Forgács Laura korán elkezdte a sütést, már 11 éves korától a nagymama mellett állt a konyhában. A gimi végén döntött úgy, hogy nem az orvosi egyetemen tanul tovább, mert imád sütni-főzni. Mégsem cukrásznak ment először, hanem közgazdász lett, ezt követően édesanyjával dolgozott a családi vállalkozásukban. A pandémia időszaka alatt nyílt lehetősége arra, hogy még jobban elmélyüljön a sütemények világában. Szüleivel egyetértésben úgy gondolta, hogy ha a cukrászat irányába halad, akkor abban kell kiemelkedőnek lenni, így fordult a figyelme a francia desszertek irányába, majd Franciaországban beiratkozott egy intenzív kurzusra. Laura itt 14 társával együtt sajátította el a francia cukrászat mesterfogásait, ami arra is rávilágított, hogy milyen helyspecifikus problémákkal kell szembenézni ahhoz, hogy tökéletes édességeket alkothassunk. Az amerikaiak szinte nem is láttak még friss élesztőt, Bangkokban pedig a magas páratartalom miatt szinte lehetetlen igazán jó keltésztát gyúrni. Lauráéknak ezért elsősorban azt mutatták meg, hogy milyennek kell lennie pontosan egy-egy állagnak, amire pontosan ráérezni csak a gyakorlatban lehet.
Ezt követte 2024-ben a Konyhafőnök-szereplés, ahol a babeles Kaszás Kornél csapatában egészen a negyedik helyig menetelt. Kihívás volt számára ez az időszak, hiszen előfordult, hogy reggel 5-től este fél 11-ig tartott a felvétel, ennek ellenére simán újrakezdené az egészet. Hatalmas élményt jelentett Michelin-csillagos séfeknek főzni, a verseny pedig magabiztosságot adott az alapanyagok terén is, Laura ma már bármilyen hozzávalóhoz biztonsággal hozzá mer nyúlni.
Családi segítséggel két éve nyitotta meg cukrászműhelyét, idén tavasszal pedig újabb nagy fába vágta a fejszéjét, amikor átvette a Kecskeméti utcai Say Cheese!-t, amelynek tulajdonosa hozzáértő vevőt keresett vállalkozásának. Az pedig, hogy egy olyan egyszerű, otthonos és komfortos desszert, mint a sajttorta, hogyan épülhetett be Laura kifinomult, franciás konyhájába, már egy másik történet...
A mille-feuille-től a New York cheesecake-ig
Milyen is egy francia desszert? Változatos, textúrák és ízek játéka, az édesség mellett a jól eltalált savak jellemzik, technológiai szempontból magas színvonalú, mindemellett gyönyörű. Tipikusan olyan finomság, amiért érdemes beülni egy cukrászdába, nem pedig csatatérré változtatni a konyhát. Leginkább a mille-feuille, a Madeleine vagy egy csodásan megkomponált monodesszert lebeg a szemünk előtt, ha erre a kategóriára gondolunk, de Laura elmélyült a péksütemények világában is, így egy bagett vagy croissant sem jelent gondot számára. A sajttorta ezzel szemben otthonos műfaj, nem is túl bonyolult, és szinte rút kiskacsának számít a desszertcsodák birodalmában. Laura mégis megőrizte a hely eredeti sajttortafókuszát, mivel tavasszal, a frissen átvett üzlet felújításakor egymás után nyitottak be a régi vevők az ajtón, arról érdeklődve, hogy maradnak-e a kínálatban.
Laura így a rá jellemző precizitással ebben az édes kényszerhelyzetben nekilátott, hogy elmélyüljön a sajttorták világában és megalkossa azt a verziót, ami viseli saját könnyed, bravúros, Franciaországban edzett kézjegyét. Így születtek meg a Say Cheese! by Laura Patisserie sajttortái. A desszert egyébként világszerte kedvelt, hozzá hasonló ételt először az ókori görögök írtak le, majd az idősebb Cato, a római szenátor-történész említi egyik munkájában, de egy 14. századi angol szakácskönyvben is feltűnik, a modern, amerikai változatot pedig a 19. század második felében a krémsajt feltalálásának köszönhetjük. Ahány nemzet, annyi szokás.
Spanyolországban a kissé égett külsejű, belül hófehér és egészen lágy, krémes baszk sajttortára (2390 Ft) esküsznek, amihez Lauránál kérhetünk egy kis málnadzsemet is. Az angolszász országokban ropogós, kekszes alap dobja fel a textúrát, a sült sajttorta mellett egyes változatok nyers sajtkrémmel készülnek, melyeket gyakran ízesítenek. A Say Cheese!-ben természetesen kapható az örök klasszikus, a New York sajttorta (2590 Ft), ropogós kekszes alappal, a tetején pedig tejfölös réteggel, illetve van pár más, szintén kekszes alapú verzió is (2490 Ft), például a mindig tuti ízkombó, a pisztáciás-málnás.
Szerintünk Laura a legjobban az üveges sajttortákban (2490 Ft) tudott kiteljesedni. Ezekből 20-25 típust is találunk a boltban, van egy alapkészlet és 6-8 időszakos íz. A desszert egyszerű tetejét leemelve valóságos kis minivilág tárul a szemünk elé, melynek apró díszei, a kis mézeskalácsfigura vagy az arannyal festett mogyoró, szintén helyben készülnek és ehetők.
A fiatal cukrász itt is nagyon ügyelt az ízek és a textúrák változatosságára, így mindegyik kanállal szinte más íz, állag érkezik a szánkba.
A tokajis sajttortában például egy diós morzsára kerül némi tokaji borban áztatott aranymazsola és vaníliás sajtkrém, majd a tetejére tokajizselé. A Rákóczi-túrósban pedig a ropogós morzsához és a nem túl édes krémhez frissítő barackíz tartozik. Külön sorban találjuk a régi magyar édességeket újraalkotó verziókat. A közelgő karácsonyra tekintettel az ünnepi ízekből sincs hiány, és persze itt vannak a régi, jól bevált kedvencek, a sós karamell és a csoki-narancs is. A különböző változatok mellett egy kisebb hűtőben mentes sajttortákat is találunk, egyszerre általában 4-6-ot, így azok sem maradnak édesség nélkül, akik vegánok, cukormentesen vagy gluténmentesen étkeznek.
Franciás desszertek és korrekt brunchok
Laurának persze örök szerelmei a franciás sütemények, és a vendégek szerencsére nyitottan fogadták a sajttorták mellett ezeket is. A pultban ropogós mille-feuille és karácsonyi monodesszertek kápráztatják a szemet, Madeleine-ből karácsonyfa is készült, és persze akad néhány magyar klasszikus is: bejgli és a nagymama receptje szerint készült zserbó szerezhető be, ha pedig valami igazán különlegessel rukkolnánk elő, tortát is rendelhetünk Laurától.
Az a fontos, hogy örömet tudjunk okozni arra az időre, amit nálunk töltenek az emberek
– mondja a fiatal cukrász, aki mindent megtesz annak érdekében, hogy ez így legyen. Bár nem ez a fő profil, a sütik mellett brunch is van, az üzlet pedig nagyon hangulatos karácsonyi díszítést kapott több sütivel együtt.
Ha a belvárosban szeretnénk az ünnep előtt beszerezni a család számára némi édességet, vagy csak 5 percig lassulni és idegeskedés nélkül élvezni az ünnep hangulatát, akkor ez a hely tökéletes.
ELÉRHETŐSÉG
Say Cheese! by Laura Patisserie
(Borítókép: Hajnal Stefi)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
