Újlipótvárosban egymást érik a vendéglátóegységek, és a hangulat miatt nem véletlenül szokás „kis Budaként” hivatkozni a környékre. Ugyan Karen eleinte a Duna másik oldalán szeretett volna otthont találni az új vállalkozásnak, de nem bánja, hogy végül a pesti oldalon maradt.
Tematikus estből külön egység
A Tortuga és Pohánka pékség sosem volt tradicionális: az alapanyagok és a termékpaletta is egyedülálló, ahogy a tematikus estek is fokozták a hely páratlan hangulatát. A nagy népszerűségre való tekintettel Karent egyre inkább foglalkoztatni kezdte a gondolat, hogy jó lenne szintet lépni és nem csak alkalmanként megcsillogtatni a főzőtudományát a sütés mellett. A Oaxacából származó lelkes tanárnő (ez Karen eredeti szakmája) bele is fogott hát a tervezésbe, az elképzelés pedig végül a Hegedűs Gyula utca frekventált részén testesült meg.
Mexikó déli része, ahol Oaxaca is található, gasztronómiai fellegvárként ismert: nincs hiány ízekből és receptekből, amiket Karen nem hagyott maga mögött, amikor közel 10 éve Magyarországra költözött. Eredetileg csak nyaralni érkezett, de megbabonázta Budapest hangulata, így a gasztronómiai karrier előtt eleinte a szakmájában, tanárként elhelyezkedve kezdett új életet hazánkban. A Tortuga és Pohánka bisztrót egyelőre one-(wo)man showként viszi, de a tanárvéna a vendéglátásban is jól jön, elég csak egy pillantást vetni a rendelésfelvételhez összeállított saját űrlapra.
Kevésbé ismert klasszikusok
A Tortuga és Pohánka bisztró menüjén nem a burritón vagy a tacón van a hangsúly, hanem olyan autentikus mexikói ételeken, amik kevésbé ismertek, de közérthetőek. Házi tortilla, tojás, húsok és intenzív ízű, saját készítésű szószok. Mi kell még? Az ételek a szemünk láttára, frissen sülnek-főnek a gázrezsón, míg a pultban kenyereket és más pékárukat is találunk, ha időben érkezünk.
Az ételekhez felhasznált alapanyagok egy része Mexikóból érkezik: legutóbb a testvére hozott bőröndnyi fűszert, amikor látogatóba érkezett.
A chilaquiles (3750 Ft) egy házi készítésű kukoricatortilla-chipsből és tojásból álló mexikói reggeli. A chipset összeforgatják valamilyen szósszal, esetünkben zöld tomatilloszósszal, az eredetileg roppanós chips így puha és szottyos lesz, ha nem eszünk elég gyorsan, de ez egyáltalán nem zavaró. Teljesen más ételt kell elképzelni, mint a megszokott nachostál, ahol az a lényeg, hogy roppanjon. Tejföllel, guacamoléval, reszelt sajttal, salátával és tükörtojással tálalják: mi egy falat marhahúst is kértünk mellé, csak az íze és az extra fehérje kedvéért. A divorced eggs (3750 Ft) két, olvasztott vajon átforgatott kukoricatortillán tálalt tükörtojásból áll. Kétféle szósszal választják el őket egymástól: egy pikáns vörös és egy friss, savanykás zöld salsával. A fogást tejföl, guacamole, sajt, babpüré és rizs egészíti ki. Az egyik legizgalmasabb fogás az aztec cake (4750 Ft), ami nem édesség. Ez egy rétegelt, rakott étel, amihez a kukoricatortillákat mole szószba mártják és tépett csirkével, illetve sajttal rétegezik. Végül tejföllel és a szinte kötelezőnek számító guacamoléval tálalják: igazi comfort food, ami a látszat ellenére nagyon laktató.
Karen elmondta, hogy a mexikóiak kifejezetten szeretik az édes ízeket – ezt meg is tapasztaltuk desszert és kávékülönlegesség formájában. A mexikói rizspuding, az arroz con leche (900 Ft) egy extrán édes tejberizs, amit gyakran fahéjjal, vaníliával és nádcukorral ízesítenek. Melegen és hidegen is fogyasztható, krémes, lágy desszert. A café de olla (1000 Ft) hagyományos mexikói kávé, amit eredetileg agyagedényben főznek és fahéjjal, valamint nádcukorral édesítenek. Erőteljes, fűszeres aromájú ital, a fahéj dominál benne. Tej nélkül, forrón fogyasztják – az ereje két presszókávéval ér fel, az édessége pedig 100 kockacukorral.
Nem szép, de finom
A Tortuga és Pohánka bisztró nem egy Instagram-kompatibilis hely, senki ne várjon mexikói giccsparádét és stúdiófényeket! A falakon lévő színes festmények, amik egyébként Karen kézügyességét dicsérik, adnak egy szeretni való hangulatot, de nem az enteriőr az, ami megbabonáz: kellenek hozzá az ételek! A kicsit eklektikus DIY-stílus és az ízbombák összhatása együtt lenyűgöző, és arra késztet, hogy legközelebb is betérjünk.
ELÉRHETŐSÉGEK
Tortuga és Pohánka bisztró
(Borítókép: Polyák Attila – We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
