A november nemcsak az ősz egyik legszebb időszaka, amikor gyönyörű sárgás-narancsos színpompába borul a természet, de egyet jelent a Márton-napi ünnepségekkel, a libalakomákkal és az újbor érkezésével is. De mi is pontosan az újbor? Mitől új? Mitől más? És vajon jobb, mint a régi? Ha november 6. és 12. között ellátogatunk a Libabőr Fesztiválra, akkor nem csupán remek libás fogásokat kóstolhatunk, de az ország számos pontján megkóstolhatjuk hazánk legjobb pincészeteinek újborait.
Itthon nagy hagyománya van a Márton-napi ünnepségeknek, amikor nemcsak fantasztikus libalakomák várnak ránk, de a legfrissebb újborok is a poharakba kerülnek.
Márton-napi libalakomák és újborok a Libabőr Fesztiválon
Országszerte számos étterem, vendéglátóhely és pincészet szervez ünnepi ebédeket, vacsorákat és kóstolókat, melyeket most a Magyar Bormarketing Ügynökség összefogott, és Libabőr Fesztivál néven tette könnyedén böngészhetővé és felkutathatóvá a programokat. Így mindenki ki tudja választani a számára legszimpatikusabb rendezvényt, nem is beszélve arról, hogy a libás ünnepségek és újborkóstolók köré így könnyedén szervezhetünk egy őszi kiruccanást is.
Ha inkább maradnánk Budapesten, akkor felkereshetjük a VakVarjú éttermeit, a Juhász Brothers Winery Budapestet, a Monkey Restaurantot és a Törley Pezsgőpincészetet, melyek remek ajánlatokkal és szuper libás fogásokkal kapcsolódnak be a fesztiválba. De érdemes felfedezni az ország más régióinak izgalmas programjait is, melyet a Libabőr Fesztivál térképes böngészőjével könnyedén megtehetünk.
Ha inkább maradnánk Budapesten, akkor felkereshetjük a VakVarjú éttermeit, a Juhász Brothers Winery Budapestet, a Monkey Restaurantot és a Törley Pezsgőpincészetet, melyek remek ajánlatokkal és szuper libás fogásokkal kapcsolódnak be a fesztiválba. De érdemes felfedezni az ország más régióinak izgalmas programjait is, melyet a Libabőr Fesztivál térképes böngészőjével könnyedén megtehetünk.
Mi fán terem az újbor?
A Márton-napi lakomák egyet jelentenek az újborkóstolással – na de mi is az az újbor? Milyen szőlőfajtákból készül? Mennyi idő telik el a szüret és az első korty között? Az alábbi videóban Szik Mátyás háromszoros magyar bajnok sommelier mondja el a miérteket és a hogyanokat.
„Technikailag az adott év szüretét követően frissen kierjedt, vagyis elkészült borok az újak, melyeket jellemzően novemberben szoktak piacra dobni. Ennek is történelmi okai vannak” – olvashatjuk a Magyar Bormarketing Ügynökség honlapján.
„Technikailag az adott év szüretét követően frissen kierjedt, vagyis elkészült borok az újak, melyeket jellemzően novemberben szoktak piacra dobni. Ennek is történelmi okai vannak” – olvashatjuk a Magyar Bormarketing Ügynökség honlapján.
Bár sokan azt gondolhatják a Márton-nap kapcsán, hogy ahogyan a libalakoma, úgy a borok is Tours-i Szent Mártonhoz kapcsolódnak, valójában a helyzet fordított, ugyanis a népi megfigyelés az volt, hogy a szüretet követően általában Márton napjára erjedtek ki az újborok. Ezután kezdték Szent Mártonhoz kötni az újbor fogyasztását.
Leginkább a vörösboroknak van ilyenkor szezonja, de jó tudni, hogy az újbor lehet fehér és rozé is, ez pedig az újdonság mellett a gyorsaságot is jelenti, hiszen ezek valóban azok a borok, melyeket elsőként hoznak forgalomba az adott évjáratból. Ahhoz, hogy ez megvalósítható legyen, a szőlőfajta se mindegy, ugyanis korai érésű fajtákból készülnek az újborok. Nemegyszer a borászok, akik rendelkeznek ilyen szőlőkkel, gyakran azon versenyeznek, kinek a bora jelenik meg elsőként a boltok polcain. Ezek a borok gyakran már szeptemberben is kaphatóak, köszönhetően a korai, akár augusztus elején történő szüretnek.
„Elméletileg minden újbor egészen a következő évi újborok megjelenéséig új bornak számít, de a gyakorlatban érdemes a következő év húsvétjáig elfogyasztani a palackok tartalmát. Ennek az az oka, hogy a bor folyamatosan változik a palackban is, és azok a friss, gyümölcsös aromák, amiket a borászok az újborokkal szeretnének megmutatni nekünk, nagyjából eddig maradnak felismerhetőek. Persze utána sem »romlanak meg«, de az ízélmény már más lesz” – írja a Magyar Bormarketing Ügynökség.
„Elméletileg minden újbor egészen a következő évi újborok megjelenéséig új bornak számít, de a gyakorlatban érdemes a következő év húsvétjáig elfogyasztani a palackok tartalmát. Ennek az az oka, hogy a bor folyamatosan változik a palackban is, és azok a friss, gyümölcsös aromák, amiket a borászok az újborokkal szeretnének megmutatni nekünk, nagyjából eddig maradnak felismerhetőek. Persze utána sem »romlanak meg«, de az ízélmény már más lesz” – írja a Magyar Bormarketing Ügynökség.
Újborok a világ körül
Természetesen az újbor és a Márton-nap nem magyar sajátosság, olyannyira, hogy például a világszerte legismertebb francia újbor, a Beaujolais Nouveau mindig november harmadik csütörtökén éjfélkor kerül forgalomba, Sanghajtól New Yorkig. Az olaszoknál az újbor forgalomba hozatali időpontja november 5., míg a német kultúrkörben jellemzően november 11., vagyis Márton-nap.
„Az ilyenkor forgalomba kerülő vörösborok érlelés nélkül lettek lepalackozva, és a borászok kerülni igyekeznek a túl sok tannint is, tehát a borok jellemzően frissek, gyümölcsösek, nincs meg bennük az érlelt vörösborokra jellemző »szárító érzés« a szánkban, amit a csersav okoz.”
„Az ilyenkor forgalomba kerülő vörösborok érlelés nélkül lettek lepalackozva, és a borászok kerülni igyekeznek a túl sok tannint is, tehát a borok jellemzően frissek, gyümölcsösek, nincs meg bennük az érlelt vörösborokra jellemző »szárító érzés« a szánkban, amit a csersav okoz.”
Ha újbort vásárolunk, akkor érdemes a megszokottnál jobban behűteni ezeket a vörösborokat, mert a gyümölcsös aromák úgy jobban érvényesülnek majd a pohárban.
A Libabőr Fesztiválról az esemény honlapján és Facebook-oldalán találtok további infókat.
