A név adja magát: Träger Tamást kisfia 3 éves kora óta apinak szólítja, a pizzatura pedig az olasz nyelvből ered.
A »s’Pizzatura« a Sprezzaturából alkotott szójáték. A sprezzatura az igazi olasz lazaságot, minőséget és egyszerűséget hivatott képviselni a divat világában. Ebből a szóból alkotott szójátékunk a s’Pizzatura, amely kifejezi számomra, hogy mindenfajta erőlködés és megjátszás nélkül is lehet tökéleteset alkotni.
A kis üzletben alig 10 ülőhely van, és ez a családias hangulat az egyik legnagyobb erőssége a vékony tésztás, levegős szélű pizzák és a házi tésztás lasagnék mellett. Tamás eredetileg informatikus mérnök, nem olyan régi motoros a vendéglátásban. A koronavírus előtt egy utazási irodája volt, de a járványhelyzet miatt sajnos le kellett húzzák a rolót. Ezután fordult aktívabban a gasztronómia felé, bár korábban is üzemeltetett helyeket.
A pizzázó gondolata egy ideje motoszkált benne, hiszen ő és kisfia is nagy pizzarajongó, de a sajt mennyiségében különböznek a többségtől. Mind a ketten a kevesebb mozzarellát kedvelik, és bár mindig jelezték, ha házon kívül ettek, nem mindig sikerült az ízlésüknek megfelelő pizzát kapjanak. Egy ilyen alkalom után Tamás megígérte kisfiának, hogy ha lesz ideje és energiája, nyit egy pizzázót, ahol tényleg figyelembe veszik az egyéni igényeket. A Covid okozta kényszerszünetben a felszabadult kapacitásait erre használta. Kitanulta a pizzasütés mesterségét, üzlethelyiséget keresett, majd 2025 februárjában nyitásra készen állt az Apikám s’Pizzatura. Technikai akadályok miatt viszont közel 8 hónapig parkolt a projekt, míg végül 2025 őszén elkezdtek sülni a pizzák a külön nekik, méretre gyártott kemencében.
A közel 100 órás tészta máshogy viselkedik
Tamás minden esetben lassú kelesztésű tésztával dolgozik, amit egy műhelyben készít elő, és szállítja a Városmajor utcai egységbe. Mindig nagy matek, hány darabbal készüljön, így ha kevesebb a vendég, előfordul, hogy a 72 órás alaptészta még egy napot pihen, mire a sütőbe kerül. A 96 órás tészta pedig teljesen máshogy viselkedik, sokkal nehezebb vele dolgozni, ellenben még légiesebb és könnyedebb.
Amikor a tészta majdnem 100 órás, sokkal nyúlósabb, nehezebben formázható, új életre kel. Ezek a pizzák nem mindig sikerülnek kerekre, mert a lapátról eleve nehezebben csúsznak le. Ahhoz, hogy ne tapadjon le, rétesliszten nyújtom, ami azért is fontos, mert ez nem ég rá az aljára a sütőben.
A sütőben majdnem 500 fok van, de miután nem fatüzelésű kemence, nem 1 perc, hanem picit több kell a pizzáknak, hogy elkészüljenek. Tamásnak heti 2 nap van segítsége, hogy ő is tudjon pihenni, de egyedül viszi a boltot, így előfordulhat egy kis várakozás, de a hangulatos, otthonos belső térben, amit saját kezűleg alakított ki, hamar elrepül az idő. Az egész olyan, mintha egy ismerős konyhájában ülnénk, amit az olasz dolce vita szellemében rendeztek volna be. A retró Vespa és a falakon lógó képek mind hozzáadnak a barátságos légkörhöz, amit Tamás vendégszeretete koronáz meg.
Olasz alapanyagok nélkül nem működik
Autentikus olasz pizza csak minőségi, olasz alapanyagokból és megfelelő szakmai tudásból állhat össze. Az Apikám s’Pizzatura egyikben sem szenved hiányt. A liszttől kezdve a felvágottakig mindent egy olasz beszállítótól szereznek be, és Tamás tudása is szilárd és profi lett az évek során, ami az otthoni kísérletezéseknek és szakmai mentorának, Preyer Györgynek köszönhető.
„Nem baj, ha nem kerek a pizza, a lényeg a minősége és az, amit rárakunk.”
A ház signature pizzája az Apikám pizza (4990 forint). Alapja egy vörös pesztós San Marzano paradicsomszósz, ami enyhén fűszeres, de egyáltalán nem tolakodó. A kötelező mozzarella mellé többféle felvágottat pakolnak, sonkát, pancettaszalonnát és pikáns nápolyi szalámit, míg a friss ízekről lila hagyma, szárított paradicsom és rukkola gondoskodik. Néhány szem zamatos olívabogyó bolondítja meg az egészet, amik ugyan gurulnának le róla, de ne hagyjuk, hogy megszökjenek, mert az összes feltét együtt igazán kerek, akkor is, ha a pizza nem szabályos kör alapú.
A hagyományos pizzák közül a Salame Piccante (3990 forint) a legnépszerűbb. Erre enyhén csípős paprikás szalámi és korrekt mennyiségű mozzarella kerül. Tamás nem spórol a sajttal, de nem is viszi túlzásba, így a pizzára tett összes feltét és a príma paradicsomszósz is érvényesülni tud. A pizza széle szintén nem mellékszereplő: a tészta maga is ízes, és nem kiszárad, hanem megpuhul, miután kihűlt a pizza. Ketchup természetesen nincs az üzletben, de a házi paradicsomszószból, ha szépen kérjük, kapunk kóstolót. A helyben készült chiliolaj szintén feldobja a levegős széleket, de csínján kell vele bánni, mert az alapból erős szalámi mellé sok lehet annak, aki nem bírja a csípőset.
Egyszer egy kisfiú kért ketchupot a pizzához. Mondtam, hogy paradicsomszószt tudok adni, amit aztán annyira megszeretett, hogy legközelebb a szülei mondták, hogy otthon is csak azt hajlandó enni ketchup helyett.
A pizzák mellett házi tésztából készült lasagne is elérhető, de nem mindennap. Facebookon kommunikálnak róla, hogy éppen készült-e friss. A lasagnéhoz a tészta kézzel gyúrt, ezáltal jóval laktatóbb, és az állaga is merőben más, mert a tésztának van egy kis ruganyossága. A húsosba (5500 forint) marha-, borjú- és sertéshússal kevert San Marzanó-s ragu, a vegába (4490 forint) pedig padlizsán és cukkini kerül a paradicsomszósz mellé. A besamel mennyisége nincs túltolva, a tetejére pedig csak a készre sütéskor szórják rá a mozzarella-parmezán mixet, hogy ne égjen oda, csak szépen megpiruljon. Ez is kemencében készül, de alacsonyabb hőfokon. Caprese- vagy panzanellasaláta, illetve tonhalas verzió is elérhető a kínálatban, aki csak valami könnyedre vágyik.
A desszerteket Tamás egyik jóbarátja készíti, de a kínálat itt sem állandó. Tiramisu, profiterol és vegán répatorta is felbukkanhat. Mi egy desszertmentes hétfőn jártunk a helyen, így sajnos nem tudtunk kóstolni belőlük, de legalább van még egy okunk, hogy visszatérjünk legközelebb is.
Nem süt pizzát apukád? Irány az Apikám!
Az Apikám s’Pizzatura egy őszinte, kedves hely, ahová nehéz csak egy gyors pizzára beugrani, de mégis érdemes személyesen érkezni a házhoz szállítás helyett. Egy csapolt Peroni vagy pohár prosecco mellett jólesik elidőzni a pizzával, és ücsörögni a retró Vespából kialakított üvegasztalnál. Tamás minden vendégre ismerősként tekint, akik barátként távoznak, és szinte 100%, hogy ha tehetik, visszatérnek. A törzsvendégkör elsősorban helyiekből áll, de az ország legkülönbözőbb pontjairól is érkeznek hozzájuk, mert szájhagyomány útján gyorsan és messzire terjed a jó hírük.
ELÉRHETŐSÉGEK
Apikám s’Pizzatura
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
