A hely mögött álló házaspár, Brassai Róbert és felesége nem csupán egy éttermet álmodott meg, hanem egy olyan kulináris „tér-idő kapszulát”, ahol fűszeres marokkói élmények éppúgy előkerülhetnek egy este során, mint a mediterrán partok vagy az ázsiai nagyvárosok pezsgése.
A hely múltja és a tulajdonosok utazása
A Saboré a korábban kifejezetten spanyol tematikájú Bontxo helyén működik, ami 2013-ban nyílt magyar tulajdonossal és baszk feleségével. Róbert 2021-ben vette át az egységet, és bár a vendéglátás világát korábban is jól ismerte, egy saját étterem mindig is régi álma volt. Marokkói feleségével, Nassimával együtt több mint száz országot jártak be ízeket, inspirációkat és kulturális történeteket gyűjtve – Marrákes illatos bazárjaitól Bangkok nyüzsgő piacain át az argentin borvidékekig. Tapasztalataik és emlékeik végül egy új névben és koncepcióban teljesedtek ki, így született meg 2025-ben a Saboré, ahol a spanyol tapasok világát globális finomságokkal és street foodokkal ötvözik.
Hangulatokba rendezett világkörüli tapasok
A Saboréban a tapas nem pusztán egy kis falat, hanem közösségi impulzus. Az adagokat megosztva, beszélgetés mellé tervezték, és a nemzetközi inspirációknak hála a kínálat jóval túlmutat a klasszikus spanyol fogásokon. Az étlap négy „hangulati zónára” oszlik: a mély, meleg és húsos ízek mellett friss, üde és tiszta fogások, natúr, földes karakterű ételek, valamint játékos, rafinált, kreatív tányérok is helyet kapnak. A koncepció lényege, hogy az ételek érzelmeket, hangulatokat közvetítsenek textúrákon, színeken és illatokon keresztül.
Világjáró falatok egy asztalon
Fejenként 2-3 étel az ajánlott, hiszen sok kicsi sokra megy alapon hamar jól lehet lakni a 100-120 grammos adagokkal is. A tapasok mellé minőségi borokat ajánlanak európai és újvilági régiókból, valamint változatos, kreatív koktélokat is kínálnak.
A kacsamájas pirítós karamellizált hagymával (3290 Ft) intenzív, édeskés és elegáns kezdés, amiben a máj íze dominál, ugyanis nem pástétomként, hanem sült formában kerül a pékárura. A közönségkedvenc fokhagymás garnéla (4990 Ft) szaftos mártogatnivalójával idézi meg a mediterrán partokat, de nem csíp, csak enyhén pikáns. A lime-mal és korianderrel frissített avokádótatár (3290 Ft) üde és könnyed, a sült céklás carpaccio kecskesajttal (3290 Ft) pedig egy harmonikus, sós-édes játék. A tépett sertéshúsos tacos (2990 Ft) a mexikói street food vonalról érkezett, a mini császárhúsos bao (3290 Ft) pedig ruganyos, kollagénes, finoman ázsiai. Mindezt olyan kihagyhatatlan tapasok egészítik ki, mint a bőséges adag magos olívabogyó (2790 Ft) vagy a nagy szemű sóval szórt, markáns ízű padron paprika (2290 Ft). A különlegességek, mint a mini merguez hot dog, a 36 hónapos ibériai sonka, a mangós garnélasaláta ropogós kosárban, a töltött szőlőlevél és a keleti mártogatós trió is alátámasztja, hogy a világ minden gasztronómiája tapaskompatibilis.
Hangulat, stílus – kinek szól a Saboré?
A Saboré névadója a spanyol „íz” szó („sabor”), ami tökéletesen találó: a hely minden négyzetmétere az ízekről és a déli életigenlésről szól. A falakat eklektikus témájú képek borítják, amik Róberték garázsából és padlásáról kerültek elő, majd kaptak méltó helyet egy csinos kis keretben. Barátságos, közvetlen, kötetlen az atmoszféra, mégis igényes, így nem kell feszengeni sem a hangulat, sem a minőség miatt. Csajos estékhez, randikhoz, könnyed baráti vacsorákhoz vagy világkonyhás felfedezőutakhoz egyaránt ideális.
ELÉRHETŐSÉGEK
Saboré
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
