A Sophie nevet az étterem a hely tulajdonosának kislánya után kapta. Egy igazi oázis a budapesti rengetegben zöld növényfallal, barátságos és hangulatos sarkokkal vagy éppen az utcára néző hatalmas üvegablakokkal. Elegáns, ugyanakkor egy cseppet sem feszengős hely.
Pék Gyula, az új séf az év első felében érkezett a Sophie-ba, amely eddig főként az olasz ételekre fókuszált, most viszont egy picit szélesítették a kínálatot, hogy mind a magyar, mind a külföldi vendégeknek a kedvében járjanak.
„Rusvai Attila kollégámmal szerettünk volna egy kicsit elrugaszkodni az eredeti koncepciótól, de megtartottam néhány pizzát és tésztaételt is a kínálatban. Mivel sok külföldi is ellátogat a Sophie-ba, ezért magyaros vonal is megjelenik az étlapon. A jó minőségű alapanyagok maradtak, viszont néhány kézműves magyar terméket is beemeltünk a választékba. Nagyon fontosnak tartom nemcsak a szezonalitásra épülő étlapot, hanem hogy közvetlenül a termelőktől szerezzük be az alapanyagokat is” – meséli.
Az à la carte étlap mellett 2 hetente változó séfajánlat is várja a vendégeket. Az étlapon az őszi-téli időszakban előtérbe kerül a cékla, a sütőtök, a dió, a gomba. A hidegen sajtolt tökmagolaj és a kecskesajt az Őrségből, a friss gombák a Pilisből érkeznek, de a szarvasgomba-beszállítójuk is magyar. Az olasz ihletettségű ételekhez viszont magas minőségű olasz alapanyagokat használnak: olasz pizzalisztet, sonkát és különböző sajtokat.
Nyilván a szezonalitáshoz hozzátartoznak a hagyományos ünnepek, így biztosak lehetünk benne, hogy többféle ünnepi fogással is készülnek:
„Számos meglepetés vár majd mind a visszatérő, mind az új vendégeinkre az ünnepi időszakban. Több ötlet is van a tarsolyunkban, amelyek közül biztos, hogy mindenki talál majd kedvére valót! Érdemes követni a közösségi oldalunkat, ahol megtalálható lesz ünnepi kínálatunk is” – meséli Gyula.
Az ősz színei és ízei mesés tányérokon
Elsőként egy gombalevest kóstoltunk, amelyben a különböző erdei gombák mellett a karakteres ízű szarvasgomba és a pácolt shimeji gomba is megjelent. A mély, erőteljes ízű, sűrű krémes leves olyan, mint egy esszencia, igazi lélekmelengető fogás a hűvös időben. A parmezánhab, a csicsókachipsz és egy pici citrusos petrezselyemolaj még különlegessebbé teszi, és a tálalása is mesés, amelynek Attila igazi mestere.
Az előételek közül egy kacsamájpatét próbáltunk ki, amelyet pisztáciában forgattak, és megjelenik benne a szarvasgombás ízvilág is. Nagyon szeretjük ebben az időszakban a birsalmát, és nagyon jó mind a libához, mind a kacsás ételekhez, így külön örültünk annak, hogy itt többféle textúrában is megjelenik a tányéron: egy kis lime-os beütéssel zselé, chutney és krém formájában.
A főételek közül egy új és 2 régebbi fogást kóstoltunk meg. A Gyula által ajánlott borjúhátszín rendkívül omlós volt, hiszen tejben áztatták, a végen pedig fokhagymával és kakukkfűvel rotírozták, vagyis kapott egy végső kérget a hús. Mellé kemencében és héjában sült burgonyát kínálnak, és nem maradhat el a jus, vagyis a szaftos pecsenyemártás sem. A selymes kápiakrém nem csupán varázslatos színű, hanem abszolút meglepett bennünket, hiszen a gorgonzola nagyon jó kiegészítője volt. A kápia paprika salsaként is visszaköszönt a tányérról.
Pizza és tészta
Ha már a Sophie-ban az olasz vonal erős, így egy pizzát és egy tésztaételt is kipróbáltunk. Az olasz lisztből készült pizza tésztáját 24 óráig pihentetik, nem az extra hosszú, de a hosszabb kelesztés hívei, utána kézzel nyújtják. Ezúttal egy fehér alapú pizzát kóstoltunk, a paradicsomalapúakra természetesen a kiváló minőségű San Marzano paradicsom kerül.
Mascarponealap, fior di latte, majd a sütés után pármai sonka, friss gorgonzola, friss bazsalikom és füge is kerül rá, végül extra szűz olívaolajjal locsolják meg. Nemcsak az ízkombináció tökéletes, hanem a színek is nagyon szépek. Ezenkívül még számos alap- és gourmet pizza is kapható náluk, például pisztáciás-mortadellás, nápolyi kolbászos vagy éppen négygombás.
A ravioli teljes mértékben helyben készül (ahogy a gnocchi is). A szezonhoz kapcsolódva ricottás-sütőtökös-sült diós töltelékkel kínálják, de nem hiányozhat róla némi pirított mag és őrségi tökmagolaj sem. A narancsos sütőtökkrém és a zsályás íz még izgalmasabbá, a stracciatella pedig igazán lággyá teszi.
Ha már szezonalitás, akkor egy sütőtökös desszertet választottunk, de természetesen tiramisu is kapható nutellás variációban, legközelebb mindenképp megkóstoljuk. A mini képviselőfánkok mascarpone-sütőtök, illetve tökös-mákos krémmel a belsejükben érkeznek. A tészta ropogós, belül a krém csodás, és mesésen mutatnak mellette a mini házi habcsókok is. Mártogathatjuk a sütőtökös-vaníliás cukrászkrémbe vagy a narancsos-sütőtökös krémbe is.
Az ételek mellé magyar és olasz borokat kínálnak, illetve 100% gyümölcspüréből készült limonádét és olasz kávét is találunk az itallapon.
A Sophie-ban családi és céges rendezvényeket is tarthatunk. A teljesen elszeparálható galérián 30 embert tudnak fogadni, illetve a Private Lounge rész 8 fő befogadására alkalmas, viszont előzetes foglalása szükséges.
A Sophie csupa meglepetés. Nemcsak azért, mert számos különleges és szezonális fogást kóstoltunk az olasz konyhán túl, hanem mert nagyon szerettük a tányérok fine diningra hajazó megjelenését, illetve az alapanyagok textúrájának sokféleségét is.
ELÉRHETŐSÉGEK
Sophie
(Borítókép: Major Kata – We Love Budapest)
