A 2014-ben nyílt Meat Boutique sokáig meghatározó étterme volt a Lánchíd utcai gasztrokülönítménynek, és a budapesti húsimádóknak egyaránt. Az első Covid-hullám után új koncepcióval jelentkeztek, de 2021-ben bezártak. Az elmúlt két évben a tulajdonosok az átalakításon és a megújuláson dolgoztak, egészen konkrét elképzelésekkel. Mernyák Iván, a Meat Boutique egyik megálmodója azt mondja, már akkor tudta, hogy szeretne egyszer Huszár Krisztiánnal dolgozni, mikor még szomszédok voltak a ZONA miatt – azóta pedig sok víz lefolyt a Dunán, Krisztián megfordult jó pár konyhán, és hazahozta azt az ázsiai vonalat is, amiből a töretlen sikerű Vietnámigulyás.hu HK is született.
A Meat Boutique átalakításakor egyetlen dolog maradt meg, az, hogy a jó minőségű, különleges húsok dominálnak, minden egyéb más lett. A drága, angolszász jellegű koncok helyett a balkáni konyhák kerültek fókuszba. Ivánék úgy látták, hogy a közel-keleti konyhák nagyon népszerűek itthon, a világ egyik legzseniálisabb konyhája, a török viszont nagyon alul van reprezentálva Budapesten. Így aztán úgy döntöttek, hogy az új Meat Boutique a török és a balkáni konyhából fog inspirálódni, nemcsak hús-, de köretfronton is.
Az éttermet is átalakították, fent több lett a hely, a konyha az alagsorba került, a látványkonyha helyére pedig egy pazar kis csemegepult került, telis-tele olasz, horvát és bosnyák füstölt húsokkal, sonkákkal, sajtokkal, friss és üveges krémekkel, horvát olívaolajjal és Takács Lajos kenyereivel meg lepényeivel. Jó kovászos kenyeret találni itthon már nem nehéz, de a balkáni kisebbség hiánya miatt egy rendes bosnyák pitát már igazi kihívás beszerezni, így a többek között a Laci!Pecsenyéből és az Olimpiából ismert Takács Lajos szabadidőben, kedvtelésből sütött, elképesztően jó kenyereivel kísérik a faszénről lekerült húsokat. A delikínálat egyébként még nőni fog, idővel bekerülnek majd a saját készítésű érlelt, szárított, füstölt húsok is. Kóstolni viszont már most is lehet – külön kínálatban találunk húsos-sajtos tapastálakat, de ha reggelizni támad kedvünk, akkor, mint egy jó deliben, a pultban található kínálatból és az előbb említett kenyérből pillanatok alatt összeraknak nekünk egy méretes szendvicset.
A tulajdonosi kör és Krisztián a múlt évben végigkóstolták Isztambult és Bécset, valamint jó pár balkáni ország piacán is megfordultak, a végén pedig Bereznay Tamás is csatlakozott a projekthez séfként – ő egyébként más meglepetést is tartogat a közeljövőben, de erről majd később. Az étlap most, 3 héttel a nyitás után 99%-on van, bár Krisztián és Tamás szerint mindig lesznek kisebb-nagyobb változások. Két fő részre oszlik: húsokra és kísérőkre. Nemhiába dolgoztak rajta ilyen sokáig ilyen szakemberek, nagyon izgalmasra sikerült, teletűzdelve olyan fogásokkal, amik nem kaphatók minden sarkon. A húsos szekcióban van báránypacal borjúlábbal, báránygerinc, tésztában sült báránylapocka, de találunk csevapcsicsát és borjúkolbászt is. A kísérőket kétféleképpen lehet fogyasztani: mint mezze, előételnek, vagy a húsok mellé köretnek. Mindenhogy működnek, tekintve hogy az egyetlen – vajat és krumplit szinte 50-50 százalékban tartalmazó – krumplipürén kívül mindent a török konyha mezzéi ihlettek, a Balkánon pedig amúgy sem ismeretlen a piták és a lepénykenyerek köretként fogyasztása.
Mi a gulyáslevessel kezdtünk – a hozzáértők szerint ebben az utcában még a cukrászdáknak és a kávézóknak is kell gulyáslevest és hamburgert tartaniuk az étlapon. A gulyáslevest azonban teljesen a hely szelleméhez igazították. Csipetke nincs benne, csak ressre főtt gyökérzöldségek, vérpiros, fűszeres lé és egy öklömnyi marhapofa, ami olyan omlós, hogy mikor a közepét megpiszkáltam kanállal, azonnal szétesett – azt nem tudom, hogy tudták egyben kihozni. Egyértelműen a hús van a fogás középpontjában, a zöldségek és az erős ízű, inkább laza lé csak fűszerezik, pimasz és bátor ötlet, mert a húsfetisiszták imádni fogják, de aki a sűrített levű, csipetkés, kevés húsos gulyáslevest képzelte maga elé, az is pislogni fog.
A hamburger ugyanez a kategória, hús sajttal és uborkával, két buci között. De milyen hús! 200 gramm tiszta, mediumra sült marhanyak, alul-felül édeskés buci, sajtszósz és csemegeuborka – ennyi. Itt is erősen a hús van a középpontban – ez a méreten is látszik –, de a többujjnyi vastag uruguayi marhanyakból készült, konfitált húspogácsa mégis hagyja érvényesülni a sajtos szósz kellemesen comfort foodos ízét. Erre a burgerre csettinteni fog a húsimádó is, de annak sem lesz vele gondja, aki egyébként napokig elél zöldségen.
A tésztában sült báránylapocka úgy néz ki, mint egy méretes tavaszi tekercs, de ízben semmi köze Délkelet-Ázsiához, még akkor sem, ha Krisztián keze alól került ki. A roppanós rétestésztába tekert, bő olajban sült lapocka ízes jus-vel meglocsolva érkezik, és igazi primer húsos élményt kínál. A könnyed fűszerezésnek hála nagyon jól érvényesül a bárány íze, a kollagénes, puha állagot viszont valószínűleg megint csak a húsimádók fogják értékelni. Egy biztos, a haladó ínyencek nagyon fogják szeretni.
A borjúkolbász, ami házi lepénykenyérrel érkezik, pedig ismét egy olyan darab, amit kortól és nemtől függetlenül minden húsevő szeretni fog. A házi kolbász állaga az osztrák Leberkäsére emlékeztet, homogén, kedves, könnyű öntött hús ízes, tunkolni való szafttal.
A mezzeköretek kis isztambuli kavalkádjából bármit érdemes kikérni, sőt, lehetőleg többet kóstoljunk végig, pici, cserébe kedvező árú fogások. A nagyon vajas krumplipürét azoknak, akik ragaszkodnak a hagyományos kísérőhöz, a roppanós, ecetes lila káposztát bármelyik húshoz, ami mellé illik a harsanás, de a túl sok fűszer nem. A két nagy kedvencünk a szusirizzsel és birsalmával töltött, bergamottal fűszerezett töltött szőlőlevél és a kétfajta konfitált babból készült, citrusos meleg saláta voltak – utóbbi egyébként egész nagy adag, önmagában is kitesz egy fogást.
A desszertek osztozkodósak – elképesztő finomak, és hozzák a Kelet minden ízét és zamatát, de szép nagyra sikerültek, úgyhogy húsz deka színhús után lehet, hogy a felével is elleszünk. A pisztáciás, citrusos, mézes-vajas szirupban úszó, roppanós házi baklava tökéletes, de biztos, hogy kétemberes adag. A narancsos-vaníliás sült túró egy könnyedebb játékos, kisebb adag is, a házi birslekvár fanyarsága pedig nagyon illik mellé.
A Meat Boutiqe elsősorban a húskedvelők Mekkája lesz, de akkor is jó eséllyel leszünk visszajárók, ha csak ritkábban és visszafogottabban fogyasztunk húsételeket. Az izgalmas, keleties köretparádénak és a sokféle húsos fogásnak köszönhetően széles a skála, amin le-fel mozoghatunk húsügyben. A deliről pedig egy percig se feledkezzünk meg, akkor is érdemes betérni, ha a környéken járunk, és otthon ennénk egy különleges sonkát, izgalmas olívát vagy hibátlan kencét.
ELÉRHETŐSÉGEK
Meat Boutique
Meat Boutique
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
