Az Attila úton található egykori trafóház ma építészeti nívódíjjal rendelkező luxusapartmanoknak ad helyet, aminek a földszintjén található a Marischka. Az étterem, megszelídítve az épület indusztriális jellegét, rengeteg növénnyel és zöld-barna színvilággal csábítja a betérőket. Igazán otthonos és barátságos hely, ahol szívesen időzünk, és ahol régi ismerősként fogadják a vendégeket.
Purger Attila séf már a kezdetektől fogva a megbízható bisztrókonyhát képviseli, amely nincs túlbonyolítva vagy továbbgondolva, egyszerűen a kiváló minőségű alapanyagokon és a házias ízeken van a hangsúly.
„A Marischka az az étterem, ahova ha beülne a nagymamám, azért nem tudna választani az ételek közül, mert több kedvence is rajta van a menün, és nem azért, mert nem tudja, hogy mi az a juzu. Nálunk hangsúlyos szerepet kapnak a jól bevált, ismert ételek. Persze ez nem azt jelenti, hogy egész évben gulyáslevest és paprikás krumplit adunk, hanem csak annyit, hogy nem félünk az egyszerűbb ételektől. Tudjuk, hogy mekkora feladat ezeket tökéletesen megfőzni” – meséli.
A legfrissebb, télzáró étlapra olyan nagy kedvencek kerültek, mint a csülkös bableves lila hagymával és tejföllel, a borjúpaprikás juhtúrós sztrapacskával vagy épp a paradicsomos káposzta omlós sertésoldalas vagy vegán módon, falafel kíséretében.
A főételek között bőségesen találunk kedvünkre valót a klasszikus rántott csirkecombtól, amelyet burgonyapürével és tejfölös uborkasalátával kínálnak, az almakompóttal és tócsnival tálalt kacsacombon és kacsamájon át a hagymás rostélyosig petrezselymes burgonyával és paradicsomsalátával.
Az előételek közül sem maradhatnak el az igazi magyar klasszikusok, mint a házi libatepertőkrém és a velős csont fokhagymás pirítóssal, amelyet még Szindbád is megirigyelhetne, annyira mesésen néz ki.
Ha inkább könnyedebb fogással indítanánk az étkezést, akkor házi ajvár, kecskesajtkrém vagy a grillezett kecskesajt sült céklával, bulgurral és spenóttal is remek választás. Nem érdemes kihagyni a Marischka burgert sem, amely angus marhahúspogácsával, házi hagymalekvárral, cheddarral, baconnel, házi hummusszal készült, és sült krumplit, valamint friss kevert salátát kínálnak hozzá.
Emellett az időszakonként változó séf ajánlatában is találunk olyan remek, szezonális fogásokat, mint a csicsókakrémleves glasszírozott malacpofával, a házi borjú-sertés hurkát burgonyagombóccal és céklapürével vagy a farsang elmaradhatatlan édességét, a csörögefánkot rumos forró csokoládéval és házi baracklekvárral.
Emellett olyan hagyományos desszertek is megjelennek az étlapon, mint a képviselőfánk, az aranygaluska vagy Attila csokitortája.
„Nagyon sok finomhangolást igényel, hogy eltaláljuk a keresett irányt, hiszen a jól ismert ételek ellenére sem szeretnénk szélsőségesen magyaros konyhát vinni. A cég vezetője, Bokor Jancsi mindig azzal nyúz, hogy egyszerűsítsünk, mire én azzal vágok vissza, hogy ő akkor lenne a legboldogabb, ha kizárólag zsíros deszkát adnánk lila hagymával. Viccet félretéve, néha vérre menő, ugyanakkor építő vitáink vannak a Marischka vezetőivel a 6-8 hetente változó étlapok összeállításánál, ezek a viták igazi intellektuális kihívást jelentenek mindannyiunk számára” – teszi hozzá Attila.
Nem mehetünk el szó nélkül a pazar koktélkínálat mellett sem. 14-féle gin-tonik szerepel az itallapon, illetve többféle signature koktéljuk is van. A Marischka No 1-ban találkozik a Tanqueray gin a proseccóval, valamint a friss bazsalikommal és a citromlével. A Gold Diggerbe Mozart fehér csokoládé, Malibu, Matusalem Platino és rooibosszirup kerül, a Concubine Negroniba pedig Árpád dupla ágyas szilva, Moena vermut és Unicum szilva. Akár édesebb vagy extrább ízekre vágyunk, megtaláljuk a nekünk valót, de alkoholmentes koktélokból is bőséges a választék. A borlapjuk is igen impozáns, számos magyar és külföldi tétellel.
A vendégek visszajelzései alapján is egyértelmű, hogy nagyon szeretik a Marischkát, hiszen 2024-ben Tripadvisor Travelers’ Choice díjat is nyertek, így az étterem bekerült a világ éttermeinek top 10%-ába. Ez az elismerés azért különös és fontos a számukra, mert a vendégek visszajelzése alapján történik a díj kiosztása.
Titkos terveik is vannak erre az évre, amelyekről egyelőre nem rántják le a leplet, de az biztos, hogy izgalmas dolgokkal készülnek, mi pedig kíváncsian várjuk.
(Borítókép: Marischka)
