A 21 A Magyar Vendéglőbe mindenképp érdemes betérni egy budai Várnegyedben tett hangulatos téli séta előtt vagy után, egy különleges randevú vagy családi ünnep alkalmával, baráti vagy üzleti találkozóra. Itt garantáltan elkerülhetjük a vásári tömeget, mégis a kanyargós, macskaköves utcákon, a karácsonyi fények által megvilágított tereken igazán ünnepi hangulatba kerülhetünk. Az étterem az év minden napján, az ünnepek alkalmával is nyitva tart, ráadásul decemberben elviteles forralt bort kínálnak az arra sétálóknak. A magyar konyha klisémentes fogásain túl számos téli és ünnepi ajánlattal várják a vendégeket.
Visszatérő kedvencek és újdonságok a téli étlapon
Az étterem olyan legendás fogásai, mint a gulyásleves csipetkével vagy a csirkepaprikás vajas galuskával, természetesen elmozdíthatatlan tételek az étlapról, a külföldi vendégek előszeretettel kérik és ajánlják egymásnak, híre szájról szára terjed, de a magyarok is méltán kedvelik.
Horváth Róbert séf azonban számos új, szezonális fogással is megörvendezteti a betérőket.
Új superfood salátájuk a környékbeliek kérésére került fel az étlapra. A salátában találunk sütőtököt, céklát, fekete kelt, tökmagot és narancsos dressziget, illetve quinoát, kérhetjük csirkével vagy kecskesajttal gazdagítva.
A hortobágyi palacsinta külalakjában nem változott, mióta itt jártunk. A palacsinta ugyanúgy kap egy ropogós, külső réteget, hiszen a végén bő olajban kisütik, és a paprikás szaft is maradt, csak a töltelék módosult. Mária Terézia egyik kedvenc receptje alapján készítették el, melybe a pirított csirke mellett gomba, kacsamáj és borsó kerül. Szintén felkerült az étlapra egy ikonikus étel, a bácskai rizseshús, amely igen hamar nagy népszerűségre tett szert a vendégek körében. A krémes-szaftos rizottóra kerül a malacpofapörkölt, rántott kápia paprika, melyet pankómorzsába forgatnak, illetve konfitált paradicsom. Egyszerre őrzi a hagyományos ízeket, ugyanakkor igen újszerű.
A báránycsülköt igazán télies verzióban kóstolhatjuk meg: almás paszternákpürével, téli zöldségekkel tálalják, és a végén vörösboros jus-vel locsolják meg. Akik inkább a kacsát részesítik előnyben, választhatnak sült, ropogós kacsacombot, szintén téli verzióban diós nudlival és narancsmártással.
Vegetáriánus opcióként sütőtökös rizottót kínálnak sütőtökkel és morzsolt kecskesajttal. Az édességre vágyók pedig a somlói galuskán túl megkóstolhatják a szilvás pitét fahéjfagyival vagy a meggyben és csokiban gazdag lúdlábtortát.
Karácsonyra és szilveszterre készülve
Az à la carte ajánlatok mellett több ünnepi fogással is készülnek. Ha leves, akkor az ünnepek elmaradhatatlan fogása a halászlé pontyfilével és gyufatésztával vagy a gesztenyekrémleves, amelybe gyömbéres joghurt és édesburgonyachips is kerül. A halas ételek között találunk még lazactatárt marinált céklával és tormás krémmel vagy harcsafilével töltött káposztát kolbászmorzsával, gerslivel és tejföllel. Ha pedig kacsát választanánk, akkor előételként kínálnak kacsamájbruleé-t házi brióssal és gyömbéres szilvachutney-val vagy ropogós kacsacombot lila káposztás rétessel és sült, fahéjas almapürével.
A vadhúsok sem maradhatnak ki a sorból. Igazi különlegesség a medvepörkölt, amely még néhány hétig elérhető az étlapon. Autentikus, erdélyi fogás, amelyet burgonyapürével kínálnak, ízvilágában a szarvas- és a marhahús között helyezkedik el. Választhatunk szarvasgerincet rozéra sütve céklával (marinálva és chips formájában is megjelenik az ételben), krémes sütőtökpürével, illetve nagyon jól passzol hozzá a savanykás ribizlimártás. Az ünnepi desszertek között választhatunk csokiszuflét karamellizált dióval és narancsmártással vagy gesztenyepürét rumos meggyel, valamint házi tejszínhabbal.
A karácsonyi kínálatot december 31-én váltja a szilveszteri ajánlat, melyben olyan ételek szerepelnek, mint a borjútatár marinált zöldségekkel és pikáns szósszal, vöröslencse-krémleves füstöltcsülök-fasírttal, marhabélszín erdeigomba-mártással. A vegetáriánusok is találhatnak kedvükre valót, szarvasgombás raviolit parmezánhabbal, az édesszájúak pedig csokoládészuflét kanalazhatnak törökmogyoró-sorbet-val. Ezeket az ételeket egész januárban megtaláljuk majd a kínálatban.
(Borítókép: Kaunitz Tamás – Zsidai Csoport)
