Május 13-án a világ egyik legnépszerűbb és legegészségesebb krémjét ünnepeljük: a hummuszt. Az ősi közel-keleti étel mára messze túlnőtt a pita és zöldséghasábok mellé kínált mártogató szerepén – igazi modern szuperélelmiszerré vált, amely egyszerre tápláló, sokoldalú és elképesztően finom. A klasszikusok mellett pedig megkóstoltuk a FANAN legújabb, formabontó ízeit is: a shakshukástól a shawarmásig, illetve kreatív recepteket is mutatunk, hogy a hummusz többé ne csak a pita mellé kerüljön az asztalra.
Egy kis hummusztörténelem
Azt a legtöbben tudjuk, hogy a hummusz a Közel-Kelet ajándéka a világnak, de azt már kevesebben, hogy a krém lelkét adó csicseriborsó az emberiség egyik legősibb termesztett növénye. A régészeti kutatások alapján a termékeny félhold területén már több mint 10 000 évvel ezelőtt is fogyasztották. Az ókorban a Földközi-tenger teljes medencéjében életmentő alapélelmiszernek számított, nagyjából úgy, mint nálunk a búza vagy manapság a krumpli, illetve a Távol-Keleten a rizs. A csicseriborsót a rómaiak pörkölve, sós snackként ropogtatták az utcákon, az ókori görögök pedig tápláló leveseket főztek belőle a hosszú teleken. Érdekesség, hogy a pörkölt változatból egyébként maradtak fenn minták, és elvben ma is ehető lenne, bár nyilván kőkeményre száradt, ahogy a Pompeji romjai között talált szenes csicseriborsót sem akarnánk megenni.
Maga a hummusz szó több nyelven amúgy egyszerűen csak csicseriborsót jelent, tehát eredetileg nem a krémet, csak a növényt jelöli. Az ételt, amit ma kenünk és mártogatunk, hagyományosan hummusz bi tahina (csicseriborsó tahinával) néven tartják számon, azért a hosszú név, mert magát a hummuszt, tehát a csicseriborsót rengeteg más formában is elkészítették. Mivel az évszázadok során a mindennapi élet része volt a közel-keleti térségben, sokáig senkinek eszébe sem jutott papírra vetni a receptjét. Hogy milyen messzire nyúlik vissza az étel múltja, jól érzékelteti, hogy már a Bibliában is szerepel (Ruth könyve 2:14): Boáz azt mondja Ruthnak, hogy mártsa a kenyerét a humutz (vagy b’chometz) nevű szószba. Valószínű, hogy ez azért nem a ma ismert krémes csicseriborsókrémre utal, de a kifejezés utal a citromos, savanykás összetevőre.
Nemcsak finom, hanem egészséges is
Nem véletlenül lett ebből az ősi, egyszerű ételből napjaink legnépszerűbb super foodja. Nemcsak az ízét imádjuk, de nem mehetünk el szó nélkül amellett sem, mennyi tápanyag és vitamin rejlik benne. A csicseriborsó, a tahina, vagyis a szezámpaszta, az olívaolaj, a citromlé és a fokhagyma egy igazi csodafegyver a szervezetünk számára. Nem mellesleg tökéletes választás minden napszakban, akár reggelire egy könnyed ebéd kiegészítőjeként, vacsorára vagy akkor is, ha egy egészséges nassolnivalóra vágyunk két étkezés között. A csicseriborsó tele van élelmi rostokkal és magas minőségű növényi fehérjével, ami lassan felszívódó, egyenletes energiát ad, miközben hosszan tartó jóllakottságérzetet biztosít. Tökéletesen beépíthető a mentes táplálkozásba is diétázók vagy allergiások számára, hiszen az alapreceptben nincs glutén, laktóz és semmilyen állati eredetű összetevő. Vegán, vegetáriánus vagy alakformáló, de akár keto diétába is beilleszthető. A tahina és az olívaolaj gondoskodik az idegrendszert és a sejteket támogató, egészséges zsírokról, ráadásul megadják azt a selymes lágyságot, amit képtelenség megunni.
Klasszikusoktól a legújabbakig – kóstold meg mindegyiket!
A FANAN küldetése a kezdetektől fogva, hogy ezt a csodás, tradicionális vonalat a lehető legmagasabb minőségben tegyék az asztalunkra. Imádjuk a tiszta natúr, a napérlelte olívás, a fűszeresebb chilis, a karakteres csípős és a currys, vagy éppen az egzotikus fenyőmag és za’atar variációkat. A nagyobb kiszerelések tökéletesek családi étkezésekhez vagy éppen bulikba, a kisebb, 100 grammos kiszereléseket pedig magunkkal is vihetjük munkába vagy kirándulásra is. A forma marad, továbbra is a kerek dobozokból kenhetjük a krémes hummuszt, az izgalmas feltétek pedig középen helyezkednek el, hogy mindenki ízléséhez megfelelően adagolhassa a kenyerére, vagy éppen mártogassa bele a zöldségeket.
Íme 5 új íz, amely elvarázsolt
- FANAN shakshuka hummusz: A mediterrán és közel-keleti konyha sztárja, a paradicsomos-paprikás alapú shakshuka most a hummusz krémességével alkot zseniális párost. Ez a gazdag, fűszeres ragu – amely talán a mi lecsónk vagy az ajvár távoli rokona – adott mennyiségben már magában is lehetne egy komplett, könnyű ebéd, vagy akár reggeli, de itt kifejezetten felforgató elemként használják.
- FANAN vegán shawarma hummusz: Ha hiányolod a nyüzsgő városi éjszakák szaftos, húsos street food hangulatát, de tartanád magad a növényi étrendhez, ezt az ízkombinációt pont neked találták ki. A shawarma legendás, erőteljes fűszerezését most 100%-ban vegán formában élvezhetjük. Nem akar semmilyen fogást imitálni, pláne nem egy húsétel vegán változata. Egyszerűen csak nagyon karakteres és finom a maga őszinte, növényi valójában, ami nem jelenti azt, hogy húsokhoz ne lenne alkalmas.
- FANAN orientál hummusz: Itt az állagok és textúrák játéka varázsol el. A jól megszokott, lágy krémbe egész, omlósra főtt csicseriborsószemeket kevertek, amit egy pikáns, aromás – de egyáltalán nem csípős – keleti fűszerkeverék koronáz meg. Hosszan lehetne méltatni, de inkább érdemes megkóstolni.
- FANAN orientál tahina: Egy igazi szabályszegő, hiszen a szezámpasztát eddig jórészt csak öntetként vagy a hummusz rejtett összetevőjeként ismertük. Most egészben főtt csicseriborsóval és orientális fűszerekkel megbolondítva egy teljesen új, kanalazható, egyedi karakterű önálló finomságot alkottak belőle. A fűszerezésük hasonló, de mégis valami teljesen más…
- FANAN pikáns mediterrán padlizsánsaláta: A padlizsán itt egy vibráló shakshukaalappal (paradicsommal, paprikával és mediterrán fűszerekkel) találkozik, ami egy hihetetlenül üde, savanykás és pikáns ízkavalkádot eredményez.
Így hozd ki a maximumot az új ízekből
Bár akár csak úgy, magukban is szívesen kanalazzuk a krémeket a tégelyekből kenyérre, zöldségre, krékerre, de a FANAN termékek receptek alapjaiként is kiválóak. Íme néhány jó ötlet, ha nem szeretnénk leragadni a répa és pita tengelyén.
Tökéletes napindító: Hagyd a megszokott vajat vagy margarint a hűtőben! Kenj vastagon egy szelet minőségi, kovászos rozskenyérre orientál tahinát vagy orientál hummuszt. Tegyél rá pár szelet savanyított lila hagymát, ropogós hónapos retket és egy kevés mikrozöldet, mondjuk, friss koriandert. Ha a ráérős hétvégi reggeliket szereted, tálald lágyra főtt vagy posírozott tojás mellé, esetleg kend kalácsra.
Okos ebédek és vibráló főételek: A hummusz a modern Buddha-tálak és saláták igazi lelke. Dobj össze egy gyors tálat: quinoa, friss spenót, avokádó, a közepére pedig kerüljön egy bőséges kanál vegán shawarma hummusz. Szakmai trükk: ha a natúr vagy olívás krémet elkevered egy pici meleg vízzel és extra citromlével, majd összerázod, a legkrémesebb salátaöntetet kapod, majonéz nélkül! Ha szereted a meleg, téli-tavaszi zöldségeket, süss tepsiben sütőtököt, céklát vagy karfiolt egy kis olívaolajjal – ezek egyenesen könyörögnek egy nagy kanál fűszeres csicseriborsókrémért. Húsevőknek pedig a csirkenyárs vagy a fűszeres darált hús (hamshuka) mellé is hibátlan köret, de a grillkolbászt is feldobja.
Közösségi esték és bűntudatmentes nassolás: Az ételmegosztás (sharing) a legújabb trend, ami visszahozza a közös étkezések valódi intimitását, miközben jelentősen csökkenti az ételhulladék mennyiségét. Egy tavaszi kerti grillpartin vagy filmezős estén tegyél az asztal közepére több ízt, például a pikáns mediterrán padlizsánsalátát és a shakshuka hummuszt, esetleg a korábbról ismert csípős vagy chilis változattal. Pakold körbe őket friss zellerszárral, uborkával, grissinivel és ropogós tortillával ‒ ebből a natúr vagy a simán sós hagyja a legjobban érvényesülni az új ízeket. Nincs felesleges mosogatás, csak jó ízek és hosszú beszélgetések.
Érdemes nyitott szemmel járni az üzletekben, mert a FANAN újdonságai már úton vannak a hűtőpolcok felé, és a weboldalukon is megtaláljátok őket. Engedd el a fantáziád, fedezz fel új ízélményeket, és tedd a mindennapi étkezést igazi mediterrán utazássá!
(Borítókép: FANAN)
ELÉRHETŐSÉGEK
FANAN
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
