A Madhouse jól ismert chefmenüsorozata most egy különleges kollaborációval rukkolt elő: Beton.Hofi, Borbás Robi, Brasch Bence, Miller Dávid és Turai Barna közös menüjével. A csapatból négyen már tapasztalt chefmenüveteránok, az újonc pedig Miller Dávid, aki ebben a menüsorban debütál. A mostani, különleges kollaborációt egyébként a Madhouse general managere, Takacs Gyuri hozta tető alá, aki a srácokhoz hasonlóan maga is részt vesz a menüben egy étellel.
A végeredmény egy izgalmas, mégis jól összefogott menüsor lett, amit Piszkor Norbert alkotott meg és rendezett egybe. Különféle fermentációs eljárásokkal dolgozott a csapat, ezek közül a legizgalmasabb a koji volt, ami az ételek fontos eleme lett. A Mad Cook Book XTR néven futó menüben nagy hangsúly kerül a szezonalitásra, az éppen elérhető friss összetevőkre is.
De miből is áll össze a menüsor? Miller Dávid egy paradicsomsalátával rukkolt elő: az étel alapja kojival fermentált paradicsomvíz friss koktélparadicsommal, melynek tetejére vegán bazsalikomfagylalt kerül. Turai Barna fogása a pisztrángceviche: a sós kojioldatban pácolt hal mellé fermentált zöld eper, marinált celtuce, pisztrángkaviár és friss koriander kerül. Brasch Bencétől egy csirkesavarmát kapunk: közel-keleti ihletésű, fűszeres étel, amiben a csirke mellé házi harissa és labneh társul. Húsimádóknak készült a Borbás Robi által inspirált flat iron steak. Beton.Hofihoz egy desszert kapcsolódik: a habos, citrusos ricottakrémhez eperből és rebarbarából készül az alaplé, amit karamellás garummal ízesítettek.
Az ételsort természetesen egyesével is lehet kóstolni, nem csak egyben. Ahogy az eddigi chefmenük esetében, úgy a menü most sem csak páratlan ízélmény, hanem egy jó ügyet támogathatunk vele: a srácok a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesületet támogatják a menü bevételeiből. Az ételsor július 1-ig érhető el.
