A Sacher-torta nagy túlélő: a 19. századi bécsi cukrászat nagy klasszikusa és még az eredeti recept megalkotása is legendai homályba vész. Manapság a derék osztrák cukrászok - vagy inkább a marketingosztályok - fadobozokba csomagolják és repülővel szállítják szerte a világban... Most megnéztük, mi jutott el a Kärntner strasse végére, avagy lássuk, mit tud a budapesti mezőny! A puding Sacher próbája az evése!
2/11
Ruszwurm Cukrászda - a klasszikus
Az 1827-ben, Schwabl Ferenc cukrász által alapított és azóta folyamatosan működő kis hely mindig jó választás, ha a Budai Várban járunk. A hangulatos biedermeier bútorokkal berendezett, családias helyen reggel 6 órától sürgölődnek a cukrászok, hogy összeállítsák az 58%-os étcsokival, két réteg lekvárral készülő, fahéjas lecsengésű tortát.
A jelenlegi tulajdonos, a szintén híres cukrászfamíliából származó Szamos Miklós elmondta, hogy ők tudatosan ragaszkodnak az eredeti, szárazabb vonalhoz, amelyhez remekül passzol a tejszínhab – így itt mindenképp érdemes ezt is kérni!
Ár: 500 forint
6/11
Napfényes Cukrászat - a vegán
Az óbudai helyen három napra előre kell rendelni, legkevesebb nyolc szelet (3900 forint). Vegán-kompatibilis, a baracklekvár házilag készül, szójatejszínt használnak (tejszínes csoki van a sütemény tetején) – ezért nem is adnak mellé külön adag tejszínt. Nádcukor, búzaliszt helyett teljes kiőrlésű tönkölyliszt, foszfátmentes sütőport használnak tojás helyett, kakaópor helyett szutjánoskenyérmagliszt (karob) van a receptben.
Édes, de nem fojtósan, csak visszafogottan, kellemesen könnyed állagú, nagyon finom. Bár kicsit szkeptikusak voltunk, hogy hogyan lehet finom desszertet készíteni „alteregó” anyagokkal, a teszt egyik meglepetése volt a szélén mandulával szállított torta.
Ár: Csak rendelésre készítik, az egész torta 3900 forint és 8 szeletes (nagyjából 490 forint/ szelet).
7/11
Desszert.Neked - a szofisztikált mestermű
Amikor belépünk a kis alagsori műhelyébe, még nem sejtjük, mi vár ránk… Korponai Péter igazi megszállott, akinek desszertjei nemcsak a legmagasabb minőséget képviselik, de mégis megvan bennük a kreativitás. Ha új nevet kellene választaniuk a desszertneked helyett, a „desszertlelke” névre szavaznánk!
A végtelenül könnyű, de nagyon karakteres, újragondolt Sacher 53%-os csokimousse-szal, normann vajjal készül. A sütemény tetején kakaóbab töretből - ropogós textúrájú, fermentált kakaóbabból - készült glasszázs, egy kis aszalt sárgabarack és egy szolíd, 24 karátos aranyfüst díszítés elmajszolása tetőzi be a kulináris élményt.
A képen látható szelet 600 Forintba, míg a tekintélyesebb méretű tortaszelet 1000 Forintba kerül, de egy pillanatig sem gondoltuk azt, hogy ezért a nagybetűs Sacherért sok lenne ez az ár. Nagyon durván ajánlott, mi függők lettünk!
Ár: 1000 forint
Csak rendelésre!