistermelőktől jönnek, a Falusi Kosár hálózatból, de az összes alapanyag prémiumminőségű: a sonkák közt ott van például a Monte Nevado, ami magyar mangalicából készül Spanyolországban. A salátákat a szegedi Saliverzum szállítja, akik Aranyszalag-minősítésű termelők.
A pizzamenü koncepciója egyszerű volt: legyen négy biztos pont, a klasszikus kedvencek – Marika (marinara), Margitka (Margherita), Ham Solo (cotto sonkás) és Salame Hayek (szalámis) –, és utánuk jöhetnek a karakteresebb, merészebb alkotások. Ilyen a pikáns Chili Eilish (4250 Ft), ami fior di lattéval, parmezánnal, ventricina szalámival, ′nduja szósszal és Balázs apukájának mézével hoz tökéletes egyensúlyt az édes és a csípős ízek közé. Érdekessége, hogy nincs rajta paradicsomszósz – de a gazdag, mézes-fűszeres ízvilág mellett egyáltalán nem is hiányzik. Az ezzel szemben paradicsomos alapú Monte Nevado (5450 Ft) fior di lattét, Monte Nevado sonkát, burratát és lilahagyma-lekvárt kap, friss zöld levelekkel megkoronázva.
Nemcsak pizzát akarunk adni, hanem gasztronómiai élményt, ahol mindenki talál a kedvére valót. Olyan ételeket, amiket lehet sharingelni, megosztani az asztalnál. Én imádom, ha leülünk és mindenből kóstolunk egy kicsit
– mondja Balázs. A közösségépítő filozófiát rendszeres eseményekkel is boostolják, folyamatosan azon pörögnek, milyen programot vagy bulit szervezzenek a Voilá falai közé.
A külön nekik pörkölt brazil kávét Rosenstein Robi és Bikki Tomi közös projektje, a Brostery szállítja a Voilába. Natúr borok még nincsenek a kínálatban, de tervben van egy tematikus est, ahol szakértő sommelier-vel vezetik be a vendégeket ebbe a világba. Ami viszont már stabilan van, az az olasz prosecco és a Renátó által fejlesztett házi kombucha, amihez friss gyümölcsöt használ.
Dizájn és hangulat – pimasz pink
Egy pimasz és egyből felismerhető dizájn volt a cél, így jött a pink vonal. A pizzásdoboz például hónapokig készült – valami olyat akartunk, amit 100 méterről is kiszúrsz valaki kezében. A rózsaszín színvilág poén is: három pasi csinálja, mégis pink – ettől lesz egyedi, nem csajos, hanem vagány
– mesélik nevetve, rózsaszín baseballsapkában. A falakon is visszaköszön a laza, fiatalos vibe, Miss KK street artist matricái által.
A Voilá egy igazi szerelemprojekt három barát közös energiájából, lelkesedéséből és tudásából, a végeredmény pedig egy olyan hely, amely egyszerre modern, közérthető és szerethető. A rózsaszín voilás pizzásdobozokban pedig nemcsak egy kerek pizza, hanem az egész baráti kör benne van.
ELÉRHETŐSÉGEK
Voilá
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
